کیک خامه ای | سرآشپز پاپیون
عکس کیک خامه ای

کیک خامه ای

۴ هفته پیش
۵۶.۴k
#اصول_فرم_دادن_به_خامه_قنادی
برای دوستانی که در مورد فرم دهی خامه سوال داشتید.
نکات مهمی برای فرم دهی بهتر خامه شیرین قنادی
آسونترین راه فرم دادن خامه استفاده از خامه شیرین شده قنادی هست که در بسته های یک کیلویی وپنج کیلویی که خودش حاوی اسانس وپودر قند هست ونیاز به هیچ افزودنی نداره تو بازار موجوده
این خامه ها یخ زده هستند،وقتی می خریم میذاریم توی فریزر و موقع استفاده در میاریم.(اگه بسته های بزرگ داشتین وقتی یکم نرم شد مقدار مورد نیازتون رو توی ظرف بریزین و بقیه رو بذارین فریزر )....یکم توی محیط میذاریم بمونه و بعد منتقلش می کنیم به ظرف .اگه هوا گرمه و محیط هم گرمه ظرف خامه رو بذارین توی یخچال تا نرم بشه و سرماش رو هم از دست نده... تا حدی میذاریم نرم بشه که آب آب نشه... وقتی از اطراف کمی نرم شد یکم با قاشق هم می زنیم و کمک می کنیم تا بقیه قسمتهای یخی هم وا شه...
وقتی به حدی رسید که یکم هنوز یخی هست با همزن شروع می کنم به هم زدنش ... اول با دور کم، تا یکدست بشه و بعد با دور تند،
زمان فرم گرفتن اصلا استاندارد نیست و بستگی کامل به مقدار خامه و مهم تر از اون قدرت همزن و دمای محیط داره...توی زمستون و محیط خنک مسلما این زمان کمتره.
* حتما پره های هم زن و ظرفی که میخاین توش خامه رو فرم بدین نیم ساعت جلوتر بزارین فریزر تا قشنگ یخ باشه. (اگه ظرف خامه گرم باشه خامه فرم نمی گیره)
* ظرفی میخاین توش خامه رو فرم بدین حتما باید شیشه ای یا فلزی باشه ( اگه ظرفتون پلاستیکی باشه چربی خامه رو جذب میکنه و فرم نمیگیره)
* دقیقا بین ۱۰_۱۵ دقیقه که خامه رو بزنین فرم میگیره اولش که میزنین کلا آبکی میشه مثل شیر؛ اما اصلا نگران نشین به زدن ادامه بدین سفت میشه
* وقتی فرم گرفت بحدیکه ظرف رو کج میکنین نمیریزه دیگه کافیه اگه بیش از حد هم بزنین تبدیل به کره میشه
*رنگ خامه فرم گرفته مات هست واگه هنوز خامتون براق دیده میشه ذرات یخ داخلش باقی مونده باید همزن رو خاموش کنید چند دقیقه به خامه زمان بدید تا اون ذرات آب بشه وعلت عمده شل بودن خامه بعد از فرم گرفتن همین ذرات یخ هست پس گول ظاهر خامه ی فرم گرفته رو نخورید
*درصد چربی عامل مهمی در فرم گرفتن خامه هست من معمولا از چربی۳۵%استفاده میکنم وبعد از فرم گرفتن کامل خامه چند قاشق شیر یا بستنی وانیلی بهش اضافه میکنم تا سبکتر بشه خامه هایی که من بهتون پیشنهاد میکنم از نظر درصد چربی(سروین,گلرود,فرآور) واز نظر طعم (کولاک وکاله)
*اگه احساس میکنید که خامتون بعد از رعایت اصولی که گفتم فرم کامل رو نگرفته میتونید از شکلات سفید که بنماری کردید استفاده کنید از ژلاتین هم میتونید استفاده کنید ولی باید فوق العاده سرعت عمل بالایی داشته باشید.
* اگه کار خامه کشیتون طول میکشه بقیه خامه فرم دادتون رو بزارین یخچال تا خامتون شل نشه
* برای رنگی کردن خامه وقتی خامتون فرم گرفت رنگ رو اضافه کنین ( قبل از فرم دادن اضافه کنین خامه درست فرم نمیگیره و شل میشه)
* رنگی که میخاین داخل خامه بریزین رو حتما داخل یخچال نگه دارین تا خنک باشه ( اگه رنگ گرم باشه خامه روشل می کنه و فرم نمی گیره )
...
نظرات دستور پخت

کیک خامه ای

۰
مهساااا
مرسی بابت راهنمایتون بانو
۴ روز پیش
۰
ماهور
به به
۳ هفته پیش
۰
دفنه
👌👍👌👍
۴ هفته پیش
۰
صنم جون
عالیییییی مثل همیشههه لایییییکککک عزیزم
۴ هفته پیش
۰
عابدین پور
خیلی ممنونم از زحمات شما واقعا خیلی لطف کردید
۴ هفته پیش
۱
مامان درسا
لاییییییک استاد عزیزم ممنون بابت آموزش
۴ هفته پیش
۰
ارش وارشام
ممنون ازراهنمائیت عزیزم.
۴ هفته پیش
۰
مامان محمدجواد
متوجه منظور شما از پوشاندن روی کیک نمیشم
من اصلا روی کیکی که تزیین و خامه کشی شده رو نمی پوشونم و هینطوری داخل یخچال میذارم فقط روی کیک خامه و تزیینات هست نه چیز دیگه ای
۴ هفته پیش
۰
جوجه کوچولو
ممنونم فدات شم.منم ازروغن صاف قنادی استفاده کردم.😘😘😘
۴ هفته پیش
۰
حسنا
کاملا درسته عزیزم. منم یه سوال دارم فریبا خانم. موقعی که میخوایم کاکائو یا قهوه بزنیم به خامه فرم گرفته تلخ نمیشه نباید پودر قند اضافه کنیم به خامه؟
۴ هفته پیش
دستورپخت های پیشنهادی
کیک توت فرنگی خامه ای

کیک توت فرنگی خامه ای

۱۸.۴k
کاپ کیک ردولوت با پنیر خامه ای

کاپ کیک ردولوت با پنیر خامه ای

۱۵.۴k
کیک سیب با آیسینگ پنیر خامه ای

کیک سیب با آیسینگ پنیر خامه ای

۹.۸k
کاپ کیک کدو حلوایی با رویه پنیر خامه ای

کاپ کیک کدو حلوایی با رویه پنیر خامه ای

۶.۴k
پنکیک خونگی

پنکیک خونگی

۴۸.۳k
رولت خامه ای طرح ورساچه

رولت خامه ای طرح ورساچه

۱.۳k
سایر کاربران
متاسفانه اسم من تو لیست لایک کننده ها قرار نمیگیره
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
~¤~…زندگی کوتاه تر از آن است که هر روز بتوان مهربانی را به عقب انداخت…~¤~
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
اهل گرگانم. baharbano.ashpazi.gorgan
کاربر فعال سرآشپز پاپیون