شیرینی نخودی

مواد لازم
روغن جامد 100 گرم
پودر قند 100 گرم
پودر هل تازه 1 ق چ
آرد نخودچی مرغوب 200 گرم (2 قاشق غذاخوری از آرد نخودچی کم کرده و به جای اون 2 قاشق آرد برنج اصافه میکنیم)
زرده تخم مرغ 1 عدد
خلال پسته یا زعفران غلیظ دمکرده برای تزیین

طرز تهیه
روغن به دمای محیط رسیده و پودر قند الک شده رو با همزن حدود 5 دقیقه بزنید تا پوک و حجیم بشه بعد از اون زرده تخم مرغ و پودر هل رو در حد مخلوط شدن بزنید همزن رو کنارگذاشته آرد نخودچی وآرد برنج که از قبل چندبار الک شده رو در چندمرحله اصافه کرده و با لیسک مخلوط کنید تا جاییکه خمیری بشه حالا خمیر رو به یه ظرف مناسب و بزرگتر انتقال داده و با قدرت شروع کنید به ورز دادنش(مرحله اساسی و سخت شیرینی نخودچی)
حدود 10 دقیقه تا یک ربع حسابی خمیر رو ورز بدین مثل رخت شستن تا جایی که میتونید روغن اصافه نکیند ولی اگه بعد ازاین زمان هم دیدین هنوز خمیر سفته میتونید 1 قاشق روغن اصافه کنید اما با ورزدادن اصولی و درست حتما خمیر خوبی خواهید داشت( اگه ورز دادن براتون سخته میتونید خمیر رو دو بار از چرخ گوشت رد کنید)
برای اینکه بفهمید ورز دادن کافی هست یا نه باید بتونید یه تکه اندازه یه گردوی کوچیک از خمیر بردارید و تو دستتون گلوله کنید بدون اینکه ترک بخوره یا تکه تکه بشه
و یا اینکه ترک های روی خمیر با کشیدن دستتون روی اون محو بشه
حالا خمیر رو تو کیسه فریزر تو دمای آشپزخونه میذاریم 4 ساعت بعد آماده ست واسه کار کردن تا دو روز هم میشه خمیر رو به همین صورت تو جای خنک نگه داشت و بعد استفاده کرد اما توی یخچال نباید بذارید
حالا خمیر رو روی یه سطح صاف مثل یه دیس به قطر حداقل 1 سانت باز کرده ترکهای روی اون رو بادست صاف کرده و کاتر میزنیم(قالب رو در آرد برنج بزنید که شیرینی راحتتر از قالب بیرون بیاد) برای تزیین میتونید یه خلال پسته روی شیرینی بذارین یا با یه خلال دندون یه قطره از زعفرون روش بریزید زعفرون خیلی باید غلیظ باشه تا روی شیرینی پخش نشه
کف سینی رو خیلی خیلی کم به کمک نوک انگشت چرب کرده و یه کوچولو آرد پاشی(آردبرنج) میکنیم و آرد اضافیش رو میگیریم نخودی ها رو با فاصله ی کم تو سینی میچینیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 165 درجه به مدت یک ربع تا بیست دقیقه قرار میدهیم بعد از پخت باید ته شیرینی ها یک درجه تیره تر شده باشه
با این روش من 5دقیقه بعد از درآوردن سینی از داخل فر تونستم شیرینی ها رو از سینی جدا کنم اما ترجیحا اجازه بدین خنک بشه بعد جدا کنید(آرد برنج و زرده تخم مرغ مانع پودر شدن شیرینی دراین حالت میشه)

نکات
از روغن صاف استفاده نکنید و سعی کنید خودتون روعن جامد یا نیمه جامد رو صاف کنید به این صورت که رو حرارت غیر مستقیم آبش کنید بعد چندساعت تو یخچال قرار بدین تا مجددا جامد بشه اینطوری روغن رو صاف کردین
آردنخودچی اگه مرغوبش در دسترستون نبود خودتون تهیه کنید نخود برشته ی بدون نمک رو تهیه کرده و چندبار آسیاب و الک کنید
آرد برنج و نخودچی رو 3 تا چهار بار باهم الک کنید
هل رو سعی کنید خودتون همون موقع استفاده باپوستش آسیاب کرده و استفاده کنید تا عطر تازگیش رو حفظ کنه
این مقدار مواد حدود نیم کیلو شیرینی میده اگه میزان مواد رو بیشتر کردین تا 1 کیلو آرد همون 1 زرده کافی هستش
نکته اصلی این شیرینی تو ورزدادنش هست با حوصله و دقت این کاررو انجام بدین تا دیگه هیچوقت شیرینی نخودچی بازاری رو تهیه نکنید و طعم واقعی یه شیرینی نخودی خوشمزه رو بچشین

نوش جان🍒🍒