سلام دوستای گلم
ورق بزنید لطفا🌹
🌞
#دونات_سوزان
✔برای این دستور حدودا به 500 گرم آرد سه صفر سه بار الک شده نیاز داریم،میزان آرد همیشه برای تهیه خمیر ها تقریبیه و تا جایی آرد را اضافه میکنیم که خمیر لطیف بشه ولی به دست نچسبه.
👈در کاسه ای 60 گرم کره نرم شده در دمای محیط+2عدد تخم مرغ به دمای محیط رسیده+نوک قاشق چایخوری وانیل+1/3پیمانه شکر+1پیمانه شیر ولرم را به هم مخلوط کنید.
✔1قاشق غذاخوری خمیر مایه خشک فوری(من مارک رضوی استفاده میکنم که از لوازم قنادی میتونید تهیه کنید)+1قاشق مرباخوری شکر را در ظرفی بریزید و 1/4 پیمانه آب ولرم(دمای آب کمی بیشتر از دمای بدن باشه و انگشت را نباید بسوزاند) اضافه و مخلوط کنید و روی ظرف را پوشانده،5 تا 7 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل آمده و کف کند.
👈خمیر مایه عمل آمده را به مخلوط شیر و تخم مرغ و...اضافه و آرد را کم کم بیفزایید و با قاشق چوبی مخلوط کنید(از قاشق فلزی استفاده نکنید چون باعث افت کیفیت خمیر میشه)آرد را تا جایی بریزید که خمیر در کاسه جمع بشه و بتونید اونو به سطح کار منتقل و ورز بدید.
👈روی سطح کار به صورت مویی آرد بپاشید و خمیر را برای 10 دقیقه ورز دهید...هر بار خیلی کم آرد بپاشید تا جایی که چسبندگی خمیر برطرف شده و نهایتا خمیر لطیفی به دست آید ولی به دست نچسبد.
👈خمیر را در کاسه چربی قرار دهید و رویش را با سلفون پوشانده و در جای گرم(من کنار شوفاژ گذاشتم) برای حدود 1 تا 2 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.بعد پف خمیر را با مشت بخوابانید و کمی آرد روی سطح کار بپاشید،هر بار کمی ازخمیر جدا کرده و با وردنه به ضخامت 3 تا 5 میلی باز کنید و با کاتر مخصوص دونات کاتر بزنید.
و خمیر را روی یک تکه کاغذ روغنی آرد پاشی شده قرار دهید و روی خمیر های کاتر خورده را بپوشانید و 45 دقیقه دیگه استراحت بدید تا حجم آنها دو برابرشود.
👈در ظرفی روغن بریزید و با حرارت ملایم روی گاز قرار دهید تا خوب داغ شود،یک تکه خمیر در روغن بیندازید هر زمان خمیر پف کرد و سریع روی روغن قرار گرفت یعنی روغن داغ و آماده سرخ کردن هست.
👈خیلی آرام دونات ها را یکی یکی کف دستتان برگردانید و کاغذ پشت آن را جدا کرده و بلافاصله در روغن بیندازید و سریع با قاشق مدام روغن داغ روی آن بریزید تا روی دونات هم خوب پف کرده و دو طرف را سرخ کنید تا طلایی شود.دوناتها را روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافی اونها گرفته بشه و بعد در شکر بغلتانید.
✔روغن باید کامل داغ و حرارت کاملا ملایم باشه تا #دونات ها مغزپخت و طلایی بشه
#دونات #کیک#گاناش #ترافل #دونات_شکلاتی