عکس دونات با خمیر هزار کاره
خانم آقا محمدم
۱۶۴
۳.۴k

دونات با خمیر هزار کاره

۲۵ آبان ۹۷
عزیزای دلم😘😘😘😘😘😘😘
عاشقتونم😘😘😘😘😘😘😘
چقدر غافلگیرم کردید با لایک هاتون ، فکر نمیکردم این قدر از دوناتم خوشتون بیاد😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
کلی ذوق کردما😍😍😍😍😍
حالا بریم سراغ تجربیات دوناتی😃😃😃

من اولین بار با دستور خمیر هزار کاره خانم نائبی درست کردم ، با اون دستور 20 تا دونات در آوردم اما خب خیلی لاغر بودن😃
دفعه ی بعدش قطر خمیر رو بیشتر کردم و پکینگ پودر اضافه کردم به دستور ، که پفشون خیلی خیلی زیاد شد و اصلا موقع سرخ کردن کناره هاش و روش ترک خورد کلا😐😐😐
دفعه ی بعد با خمیر جادویی پاپیون درست کردم ولی این بار تو پهن کردن خمیر حد وسط رو گرفتم و دوناتام این شد که می بینید☝☝☝(10 تا دونات توپولی)
البته دوستای خوبم من یک بار هم تمام مواد دستور رو یکجا ریختم توی همزن (اون پرهاش که مخصوص خمیره، نمیدونم اسمش چیه🙈🙈🙈) و به مدت 6 یا 7 دقیقه با دور تند زدم خمیر کاملا جمع شد وسط کاسه و خیلی عالی شد و راضی بودم البته این در صورتی جواب میده که از خمیر مایه مطمئن باشید ، اگر مطمئن نیستید اول بذاریدش توی شیر یا آب گرم (نه داغ ) یه قاشق هم شکر بریزید توش 10 دقیقه درش رو بذارید اگر پف کرد و کف کرد سالمه 👍👍👍
یک بار هم نتونستم همه ی خمیر رو یکجا سرخ کنم ، بقیه شو گذاشتم یخچال ، فرداش دوباره دوساعت توی محیط گرم استراحتش دادم و ورز دادم یکمی بعد قالب زدم اما خب خمیر لطافت شب قبل رو نداشت .
بار اول موقع برداشتن دوناتا و انداختن توی روغن شکل دوناتا خراب میشد یا جای انگشتام روشون می موند ، دفعه ی بعد هر کدوم رو که قالب میزدم میذاشتم روی کاغذ روغنی کوچک مربعی شکل بعد استراحت میدادم و بعدش وقت سرخ کردن با همون کاغذ انداختم توی روغن و بعد از چند ثانیه کاغذ رو خارج کردم .
در مورد تزئینش هم من یه مقدار خامه رو روی حرارت ملایم گذاشتم و هم زدم تا روان شد بعد توش شکلات تخته ای ریختم (شکلاتا قهوه ای و سفید و زرد و صورتی و سبز بود ، یعنی خود شکلاتا رو رنگی خریدم ) و به روش بن ماری مدام هم زدم تا کاملا شکلاتا حل شد و بعد از خنک شدن ، دوناتای سرد شده رو به شکلات آغشته کردم 😍😍😍
دوستان در مورد سرخ کردنش هم فرقی نداره که بذارید اول یه طرف سرخ بشه بعد برگردونید یا اینکه ، تند تند برگردونید دونات رو😐
حالا دوستان من خمیر جادویی و خمیر هزار کاره و دونات با دستور خانم گل آور رو امتحان کردم به نظرم هیچ فرقی نداره🙈یعنی کیفیت هر سه دستور یکی بود البته عااااااااااالی بودن همشون عاااااااالی👍👍👍
دستور خانم گل آور رو هم براتون واو به واو تایپ کردم😃 دستور خانم نائبی رو هم تو پیج خودشون ببینید ، توی سرچ بنویسید دونات با خمیر هزار کاره🌷🌷🌷

