خدمت شما عارضم که من از بچگی علاقه خاصی به فسنجون داشتم جوری که میگفتم میخوام باهاش ازدواج کنم.منتها قسمت نشد دیگه.تقدیر یچیز دیگه س😂از اسمشم معلومه که چقد خوشمزس(فِسِن جووون)😋
البته این حجم از علاقه و ارادت شاید به خاطر این باشه که تعریف از مامان جان نباشه خورشت فسنجوناش خیلییی خوشمزه س و توی فامیلم معروفه.فقط کافیه مامانم بفهمه مهمون داریم اولین گزینه روی میز همین خورشت فسن جوونه😀
از اونجایی که مامان جان همیشه این غذا را به نحو احسن پختندی من در آن هیچ دخالت و پرس و جویی نکردندی اما سرانجام تحت لیسانس مادرالسلطنه من نیز به این مقام نائل آمدندی🙈
#خورشت_فسنجون🔸مواد لازم:
▪پیاز متوسط 2 عدد
▪گوشت چرخ کرده 400 گرم
▪گردو آسیاب شده یک لیوان
▪بادام آسیاب شده نصف لیوان
▪پسته آسیاب شده 3 ق غ خ
▪آب 4 لیوان
▪رب انار 3 ق غ خ
▪نمک 1ق م خ
🔸طرز تهیه:
گوشت چرخ كرده رو با يه دونه پياز کوچیک رنده شده و نمک ورز داده،قلقلیش كردم،روی حرارت كم گذاشتم تا آب بندازه.سپس یدونه دیگه پیاز را رنده ریز زده و روی قلقلی ها ریختم و گذاشتم تا آبش تموم بشه.بعدم قلقلی ها را با همون پیازا سرخش کردم.مغز های آسیاب شده را داخل قابلمه ریخته و با شعله کم تفتش دادم(بدون روغن) تا رنگش قهوه ای بشه.سپس آروم آروم آب را اضافه و شعله را زیاد کردم تا به جوش بیاد.سپس شعله را کم کردم تا بپزه.بعد از گذشت حدود دو ساعت که به روغن افتاد، رب انار داخلش ریختم و 10 دقیقه گذاشتم قل بخوره.در نهایتم قلقلی ها را اضافه کردم.
🔸نکات:
◀برای اینکه فسنجون زودتر به روغن بیفته باید خوب قل بخوره و شعله خیلی خیلی کم نباشه.بهتره شعله پخش کن بذارید و گاهی یکبار بهمش بزنید تا علاوه بر اینکه خوب میجوشه، ته نگیره.
◀توی خیلی از دستورا گفته میشه یخ یاآب سرد به خورشت فسنجون اضافه کنن تاشوک بهش واردبشه و روغن بندازه اما مااینکارو نمیکنیم و خورشتمونم کلی روغن میندازه.البته ما دوست نداریم روی ظرف سرو خورشت فسنجون روغن وایساده باشه.به همین خاطر درلحظه آخر چندقاشق آب جوشیده به اون اضافه کرده و به هم میزنیم تا روغن ها به خورد فسنجون بره.البته در صورتی این اتفاق میفته که روغن مربوط به مغزها باشه ن روغن مایع.اگه دوست دارید یه وجب روغن روی خورشتتون باشه کافیه اینکارو نکنید.
◀ازونجایی که ما زیاد فسنجون درس میکنیم چندبرابر این مقدار مغز را با چرخ گوشت، چرخ کرده و داخل فریزر میذاریم و هرموقع لازم داشتیم استفاده میکنیم.
◀میزان رب انار بستگی به ذائقه تون داره.
◀ما فسنجون شیرین دوست نداریم به همین خاطر شکرداخلش نمیریزیم.
...