#قرمه_سبزی_با_سبزی_محلی_گیلان
💚﷽💚
از تيره‌ی ترانه‌ی شاليزار
از خطه‌ی‌ منی!
آنجا كه: ابر را
با شاخه‌های خاطره پيوندی ست
و سبزه‌ی سفال
آئينه دارِ شادی باران است
آنجا
آن درختِ كهنْ سال
نام تو را
هنوز
با غروب
می‌گويد...🍃

(رضا مقصدی)

مواد لازم:
سبزی نیم کیلو
گوشت خورشتی ۲۵۰ گرم
لوبیا قرمز نصف پیمانه
پیاز متوسط ۱ عدد
لیمو عمانی ۳عدد
آبغوره یا رب آلوچه ۱ قاشق
رب گوجه(اختیاری) ۱ قاشق
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:
اول سبزی رو با حرارت خیلی ملایم خوب سرخ میکنیم و میذاریمش کنار
لوبیا رو با دو لیوان آب میذاریم رو حرارت وقتی یک قل ریز زد کافیه آبش رو میکشیم
حالا پیاز رو نگینی خورد میکنیم یا رنده درشت میزنیم و با نمک و فلفل و زردچوبه و کمی روغن تفت میدیم تا کمی سبک بشه
بعد گوشت و لوبیا رو اضافه میکنیم و باهاش خوب تفت میدیم
بعد آب میریزیم وقتی جوش اومد سبزی رو اضافه میکنیم
بعد از ۲ ساعت لیمو عمانی و آبغوره یا رب آلوچه و رب گوجه رو بهش اضافه میکنیم
(زودتر اضافه کردن این مواد باعث دیر پختن لوبیا و گوشت میشه)
بعد درش رو نیمه باز میذاریم تا با شعله خیلی ملایم حدودا ۴_۵ ساعت دم بکشه
نوش جان😊

نکته:
۱. برای اینکه لوبیاها له نشن و بوی خامیشون از بین بره با پیاز و گوشت تفت میدیمشون
۲. از پودر تخم گشنیز هم میشه در غذا استفاده کرد عطر و طعم خاصی به قرمه سبزی تون میده
۳. سبزیِ مناسب برای قرمه ک ما خودمون می کاریم و استفاده میکنیم شامل: گشنیز و جعفری، شنبلیله ۱/۳ مقدار اینها، برگ هل و برگ پیازچه حدودا ۱/۵ مقدار
البته بجای پیازچه میشه از یک پیاز کوچک استفاده کرد
و اینکه برگ هل رنگ و عطر و طعم فوق العاده ای ب غذا میده اما زیادش باعث تلخی غذا میشه