کیک خامه ای
۲۶ شهریور ۹۶
#اصول_فرم_دادن_به_خامه_قنادی
برای دوستانی که در مورد فرم دهی خامه سوال داشتید.
نکات مهمی برای فرم دهی بهتر خامه شیرین قنادی
آسونترین راه فرم دادن خامه استفاده از خامه شیرین شده قنادی هست که در بسته های یک کیلویی وپنج کیلویی که خودش حاوی اسانس وپودر قند هست ونیاز به هیچ افزودنی نداره تو بازار موجوده
این خامه ها یخ زده هستند،وقتی می خریم میذاریم توی فریزر و موقع استفاده در میاریم.(اگه بسته های بزرگ داشتین وقتی یکم نرم شد مقدار مورد نیازتون رو توی ظرف بریزین و بقیه رو بذارین فریزر )....یکم توی محیط میذاریم بمونه و بعد منتقلش می کنیم به ظرف .اگه هوا گرمه و محیط هم گرمه ظرف خامه رو بذارین توی یخچال تا نرم بشه و سرماش رو هم از دست نده... تا حدی میذاریم نرم بشه که آب آب نشه... وقتی از اطراف کمی نرم شد یکم با قاشق هم می زنیم و کمک می کنیم تا بقیه قسمتهای یخی هم وا شه...
وقتی به حدی رسید که یکم هنوز یخی هست با همزن شروع می کنم به هم زدنش ... اول با دور کم، تا یکدست بشه و بعد با دور تند،
زمان فرم گرفتن اصلا استاندارد نیست و بستگی کامل به مقدار خامه و مهم تر از اون قدرت همزن و دمای محیط داره...توی زمستون و محیط خنک مسلما این زمان کمتره.
* حتما پره های هم زن و ظرفی که میخاین توش خامه رو فرم بدین نیم ساعت جلوتر بزارین فریزر تا قشنگ یخ باشه. (اگه ظرف خامه گرم باشه خامه فرم نمی گیره)
* ظرفی میخاین توش خامه رو فرم بدین حتما باید شیشه ای یا فلزی باشه ( اگه ظرفتون پلاستیکی باشه چربی خامه رو جذب میکنه و فرم نمیگیره)
* دقیقا بین ۱۰_۱۵ دقیقه که خامه رو بزنین فرم میگیره اولش که میزنین کلا آبکی میشه مثل شیر؛ اما اصلا نگران نشین به زدن ادامه بدین سفت میشه
* وقتی فرم گرفت بحدیکه ظرف رو کج میکنین نمیریزه دیگه کافیه اگه بیش از حد هم بزنین تبدیل به کره میشه
*رنگ خامه فرم گرفته مات هست واگه هنوز خامتون براق دیده میشه ذرات یخ داخلش باقی مونده باید همزن رو خاموش کنید چند دقیقه به خامه زمان بدید تا اون ذرات آب بشه وعلت عمده شل بودن خامه بعد از فرم گرفتن همین ذرات یخ هست پس گول ظاهر خامه ی فرم گرفته رو نخورید
*درصد چربی عامل مهمی در فرم گرفتن خامه هست من معمولا از چربی۳۵%استفاده میکنم وبعد از فرم گرفتن کامل خامه چند قاشق شیر یا بستنی وانیلی بهش اضافه میکنم تا سبکتر بشه خامه هایی که من بهتون پیشنهاد میکنم از نظر درصد چربی(سروین,گلرود,فرآور) واز نظر طعم (کولاک وکاله)
*اگه احساس میکنید که خامتون بعد از رعایت اصولی که گفتم فرم کامل رو نگرفته میتونید از شکلات سفید که بنماری کردید استفاده کنید از ژلاتین هم میتونید استفاده کنید ولی باید فوق العاده سرعت عمل بالایی داشته باشید.
* اگه کار خامه کشیتون طول میکشه بقیه خامه فرم دادتون رو بزارین یخچال تا خامتون شل نشه
* برای رنگی کردن خامه وقتی خامتون فرم گرفت رنگ رو اضافه کنین ( قبل از فرم دادن اضافه کنین خامه درست فرم نمیگیره و شل میشه)
* رنگی که میخاین داخل خامه بریزین رو حتما داخل یخچال نگه دارین تا خنک باشه ( اگه رنگ گرم باشه خامه روشل می کنه و فرم نمی گیره )
برای دوستانی که در مورد فرم دهی خامه سوال داشتید.
