قطاب
۲۰ فروردین ۹۸
سلام دوستان ،روز وروزگارتون خوش🌹🌺
من تا حالا با دستورای مختلف قطاب درست کردم که از نظر خودم دستور این قطاب از بقیه خیلی بهتر بود.یه قطاب خوشمزه با بافتی عالی
اول از همه یه لیوان ماست با یه ق غ بکینگ پودر خوب مخلوط میکنیم(حتما خوب مخلوط کنید ،بکینک پودر به ماست حالت اسیدی میده که باعث میشه قطاب خوب پف کنه وخمیر نشه).حالا تو یه ظرف دیگه سه تا زرده تخم‌مرغ با به پنس نمک مخلوط میکنیم.ماست رو به زره اضافه میکنیم ونصف لیوان کره آب شده یا مخلوط کره و روغن جامد(من خودم فقط کره محلی استفاده کردم) اضافه میکنیم وخوب باهم مخلوط میکنیم.حالا سه تا سه نیم لیوان آرد (اگه از قبل دوسه بار الک شه بهتره ،برای خود من سه تا لیوان آرد برد)کم کم اضافه میکنیم تا خمیر نرم ولطیفی به دست بیاد که به دست نچسبه،سعی کنید از قاشق استفاده کنید ودر آخر اگه مجبور شدید از دست استفاده کنید.خمیرو ورز ندید که به روغن بیفته چون باعث میشه قطاب سفت بشه.حالا یک ساعت تو محیط بهش استراحت میدیم ونیم ساعت هم تو یخچال که بافتش منسجم تر بشه وکار کردن وقالب زدن باهاش راحتر باشه.تو فاصله استراحت خمیر یک لیوان ونیم گردو آسیاب کرده وبا سه چهارم لیوان پودر قندویه ق چ هل ویه ق چ دارچین و مقداری گلاب مخلوط میکنیم که کمی نرم شه،خیلی گلاب نریزید که حالت خمیری بگیره.حالا بعد استراحت خمیرو با وردنه پهن میکنیم نه خیلی نازک ونه خیلی ضخیم وبا سر لیوان یا کاتر گرد قالب میزنیم.مقداری از مواد گردویی بینش میزاریم وبعد هم میبندیم وبهش شکل میدیم.اگه براتون سخته اینجوری قطاب رو بپیچید به صورت گرد یا هرجوری دوست دارید بپیچید.هرسری که یه تیکه خمیرو میکنید برا کار کردن وقالب زدن،بقیه خمیرو بزارید تو یخچال که گرم وشل نشه که کار کردن باهاش سخت بشه.قطابهارو بزارید تو سینی فر که کاغذ روغنی گذاشته وکمی چرب شده وبعد هم میزاریم تو فر که از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰درجه به مدت ۲۰دقیقه.وقتی زیرش وکناره هاش کمی طلایی شد از فر خارج میکنیم.اگه بخواهید قطابها کمی برشته تر وتردتر بشن گریل رو روشن کنید با درجه کم تا روی قطابها هم کمی طلایی بشن.
بعد پخت هم چند ساعت به قطابها استراحت میدیم وبعد هم تو پودر قند یا مخلوط پودر قند وآرد(چند قاشق آرد به پودر قند اضافه میکنیم که خیلی شیرین نشه )میغلتونیم . اگه به قطاب استراحت ندیم پودر قند خوب روی قطابها نمیشینه وآب میشه وحالت خیس پیدا می کنه که خوشایند نیس ،نوش جان.
نکته:هرچی گردو بیشتر باشه خوشمزه تر میشه واینکه خیلی گردو رو با گلاب خمیری نکنید که بشه تو خمیر پخش بشه اینجوری شکل دادن به قطاب راحتره ،چون اگه گردو خمیری وکم باشه وسط خمیر جمع میشه ودوطرف خمیر که میاد روهم میخواهید بپیچید اضافه میاد که یا پیچیدنش سخت میشه ویا شکل خوبی نمی گیره وبعد پخت خمیری میشه.
این قطاب هارو تو‌روغن هم میشه سرخ کرد ولی تو فر هم خیلی خوشمزه تره وهم رژیمی تر وسالمتر.
