نازنینا سلام✋✋✋💓💓💓
اینم از دومین کیک تولد من،بااینکه سعی دارم کارهای تقریبا بی نقصم رو تو پیجم قرار بدم اما تمام کیک های قنادیم رو هم به ترتیب دوست دارم اینجا بذارم تا کم کم شاهد پیشرفت کارهام باشم و واسم ایجاد انگیزه بشه برای بهتر شدن کارم شاید برای دوستای دیگه هم بی تاثیر نباشه البته😉😉😄
جمله بندیم داغون بود خودم فهمیدم🙈🙈
دوستان تو این پست میخوام اصلی ترین نکات پخت کیک اسفنجی رو براتون بگم که حاصل جمع بندی از چند سایت هست که خودم گردآوری و تایپ کردم،بسیار مفیده و امیدوارم به کارتون بیاد،اگه به دردتون خورد برای شادی و آرامش تمام مردم ایران دعا کنید😊😊
راستی میدونستید حمایت شما خیلی خیلی روی پیشرفت و انگیزه تمام دوستای پاپیونی تاثیرگذاره؟؟؟ پس کوتاهی نکنید❤❤❤❤


نکات کیک اسفنجی

*طبق سایز قالب و فرمول مخصوص مواد کیک اسفنجی به ازای هر تخم مرغ 25 گرم شکر و 25 گرم آرد مورد نیاز است بطور مثال برای قالب قطر 18 سانت 2 تخم مرغ 50 گرم آرد و 50 گرم شکر برای سایز 20 سانت 4 تخم مرغ 100 گرم آرد 100 گرم شکر

*برای دونستن تعداد تخم مرغهای موردنیاز کیک اسفنجی کافیه دوسوم قالب رو با پیمانه استاندارد اندازه گیری از آب پر کنید به ازای هر لیوان آب یک تخم مرغ نیازه

* سفیده و زرده رو به محض درآوردن از یخچال جدا کنید چون وقتی سرده راحت تر جدا میشن و بعد اجازه بدید به دمای محیط برسه

*در صورت تمایل برای لطافت بیشتر کمی از آرد برداشته و بجای آرد به همان میزان نشاسته ذرت اضافه کنید

*برای کیک اسفنجی شکلاتی مقداری از آرد برداشته و پودر کاکائو به همان میزان جایگزین کنید

*برای خوشرنگ تر شدن کیک میتونید از یک قاشق عسل یا شربت بار استفاده کنید که اون رو به زرده ها و همزمان با آب جوش باید اضافه کنید

*این نوع کیکها به دلیل نداشتن چربی مناسب خامه کشی و تزیین هستند و به دلیل نداشتن مواد لبنی موندگاری بالاتری دارند

*برای از بین بردن بوی بد تخم مرغ هنگام زدن زرده ها حتما زرده های چسبیده به کناره های ظرف رو با قاشق به به داخل زرده ها منتقل کنید و هم بزنید و زرده ها رو به همراه وانیل بزنید میتونید از کمی رنده پوست لیمو هم استفاده کنید

*اول زرده ها رو بزنید و بعد سفیده
بهتره نیمی از شکر رو با زرده و نیمی رو با سفیده بزنید

*شکر باید دانه ریز باشه و بهتره کمی با آسیاب ریزترش کنید اما پودر نباشه

*برای زدن سفیده ها خشک و تمیز بودن پره های همزن و ظرف و عدم وجود کوچکترین ذره چربی و کثیفی بسیار اهمیت داره بزرگ بودن کاسه ای که سفیده ها رو در اون میزنیم هم در حجیم شدن سفیده ها موثره

*استفاده از یه عامل اسیدی هنگام زدن سفیده ها (مثل کرم تارتار یا آبلیمو) باعث پایداری ساختار سفیده ها شده و به همین خاطر دیرتر فرمشون رو از دست میدن

*سفیده ها رو باید تا جایی بزنیم که به مرحله استیف پیک (stiff peak) برسن حالتی که وقتی پره های همزن رو بلند میکنیم سفیده ها روی پره ها و داخل کاسه حالت قله ی ایستاده بگیرن و این حالتشون رو با برگردوندن ظرف و پره های همزن از دست ندن مواظب باشید بیش از اندازه سفیده ها رو نزنید

* برای مخلوط کردن نهایی مواد میتونید ابتدا آرد و بکینگ پودر الک شده رو تو دو مرحله روی زرده ها بریزید و به خوبی فولد کنید تا هیچ گلوله آردی نمونه بعد سفیده ها رو تو سه مرحله اضافه میکنیم و آروم با لیسک فولد میکنیم(به صورت دورانی در یک جهت)

*دیواره های قالب رو اصلا چرب نکنید چون این کیک باید برای حفظ پفش به دیواره ها بچسبه

*کف قالب رو چرب کرده و کاغذ روغنی میندازیم

*دما بسیار مهمه و اصلا نباید کم و زیاد بشه

*بعد از پخت کیک رو چند دقیقه تو فرخاموش با در نیمه باز بذارید و بعد روی توری برگردونید تا خنک شه در حالیکه هنوز توی قالبه بعد از اینکه کاملا خنک شد با چاقو لبه ها رو از ظرف جداکنید و کیک رو برگردونید

*کیکهای اسفنجی بهتره از روز قبل آماده بشن و بعد از یک روز استراحت در یخچال خامه کشی و تزیین بشن

*برای این کیکها باید از قالب های آلومینیومی ساده استفاده بشه نه تفلون و شکل دار

لحظه هاتون پر از امید😍😍😍