این دستوری که براتون میزارم خیلی از نظر طعم به نمونه بازاری شبیه فقط کمی بافت متفاوتتری داره.
دستورهایی که امروزا بعنوان کالباس رایجه بک مدل رولت مرغ بخارپزه بنظرم که با انواع ادویه مزه دارشده ولی اینی که من میزارم تمام سعیمو کردم (البته بهد چندبار امتحان کردن)که مزه غالب مرغ رو به کمترین میزان ممکن برسونم.
چند تا نکته رو دقت کنید که من به تجربه بهش رسیدم مطمینم راضی تون میکنه.
1_حتما از پودر سیر و پیاز استفاده کنید نه خود سیر و پیاز این در طعم نهایی خیلی تاثیر داره.
2_حتما شیر خشک قنادی یا نیدو داشته باشید نه شیر خشک بچه
3_حتما نشاسته ذرت استفاده کنید و با انواع ارد جایگزین نکنید.
4_تا حد امکان بجای روغن مایع چربی گوشت رو جایگزین کنید. (توضیح میدم)
5_تو دستورات ذکر میشه برای رول کردن و پختن از سلفون استفاده کنید که بشدددت از اینکار منعتون میکنم چون ما هدفمون غذای سالمه سلفون پلاستیک مقاوم به حرارت نیست و ترکیبات شیمیاییشو در زمان پخت به کالباس منتقل میکنه.اولا روکش مخصوص سوسیس و کالباس رو تمام لوازم قنادیها دارن اگر پیدا نکردید چند لایه الومینیوم نازک استفاده کنید تا اب نفوذ نکنه و یا کیسه های تنورک پخت که سوپرمارکتها دارن . در هر حال تصمیم نهایی با خودتونه.
واما دستور
500گ گوشت مرغ چرخ شده نیاز داریم توصیه من اینه حتما 1/4پ سویا خیس کنید (با اب داغ)بعد نیم ساعت خوب فشار بدید اب جذب شده رو جدا کنید بعد 100گ از گوشت مرغ کم کنید و سویا رو با گوشت چرخ کنید.
بهتره مرغتون ترکیب ران و سینه باشه تا خیلی خشک نباشه.
در ضمن من دفعه اخری که گوشت خریدم حدود 50 گ چربی کنار گوشت رو جدا کردم و با رون و سینه یک مرغ 1400گ چرخ کردم بنابراین اگر بتونید اینکارو انجام بدید کیفیت کالباستون خیلی خوب میشه در غیر اینصورت 3تا4 ق روغن مایع به گوشتتون اضافه کنید.
1ق غ پر پودر پیاز و 1 ق غ پر پودر سیر 2ق چ نمک 1ق چ فلفل سیاه 1ق چ پاپریکا 2ق چ پودر تخم گشنیز 1/8جوز هندی رنده شده 1ق چ پودر زنجفیل 2ق غ نشاسته ذرت 2ق غ شیر خشک نیدو 1عدد زرده تخم مرغ 2عدد قارچ ریز شده 10تا 12 عدد پسته درسته خام همه مواد را با هم مخلوط کنید و با قیف یا هر وسیله ای که راحت تر هستید داخل روکش کالباس بریزید و یا روی فویل رول کنید بعد محکم فشرده کنید با سوزن مدام سوراخ کنید تا هوای بینش خارج بشه و باز فشرده کنید.(این مرحله مهمه که هوا خارج بشه چون بعد پخت ظاهر چروکیده پیدا میکنه و زیبا نیست)
حالا به روش بخار پز 1ساعت بپزید.بهتره تو اب غوطه ور نکنید و یک ابکش فلزی روی قابلمه در حال جوش قرار بدید و بدون تماس با اب کالباس رو با در بسته قابلمه بپزید.
من چند دانه درسته فلفل سیاه هم به موادم اضافه کردم.
بنظرم اضافه کردن فلفل دلمه و هویج و... فقط طعم رولتی اونو زیاد میکنه و از طعم کالباس فاصله میگیره.

شما هم نکته و یا دستور امتحان شده خوبی دارید لطفا کامنت بزارید.
کپی با ذکر منبع لطفا حتما.😊