من تا حالا با دستورای مختلف قطاب درست کردم که از نظر خودم دستور این قطاب از بقیه خیلی بهتر بود.یه قطاب خوشمزه با بافتی عالی
اول از همه یه لیوان ماست با یه ق غ بکینگ پودر خوب مخلوط میکنیم(حتما خوب مخلوط کنید ،بکینک پودر به ماست حالت اسیدی میده که باعث میشه قطاب خوب پف کنه وخمیر نشه).حالا تو یه ظرف دیگه سه تا زرده تخم‌مرغ با به پنس نمک مخلوط میکنیم.ماست رو به زره اضافه میکنیم ونصف لیوان کره آب شده یا مخلوط کره و روغن جامد(من خودم فقط کره محلی استفاده کردم) اضافه میکنیم وخوب باهم مخلوط میکنیم.حالا سه تا سه نیم لیوان آرد (اگه از قبل دوسه بار الک شه بهتره ،برای خود من سه تا لیوان آرد برد)کم کم اضافه میکنیم تا خمیر نرم ولطیفی به دست بیاد که به دست نچسبه،سعی کنید از قاشق استفاده کنید ودر آخر اگه مجبور شدید از دست استفاده کنید.خمیرو ورز ندید که به روغن بیفته چون باعث میشه قطاب سفت بشه.حالا یک ساعت تو محیط بهش استراحت میدیم ونیم ساعت هم تو یخچال که بافتش منسجم تر بشه وکار کردن وقالب زدن باهاش راحتر باشه.تو فاصله استراحت خمیر یک لیوان ونیم گردو آسیاب کرده وبا سه چهارم لیوان پودر قندویه ق چ هل ویه ق چ دارچین و مقداری گلاب مخلوط میکنیم که کمی نرم شه،خیلی گلاب نریزید که حالت خمیری بگیره.حالا بعد استراحت خمیرو با وردنه پهن میکنیم نه خیلی نازک ونه خیلی ضخیم وبا سر لیوان یا کاتر گرد قالب میزنیم.مقداری از مواد گردویی بینش میزاریم وبعد هم میبندیم وبهش شکل میدیم.اگه براتون سخته اینجوری قطاب رو بپیچید به صورت گرد یا هرجوری دوست دارید بپیچید.هرسری که یه تیکه خمیرو میکنید برا کار کردن وقالب زدن،بقیه خمیرو بزارید تو یخچال که گرم وشل نشه که کار کردن باهاش سخت بشه.قطابهارو بزارید تو سینی فر که کاغذ روغنی گذاشته وکمی چرب شده وبعد هم میزاریم تو فر که از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰درجه به مدت ۲۰دقیقه.وقتی زیرش وکناره هاش کمی طلایی شد از فر خارج میکنیم.اگه بخواهید قطابها کمی برشته تر وتردتر بشن گریل رو روشن کنید با درجه کم تا روی قطابها هم کمی طلایی بشن.
بعد پخت هم چند ساعت به قطابها استراحت میدیم وبعد هم تو پودر قند یا مخلوط پودر قند وآرد(چند قاشق آرد به پودر قند اضافه میکنیم که خیلی شیرین نشه )میغلتونیم . اگه به قطاب استراحت ندیم پودر قند خوب روی قطابها نمیشینه وآب میشه وحالت خیس پیدا می کنه که خوشایند نیس ،نوش جان.
نکته:هرچی گردو بیشتر باشه خوشمزه تر میشه واینکه خیلی گردو رو با گلاب خمیری نکنید که بشه تو خمیر پخش بشه اینجوری شکل دادن به قطاب راحتره ،چون اگه گردو خمیری وکم باشه وسط خمیر جمع میشه ودوطرف خمیر که میاد روهم میخواهید بپیچید اضافه میاد که یا پیچیدنش سخت میشه ویا شکل خوبی نمی گیره وبعد پخت خمیری میشه.
این قطاب هارو تو‌روغن هم میشه سرخ کرد ولی تو فر هم خیلی خوشمزه تره وهم رژیمی تر وسالمتر.
...
نظرات
عکس های مرتبط
