#کیک_اسفنجی_قنادی

مواد لازم
(مناسب برای قالب سایز 25 با ارتفاع 10 سانت)

تخم مرغ 10 عدد
شکر 250 گرم
آرد سفید 250 گرم
بیکینگ پودر 1 و نیم ق چ
وانیل 1 ق چ
آب جوش 5 ق غ
آبلیمو یا کرم تارتار نصف ق چ

طرز تهیه
سفیده و زرده ها رو وقتی تخم مرغها رو از یخچال درآوردم جدا کردم(چون وقتی سرد هستن راحت تر جدا میشن) بعد گذاشتم به دمای محیط برسن
آرد و بیکینگ پودر رو 3بار الک کردم و آماده گذاشتم
کف قالب رو چرب کردم و کاغذ روغنی گذاشتم دیواره ها رو اصلا نباید چرب کنید(چون کیک برای پف بیشتر نیاز داره به دیواره ها تکیه کنه)
قبل از شروع کار فر رو روی 180 درجه روشن میکنیم
اگر شکرتون دانه درشت هست حتما کمی با آسیاب ریزش کنید در حد چندثانیه کافیه نباید پودر بشه(دانه های ریز شکر در تثبیت فرم سفیده ها و بهتر فرم گرفتن اون موثرند)
شروع به زدن زرده ها میکنیم شکر و وانیل رو به زرده اضافه میکنیم(چند قاشق از شکرمون رو برمیداریم تا با سفیده ها بزنیم) به مدت 1 دقیقه با دور متوسط همزن میزنیم تا کمی مخلوط بشن بعد دور همزن رو سریع کرده و همزمان 5 ق آب جوش رو اضافه میکنیم و خیلی سریع میزنیم تا آب جوش باعث بستن زرده ها نشه
زرده ها و شکر رو اونقدری میزنیم که کاملا به رنگ روشن دربیاد و حالت کرم مانند و حجیم بشه
حالا نوبت سفیده هاست کرم تار تار یا آبلیمو رو به سفیده ها اضافه میکنیم (برای حجم دهی و پایداری فرم سفیده ها)
مراحل زدن سفیده ها رو تو پستی جداگونه ان شاالله خواهم گفت
میتونید مقداری از وانیل رو به سفیده ها اضافه کنید
سفیده ها رو با دورمتوسط 3 دقیقه میزنیم تا کف کنه بعد شکر رو از گوشه ظرف و قاشق قاشق اضافه میکنیم با دور متوسط روبه بالا اونقدر سفیده ها رو میزنیم تا جاییکه وقتی پره های همزن رو از ظرف درمیاریم سفیده ها روی پره ها و داخل ظرف به حالت قله ایستاده باشه نه خمیده(دقت کنید در این مرحله است که زدن سفیده ها کامل شده و فقط نریختنشون از ظرف کافی نیست)بعد از این زمان دیگه همزن رو کنار میذاریم
حالا آرد و بیکینگ پودر الک شده رو در دو سه مرحله و کم کم به زرده ها اضافه میکنیم و با لیسک یا قاشق چوبی فولد میکنیم اگه کم مخلوط بشه مواد باهم ترکیب نمیشن و اگه بیش از حد و نادرست مخلوط بشه پف موادمون میخوابه پس تا جایی فولد میکنیم که اثری از گلوله های سفید آرد تو موادمون نمونه
بعد سفیده ها رو اضافه میکنیم اون رو هم تو چند مرحله و نه یکباره،باز فولد میکنیم و خوب زیرو رو میکنیم،بازم تکرار میکنم مخلوط کردن صحیح و به اندازه!!
حالا خیلی سریع مواد رو تو قالب میریزیم و توی فر میذاریم دما 180 درجه و زمان تا جاییکه تست خلال دندون تمیز دربیاد،این مدت زمان برای فرهای مختلف فرق میکنه واسه من که تستر دارم بیشتر از 1ساعت زمان برد
به هیچ وجه در فر رو 30 دقیقه اول بازنکنید و زمانیکه پخت کیک کامل شد 10 دقیقه تو فر با در نیمه باز اجازه بدین بمونه بعد هم که از فر درآوردین بذارین خوب خنک بشه کناره های کیک رو با چاقو از قالب جدا کنید و کیک رو برگردونید و روی توری فلزی قرار بدین تا خنک بشه
تا زمانیکه کاملا خنک نشده کیک رو برش ندین و بهتره که برای خامه کشی و تزیین کیک رو از یک روز قبل آماده کنید و تو یخچال بذارین و روز بعدش باهاش کار کنید

نوش جان

*رسپی با ذکر منبع باشه لطفا*