#حلوای_سه_آرد

مواد لازم:
آرد سفید : ۱۲۵ گرم
آرد برنج ۱۲۵: گرم
آرد نخودچی : ۱۲۵ گرم
شکر : ۳ ليوان
آب : ٤ ليوان
روغن مایع : ۲۰۰ گرم
کره : ۲۵ گرم
گلاب : نصف پیمانه
محلول زعفران غليظ : ۳ قاشق سوپ خوری
پودر پسته و پرک بادام برای تزئین

طرز پخت حلوای سه آرد :

اول شهد رو آماده می کنیم. آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت گذاشتم.
بعد از این که شکر حل شد و جوش اومد، گلاب و زعفران را اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش حرارت را خاموش می کنیم.

خب اول آرد سفید را الک می کنیم و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت میدیم تا بوی خامیش بره و کمی تغییر رنگ بده.
بعد از ۱۰ دقیقه آرد برنج الک شده را اضافه می کنیم. کمی که تفت خورد و تغییر رنگ داد، آرد نخودچی الک شده را هم می ریزیم.
بازم تفت می دیم تا بوی خامی آرد نخودچی بره ولی زیاد روی حرارت نمونه چون آرد نخودچی زودی می سوزه.
هرکدوم آرد ها رو ۱۵ دقیقه ولی نخود چی رو ۱۰ دقیقه کافیه تفت بدیم. بعد همه رو یه بار دیگه الک می کنیم و برمیگردونیم روی حرارت.
کم کم روغن مایع را اضافه می ریزیم. از من به شما نصیحت همه رو از اول نریزین.

نکته : چون ری کردن برنج فرق می کنه مسلما میزان روغن ممکنه کم و زیاد بشه. پس توی ریختن روغن دقت کنین و کم کم بریزین.
حلوا را مدام هم می زنیم تا رنگ آردها شروع به طلایی شدن بکند.
حالا کره را اضافه می کنیم و تا زمانی که به رنگ قهوه ای روشن دربیاد تفت می دیم.
تند تند هم می زنیم تا نسوزه .

نکته : چطور از میزان تفت خوردن آرد و رنگ نهایی حلوا مطمئن بشین ؟
کمی از اون رو توی پیشدستی یا نعلبکی سفید می ریزیم و کمی از شربت آماده رو توش می ریزیم.
هر زمان رنگ دلخواهمون شد کافیه و شربت رو اضافه می کنیم به آرد و روغن.

حالا شربت آماده ی ولرم را کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم. مراقب باشین نپاشه روتون و نسوزین.
تابه رو از روی حرارت بردارین…گفتم کم کم…ممکنه همه شربت استفاده نشه.
خودتون متوجه می شین. اگه هم شربت زیادی ریختین کمی روی حرارت بذارین و هم بزنین.
تا زمانی که حلوا از دور ظرف جمع شود و به دیواره ظرف نچسبد.
حلوا نباید خیلی سفت و خشک شود. بلکه باید از روی کفگیر به حالت کشدار پایین بیفتد و به کفگیر بچسبد.

حالا موقع گهواره كردن حلواست
دسته تابه يا قابلمه رو ميگيرين و محكم به چپ و راست تكون ميدين تا حلوا خوب جمع بشه و به روغن بيوفته

برای تیره تر شدن حلوا برای تزیین ، کمی از حلوا رو با پودر کاکائو مخلوط کنید.
اگر اين كارو كردين حتما چند قاشق شهد به حلواي كاكائوييتون بزنيد.

من دو سه قاشق از روغن و نصف كره دستورو قبل از گهواره كردن تو حلوا ريختم
اين كار بخاطر موندگاري عطر كره و براق شدن حلواست
براي براق شدن حلوا موقع ماسوره زدن به حلوا شهد اضافه كنيد