رولت
۲۳ مرداد ۹۷
رسپی رولت
ارد سفید ۱۲۰ گرم
شکر دانه ریز : ۱۲۰ گرم
تخم مرغ: ۴عدد
عسل یه قاشق غذا خوری
وانیل ۱/۴قاشق مربا خوری
اب جوش ۱ قاشق مربا خوری
خامه فرم گرفته نیم کیلو
میوه خرد شده به دلخواه
قبل از شروع کار فر را روی ۲۲۰ درجه تنظیم میکنیم سینی ۳۰در ۴۰ را کاغذ روغنی انداخته کنار میگزاریم .ارد رو سه بار الک کرده کناری میزاریم وبعد با دقت سفیده را از زرده جدا میکنیم حالا در کاسه ای زردها رو کمی میزنیم تا از لختگی در بیاد درجه همزن را کم میکنیم و کم کم شکر را اضاف میکنیم.
وقتی زرده ها حالت کشدار شدن وانیل را اضافه میکنیم
حدودا یک دیقه دیگه به همزدن ادامه میدیم وبعد اب جوش را ضاف میکنیم وبلافاصله به همزدن ادامه میدیم
حالا نوبت یه قاشق عسلی که داشتیم .ریختن عسل برا اینکه رولتمون طلایی بشه ودوباره به هم زدن ادامه میدیم
حالا ارد رو که از قبل الک کردیم طی چند مرحله اضافه میکنیم وبا لیسک به ارومی به صورت دورانی اردو به خورد مواد میدیم تا هیچ گلوله ای از ارد نباشه حالا موادرو کنار مبزاریم میریم سراغ سفیده ها
همانطور که بارها گفتیم عمل زدن سفیده ها خیلی حساسه وپف خوب اون بسته به اینکه پره همزن وکاسه تمیز و خشک باشه وسفیده خالص چون این رولت بکینگ پودر نداره همه پفش بسته به سفیده هاس
سفیده هارو داخل کاسه خیلی عمیق میریزیم چون قراره حجم قابل توجهی داشته باشه حالا با دور تند همزن میزنیم سفیده ها کم کم حجم گرفته وحالت ابری پیدا میکنن سفید ومنسجم میشن انقدر هم میزنیم تا به قله نرم برسیم تواین مرحله وقتی کاسه رو برمیگردونیم نباید سفیده بریزه تواین مرحله همزن راخاموش میکنیم سفیده رو به مواد اضاف میکنیم خیلی این کارو اروم انجام بدیو بهصورت دورانی که مواد با سفید فولد بشه وپف سفیده نخوابه وقتی مواد مخلوط شد مواد رو توی سینی که از قبل اماده کردیم میریزیم این مرحله رو با حوصله انجام بدید تمام موادو به نسبت مساوی صاف کرده تا رولتمون یه دست بشه حالا سینی رو به ارومی به کف اشپزخونه بزنید تا هوای ایجاد شده در مواد خارج بشه سپس اونرو داخل فر قرار داده فقط به مدت ۸ الی ۱۲ دیقه کافی که بپزه زیاد اگه داخل فر باشه رولت خشک میشه بعد از فر خارج میکنیم روی دستمال نخی پهن کرده میزاریم ۲۵ دیقه کنار تا خنک بشه بعد از اینکه خنک شد رولت رو به همراه دستمال به ارومی باز میکنیم وروی رولت یه لایه خامه فرم گرفته می مالیم واگر دوست داشتین مقداری میوه خرد شده یا شکلات چیپسی بریزید ومجددا با کاغذ رولت را رول میکنیم مراقب باشید تا موقع رول کردن اسفنج پاره نشه حالارولت رو به سینی سرو منتقل میکنیم وبا بقیه خامه دور تا دور رولت را خامه میکشیم ورولت را به مدت ۳-۴ساعت داخل یخچال قرار میدیم وبعد با گاناش .ترافل یا میوه تزیین وسرو میکنیم .نوش جان 😘😘😇
ارد سفید ۱۲۰ گرم
شکر دانه ریز : ۱۲۰ گرم
تخم مرغ: ۴عدد
عسل یه قاشق غذا خوری
وانیل ۱/۴قاشق مربا خوری
اب جوش ۱ قاشق مربا خوری
خامه فرم گرفته نیم کیلو
میوه خرد شده به دلخواه
قبل از شروع کار فر را روی ۲۲۰ درجه تنظیم میکنیم سینی ۳۰در ۴۰ را کاغذ روغنی انداخته کنار میگزاریم .ارد رو سه بار الک کرده کناری میزاریم وبعد با دقت سفیده را از زرده جدا میکنیم حالا در کاسه ای زردها رو کمی میزنیم تا از لختگی در بیاد درجه همزن را کم میکنیم و کم کم شکر را اضاف میکنیم.
