ماست خانگی چشم عسلی سمیرا

شیر محلی ۴ کیلو
مایه ماست ۶ قاشق غذاخوری

شیر رو روی حرارت ملایم میزارید حدود ۱ساعت تا ریز جوش بزنه.بعد میزارید تاخنک بشه تا وقتی که اگه انگشتتون رو داخل شیر کردید داغی شیر رو احساس کنید ولی دستتون نسوزه.اگه داغ باش ماست ترش و اگه سرد باشه ماست بی مزه میشه.ماستی که برای مایه میخواید استفاده کنید مخلوط کنید تا یکدست بشه.شیر رو توی ظرف مورد نظرتون بریزید.و مایه رو از کنار داخل شیر بریزید(بهتره از ماست شیرین استفاده کنید چون ترشی و شیرینی ماست به مایه اون هم مربوط میشه.بهتره مایه هم از ماست بازاری باشه چون باکتریای بیشتری داره.) و با قاشق آروم شیر و هم بزنید ۱۰ دور کافیه.در ظرف رو ببندید و با حوله یا پتو یا ملحفه کامل دور ظرف بپوشونید و در جای گرم قرار بدید.من از ۱۲ شب میزارم تا ۹ صبح.نرمالش ۴ یا ۵ ساعته.بعد آروم ظرف ماست رو از پتو خارج میکنم . درشو باز میزارم و حدود ۳ ساعت همینجور میزارم بمونه و بعد میزارم یخچال حدود ۲۴ ساعت بمونه بعد استفاده میکنیم.زودتر از ۲۴ ساعت باشه ماست خیلی آب میندازه.
از ظرف سفالی بدون لعاب استفاده کنید ماستتون سفت تر میشه چون کوزه آب رو به خودش میکشه.
مایه ماستتون ترش باشه ماست ترش و اگه شیرین باشه ماست با رعایت اصول شیرین میشه.
اینجوری یه ماست سفت نصیبتون میشه.