عکس کلوچه سیستانی
sogol441
۱۸
۲۲۴

کلوچه سیستانی

۱۸ فروردین ۹۷
کلوچه یا نان شیرمال
سه لیوان شیر
یک لیوان شکر
یک لیوان روغن
یک قاشق غذا خوری خمیرمایه فوری
رازیانه و سیاه دانه کمی به دلخواه
یا تخم گشنیز که خوش عطر میکنه
ابتدا خمیرمایه و یک ق شکر رو تو لیوان آب ولرم قاطی میکنی تا خمیر مایه عمل بیاد.
بعد تو یک ظرف مناسب نسبتا متوسط شیر رو با شکر و روغن مخلوط میکنی . شیر اگه قبلا ملایم شده باشه بهتره. البته داغ هم نباشه. رازیانه هم می ریزی. بعدش شروع میکنی کم کم آرد رو اضافه میکنی. خمیر مایه عمل اومده (حجمش تو لیوان تغییر میکنه) اضافه میشه. باید با دست خوب ورز داده بشه . آرد کم کم اضافه میشه تا خمیری بدست بیاد که به دست نچسبه. خیلی خشک و سفت نشه.
ظرف رو مناسب انتخاب میکنی که حتی بعد استراحت هم خمیر جاش کم نباشه چون باید استراحت کنه تا حجمش دوبرابر بشه.
روی ظرف پارچه زخیمی میندازی تا استراحت کنه و خمیر پف کنه باید چک کنی و حواست باشه
بعد اینکه خمیر استراحت کنه باید اون رو به چونه های کوچکی دربیاری و با وردنه صاف کنی ، چنگال بزنی بزاری تو فر قشنگ پخته بشه از بالا و پایین. بالاسرش باشی. شعله ش زیاد نباشه که وسطش خام بمونه

اگر دوست داشته باشیم میتونم کمی خرمای بی هسته وسط خمیرقرار بدیم تا همون کلوچه خرمایی باشه
روی کلوچه ها رو با زرده تخم مرغ و کمی شیر میزنیم
...
نظرات