خانم گل آور👇👇👇
مواد لازم :
مایه ی خمیر فوری۱قاشق سوپ خوری( مایه ی خمیر را برای مدت طولانی نگهداری نکنید چون باعث میشه نان یا خمیر شما خشک بشه )
آرد ۵۰۰گرم (هر آردی می تونید استفاده کنید ، اما آرد شیرینی پزی عالی میشه )
وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
شیر ۱/۲ پیمانه (بهتر از شیر کم چرب استفاده کنید ، شیر پرچرب باعث میشه مایه خمیر دیر عمل بیاد )
ماست ۱/۲ پیمانه ( بهتر ماست معمولی و شیرین باشه ، اگر خودتون بتونید ماست رو درست کنید عالی میشه )
تخم مرغ ۱عدد
شکر ۱پیمانه (من 3 قاشق زدم)
روغن برای سرخ کردن ( روغن باید زیاد باشه طوری که خمیر داخل اون شناور بشه هنگام سرخ کردن )

طرز تهیه :

مایه ی خمیر را داخل شیر بریزید و یک قاشق غذا خوری شکر به آنها اضافه کنید ، نیازی به هم زدن نیست ، ظرف رو کنار بذارید و منتظر باشید تا از سالم بودن مایه مطمئن بشید ( مایه باید کف کنه و شروع به بالا آمدن بکنه).
****نکته : شیر باید به دمای محیط برسه ، اگر سرد باشه مایه ی خمیر دیر به عمل می آید ، اگر داغ باشد مایه رو ترش میکنه ، انگشتتون رو داخل شیر فرو کنید ، باید ولرم باشه طوری که انگشت شما رو نسوزونه

تخم مرغ وشکر رابه همراه وانیل در یک ظرف بریزید و با چنگال یا همزن دستی بزنید ، سپس ماست را اضافه کنید و بعد مایه خمیر رو ، آرد رو نیز کم کم به مواد اضافه کنید و مواد رو با دست ورز بدید .
****نکته : مواد رو به حالت دورانی ورز بدید ، داخل خمیر چنگ نزنید و چسبندگی خمیر رو ازش نگیرید ، ما به یک خمیر چسبنده و لطیف احتیاج داریم ، ۵ دقیقه ورز دادن کافیست ، روی ظرف سلفون بکشید و اجازه بدید استراحت کنه ، خمیر در دمای گرم طی نیم ساعت و در دمای سرد طی ۲ ساعت به عمل می آید ( از کجا بفهمیم خمیر عمل آمده ؟ میزان حجمش دو برار میشه).
حالا روی تخته ی کار رو آرد پاشی کنید ، خمیر را روی آن پهن کنید و با وردنه به قطر یک سانت خمیر را باز کنید و با قالب یا لیوان سر گرد دایره هایی روی خمیر ایجاد کنید ( اگر خمیر چسبنده بود اصلا نگران نشید ، این خمیر باید چسبنده باشد ، سطح تخته ی کار را بیشتر آرد پاشی کنید )
حالا باید خمیر های دایره شکلی رو که قالب زدید داخل یک سینی بچینید و اجازه بدید دوباره استراحت کنه و حجمش دوبرابر بشه (نیم ساعت)

****نکته : خمیرهایی که داخلشون از مایه ی خمیر استفاده میشه ، هر چی بیشتر بمونن آب میندازن و شل و چسبنده میشن ، برای این که راحت از سینی جدا بشن ، کف سینی کاغذ روغنی
بذارید و روش آرد بپاشید و بعد خمیر های قالب زده رو روش قرار بدید تا خمیر به راحتی جدا بشه .

******نکته: باید روغن رو روی حرارت خیلی کم قرار بدید و اجازه بدید روغن کاملا گرم بشه ، تا مغز روغن باید گرم بشه ، اگر روغن خوب گرم نشه مغز پیراشکی خام میمونه .(۵دقیقه روی حرارت کم کافیست )

حالا خمیر های قالب زده رو کنار دستتون بذارید و دونه دونه داخل روغن بذارید و‌سرخشون کنید .

*****نکته : منتظر نشید یک طرف پیراشکی سرخ بشه بعد برش گردونید ، مدام پیراشکی رو داخل روغن بچرخونید اگر این کار رو نکنید بعد از خارج کردن پیراشکی می بینید که پفش خابیده و اینکه مغزش هم نپخته .
یه نکته ی دیگه اینه که وقتی دارید خمیرها رو داخل روغن میذارید مواظب باشد خمیر سوراخ نشه و آسیبی نبینه چون پف نمیکنه .
...
نظرات