عکس قرمه سبزی گیلانی
تارا®®
تارا®®
۲۵۹
۲.۲k

قرمه سبزی گیلانی

۶ بهمن ۹۷


سلام دوستان گلم
مواد لازم
سبزی سرخ شده قرمه ۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز خیس خرد ۱ لیوان
گوشت‌ گوساله ۴۰۰-۶۰۰ گرم
آبغوره ۱/۲ لیوان
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
رب گوجه ‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
بادمجان قلمی ۲ عدد
گوجه فرنگی ۲ عدد

طرز تهیه
۱- ابتدا لوبیای مورد نظر رو از شب قبل خیس میکنیم.اگه سبزی رو همون روز سرخ میکنین با یک پباز متوسط رنده شده مخلوط کنین و سرخش کنید،رنگ سبزی بعد سرخ کردن باید سبز تیره باشه.
۲- لوبیای خیس خورده رو میزاریم چند جوش توی آب بخوره بعد داخل صافی ریخته و روش آب گرم میریزیم تا رنگ قرمز و احیانا سیاه لوبیا کاملا تموم شه.
۳- در این مرحله سبزی سرخ شده و گوشت رو با هم تفت میدیم که رنگ گوشت عوض شه،بعد فلفل و زرد چوبه و رب رو هم اضافه میکنیم و یک تفت کوچک می دهیم و لوبیا را هم اضافه میکنیم بعد حدود پنج لیوان آب جوش را هم اضافه میکنیم و با پیچ متوسط در ساعت اول و بعد اون با پیچ کم میذاریم تا گوشت و لوبیا پخته و خورشت ما کم کم جا بیفته.
۴- برای تهیه یك قورمه سبزی جاافتاده ، به شعله كم و زمان طولانی احتیاج دارید. به همین دلیل در قدیم این خورش را مانند آبگوشت از صبح زود بار می‌گذاشتند تا مواد آن كاملا پخته، آب آن كشیده و طعم‌ها با هم مخلوط بشن.
۵- در اواخر پخت خورش آبغوره و نمک را اضافه میکنیم. بادمجون ها را که تلخیش رو از قبل گرفتیم داخل روغن سرخ می کنیم و در ۱۰ دقیقه آخر به قرمه سبزی اضافه کرده تا چند تا قل کوچیک توی خورشت بخوره.
گوجه ها رو هم سرخ میکنیم و موقع کشیدن خورشت روی آن قرار میدیم. نوش جون

سایر نکات
هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ،روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.
شما اگه دوست دارید میتونین پیاز رو کمی تفت داده و بعد گوشت رو اضافه کنین.
اما من توی خانواده و اقواممون همه پیاز خام رو با سبزی در حال سرخ شدن تفت میدیم.
رب گوجه هم اختیاریه ولی روی طعمش تاثیر خوبی داره.
شما میتونین بجای آبغوره از نارنج و یا لیمو عمانی استفاده کنین ویا ترکیب آبغوره و لیمو عمانی.
مقدار ترشی بستگی به ذائقه خانواده داره و میشه کم و زیادش کرد.
...
نظرات دستور پخت

قرمه سبزی گیلانی

۰
مهناز
فوق العاده است
۱۴ بهمن ۹۷
۰
قاصدک
به به عجب قرمه سبزی شده نوش جونتون
۱۰ بهمن ۹۷
۰
مانی و ماهان
خدا رو شکر امروز خوردم وگرنه با این عکست غش میکردم الان😫😍🤤
۸ بهمن ۹۷
۰
sani
عالیه چه رنگی
۸ بهمن ۹۷
۰
دریا
حرف نداره
۸ بهمن ۹۷
۰
فریده رحیم زاده
دوست خوبم نوش جان معلومه خوشمزه اس
۸ بهمن ۹۷
۰
fati
محشره👌
۸ بهمن ۹۷
۰
ترنم و طلوع
سلام لوبیا رو چه مرحله ای به قرمه سبزی اضافه میکنی
۸ بهمن ۹۷
۰
مامان خونه
نوش جان عزیزدلم❤❤
۷ بهمن ۹۷
۰
خانم آقاابوالفضل
باشه فدات اشکال نداره.پس بی زحمت میشه راهنماییم کنی؟چ شماره ومارکی بزنم؟؟
۷ بهمن ۹۷
سایر کاربران
کارشناسی ارشد روانشناسی عمومی عاشق آشپزی ♥ اصلیت:تبریزی ساکن شیراز
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
با تو دریا با من مهربانی می کند❤👉 بزرگ شده بم ،ساکن کرمان. متولد 1363 ممنون از پاپیون
🌷افروز🌷 مامان آرزو ۷۲/۴/۲۴
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
یک سکوت می آموزد بودن همیشه در فریاد نیست...