نکات مهمی برای فرم دهی بهتر خامه شیرین قنادی
آسونترین راه فرم دادن خامه استفاده از خامه شیرین شده قنادی هست که در بسته های یک کیلویی وپنج کیلویی که خودش حاوی اسانس وپودر قند هست ونیاز به هیچ افزودنی نداره تو بازار موجوده
این خامه ها یخ زده هستند،وقتی می خریم میذاریم توی فریزر و موقع استفاده در میاریم.(اگه بسته های بزرگ داشتین وقتی یکم نرم شد مقدار مورد نیازتون رو توی ظرف بریزین و بقیه رو بذارین فریزر )....یکم توی محیط میذاریم بمونه و بعد منتقلش می کنیم به ظرف .اگه هوا گرمه و محیط هم گرمه ظرف خامه رو بذارین توی یخچال تا نرم بشه و سرماش رو هم از دست نده... تا حدی میذاریم نرم بشه که آب آب نشه... وقتی از اطراف کمی نرم شد یکم با قاشق هم می زنیم و کمک می کنیم تا بقیه قسمتهای یخی هم وا شه...
وقتی به حدی رسید که یکم هنوز یخی هست با همزن شروع می کنم به هم زدنش ... اول با دور کم، تا یکدست بشه و بعد با دور تند،
زمان فرم گرفتن اصلا استاندارد نیست و بستگی کامل به مقدار خامه و مهم تر از اون قدرت همزن و دمای محیط داره...توی زمستون و محیط خنک مسلما این زمان کمتره.
* حتما پره های هم زن و ظرفی که میخاین توش خامه رو فرم بدین نیم ساعت جلوتر بزارین فریزر تا قشنگ یخ باشه. (اگه ظرف خامه گرم باشه خامه فرم نمی گیره)
* ظرفی میخاین توش خامه رو فرم بدین حتما باید شیشه ای یا فلزی باشه ( اگه ظرفتون پلاستیکی باشه چربی خامه رو جذب میکنه و فرم نمیگیره)
* دقیقا بین ۱۰_۱۵ دقیقه که خامه رو بزنین فرم میگیره اولش که میزنین کلا آبکی میشه مثل شیر؛ اما اصلا نگران نشین به زدن ادامه بدین سفت میشه
* وقتی فرم گرفت بحدیکه ظرف رو کج میکنین نمیریزه دیگه کافیه اگه بیش از حد هم بزنین تبدیل به کره میشه
*رنگ خامه فرم گرفته مات هست واگه هنوز خامتون براق دیده میشه ذرات یخ داخلش باقی مونده باید همزن رو خاموش کنید چند دقیقه به خامه زمان بدید تا اون ذرات آب بشه وعلت عمده شل بودن خامه بعد از فرم گرفتن همین ذرات یخ هست پس گول ظاهر خامه ی فرم گرفته رو نخورید
*درصد چربی عامل مهمی در فرم گرفتن خامه هست من معمولا از چربی۳۵%استفاده میکنم وبعد از فرم گرفتن کامل خامه چند قاشق شیر یا بستنی وانیلی بهش اضافه میکنم تا سبکتر بشه خامه هایی که من بهتون پیشنهاد میکنم از نظر درصد چربی(سروین,گلرود,فرآور) واز نظر طعم (کولاک وکاله)
*اگه احساس میکنید که خامتون بعد از رعایت اصولی که گفتم فرم کامل رو نگرفته میتونید از شکلات سفید که بنماری کردید استفاده کنید از ژلاتین هم میتونید استفاده کنید ولی باید فوق العاده سرعت عمل بالایی داشته باشید.
* اگه کار خامه کشیتون طول میکشه بقیه خامه فرم دادتون رو بزارین یخچال تا خامتون شل نشه
* برای رنگی کردن خامه وقتی خامتون فرم گرفت رنگ رو اضافه کنین ( قبل از فرم دادن اضافه کنین خامه درست فرم نمیگیره و شل میشه)
* رنگی که میخاین داخل خامه بریزین رو حتما داخل یخچال نگه دارین تا خنک باشه ( اگه رنگ گرم باشه خامه روشل می کنه و فرم نمی گیره )
...
نظرات
دستورپخت های پیشنهادی
کیک خامه ای
دسر بیسکویتی با طعم کیک خامه ای
رولت خامه ای
نان خامه ای
کیک قابلمه ای
ژله فرفره ای یا رولتی
عکس های مرتبط
