عکس فسنجان با کوفته قل‌قلی
ashpazi.tm
۲۳
۳۸۹

فسنجان با کوفته قل‌قلی

۱۲ اسفند ۹۶
خدمت شما عارضم که من از بچگی علاقه خاصی به فسنجون داشتم جوری که میگفتم میخوام باهاش ازدواج کنم.منتها قسمت نشد دیگه.تقدیر یچیز دیگه س😂از اسمشم معلومه که چقد خوشمزس(فِسِن جووون)😋
البته این حجم از علاقه و ارادت شاید به خاطر این باشه که تعریف از مامان جان نباشه خورشت فسنجوناش خیلییی خوشمزه س و توی فامیلم معروفه.فقط کافیه مامانم بفهمه مهمون داریم اولین گزینه روی میز همین خورشت فسن جوونه😀
از اونجایی که مامان جان همیشه این غذا را به نحو احسن پختندی من در آن هیچ دخالت و پرس و جویی نکردندی اما سرانجام تحت لیسانس مادرالسلطنه من نیز به این مقام نائل آمدندی🙈
#خورشت_فسنجون
🔸مواد لازم:
▪پیاز متوسط 2 عدد
▪گوشت چرخ کرده 400 گرم
▪گردو آسیاب شده یک لیوان
▪بادام آسیاب شده نصف لیوان
▪پسته آسیاب شده 3 ق غ خ
▪آب 4 لیوان
▪رب انار 3 ق غ خ
▪نمک 1ق م خ
🔸طرز تهیه:
گوشت چرخ كرده رو با يه دونه پياز کوچیک رنده شده و نمک ورز داده،قلقلیش كردم،روی حرارت كم گذاشتم تا آب بندازه.سپس یدونه دیگه پیاز را رنده ریز زده و روی قلقلی ها ریختم و گذاشتم تا آبش تموم بشه.بعدم قلقلی ها را با همون پیازا سرخش کردم.مغز های آسیاب شده را داخل قابلمه ریخته و با شعله کم تفتش دادم(بدون روغن) تا رنگش قهوه ای بشه.سپس آروم آروم آب را اضافه و شعله را زیاد کردم تا به جوش بیاد.سپس شعله را کم کردم تا بپزه.بعد از گذشت حدود دو ساعت که به روغن افتاد، رب انار داخلش ریختم و 10 دقیقه گذاشتم قل بخوره.در نهایتم قلقلی ها را اضافه کردم.
🔸نکات:
◀برای اینکه فسنجون زودتر به روغن بیفته باید خوب قل بخوره و شعله خیلی خیلی کم نباشه.بهتره شعله پخش کن بذارید و گاهی یکبار بهمش بزنید تا علاوه بر اینکه خوب میجوشه، ته نگیره.
◀توی خیلی از دستورا گفته میشه یخ یاآب سرد به خورشت فسنجون اضافه کنن تاشوک بهش واردبشه و روغن بندازه اما مااینکارو نمیکنیم و خورشتمونم کلی روغن میندازه.البته ما دوست نداریم روی ظرف سرو خورشت فسنجون روغن وایساده باشه.به همین خاطر درلحظه آخر چندقاشق آب جوشیده به اون اضافه کرده و به هم میزنیم تا روغن ها به خورد فسنجون بره.البته در صورتی این اتفاق میفته که روغن مربوط به مغزها باشه ن روغن مایع.اگه دوست دارید یه وجب روغن روی خورشتتون باشه کافیه اینکارو نکنید.
◀ازونجایی که ما زیاد فسنجون درس میکنیم چندبرابر این مقدار مغز را با چرخ گوشت، چرخ کرده و داخل فریزر میذاریم و هرموقع لازم داشتیم استفاده میکنیم.
◀میزان رب انار بستگی به ذائقه تون داره.
◀ما فسنجون شیرین دوست نداریم به همین خاطر شکرداخلش نمیریزیم.
...
نظرات