وقتی زرده ها حالت کشدار شدن وانیل را اضافه میکنیم
حدودا یک دیقه دیگه به همزدن ادامه میدیم وبعد اب جوش را ضاف میکنیم وبلافاصله به همزدن ادامه میدیم
حالا نوبت یه قاشق عسلی که داشتیم .ریختن عسل برا اینکه رولتمون طلایی بشه ودوباره به هم زدن ادامه میدیم
حالا ارد رو که از قبل الک کردیم طی چند مرحله اضافه میکنیم وبا لیسک به ارومی به صورت دورانی اردو به خورد مواد میدیم تا هیچ گلوله ای از ارد نباشه حالا موادرو کنار مبزاریم میریم سراغ سفیده ها
همانطور که بارها گفتیم عمل زدن سفیده ها خیلی حساسه وپف خوب اون بسته به اینکه پره همزن وکاسه تمیز و خشک باشه وسفیده خالص چون این رولت بکینگ پودر نداره همه پفش بسته به سفیده هاس
سفیده هارو داخل کاسه خیلی عمیق میریزیم چون قراره حجم قابل توجهی داشته باشه حالا با دور تند همزن میزنیم سفیده ها کم کم حجم گرفته وحالت ابری پیدا میکنن سفید ومنسجم میشن انقدر هم میزنیم تا به قله نرم برسیم تواین مرحله وقتی کاسه رو برمیگردونیم نباید سفیده بریزه تواین مرحله همزن راخاموش میکنیم سفیده رو به مواد اضاف میکنیم خیلی این کارو اروم انجام بدیو بهصورت دورانی که مواد با سفید فولد بشه وپف سفیده نخوابه وقتی مواد مخلوط شد مواد رو توی سینی که از قبل اماده کردیم میریزیم این مرحله رو با حوصله انجام بدید تمام موادو به نسبت مساوی صاف کرده تا رولتمون یه دست بشه حالا سینی رو به ارومی به کف اشپزخونه بزنید تا هوای ایجاد شده در مواد خارج بشه سپس اونرو داخل فر قرار داده فقط به مدت ۸ الی ۱۲ دیقه کافی که بپزه زیاد اگه داخل فر باشه رولت خشک میشه بعد از فر خارج میکنیم روی دستمال نخی پهن کرده میزاریم ۲۵ دیقه کنار تا خنک بشه بعد از اینکه خنک شد رولت رو به همراه دستمال به ارومی باز میکنیم وروی رولت یه لایه خامه فرم گرفته می مالیم واگر دوست داشتین مقداری میوه خرد شده یا شکلات چیپسی بریزید ومجددا با کاغذ رولت را رول میکنیم مراقب باشید تا موقع رول کردن اسفنج پاره نشه حالارولت رو به سینی سرو منتقل میکنیم وبا بقیه خامه دور تا دور رولت را خامه میکشیم ورولت را به مدت ۳-۴ساعت داخل یخچال قرار میدیم وبعد با گاناش .ترافل یا میوه تزیین وسرو میکنیم .نوش جان 😘😘😇
...
نظرات
عکس های مرتبط
