طرز تهیه شیرینی بامیه با ماسوره های متنوع
۱۷ اردیبهشت ۹۸
سلام دوستای گلم؛ ماهِ رمضان مبارک🌼
امیدوارم طاعات همگی قبولِ حق باشه؛
التماس دعا دارم🙏
دوستان دستور بامیه هامو براتون گذاشتم ک واقعا بی نظیر و فوق العادست؛ از بامیه های قنادی هم خوشمزه تره؛عکس از بافت داخلشم براتون گذاشتم ورق بزنید و ببینید؛
دستورشم تا حدودی مشابه با سایر دستوراست منتها ی سری جزئیات و نکاتش متفاوته ک خدمتتون عرض میکنم؛
قبل ازینکه دستورشو بنویسم این نکته رو بگم ک من واسه تنوع در ظاهر بامیه ها و البته یکدست بودنه اندازه و شکلشون با ۳ ماسوره مختلف ک عکسشون رو در آلبوم گذاشتم کار کردم ب این صورت ک کف ی سینی رو کمی چرب کردم و کاغذ روغنی گذاشتم و بعد با ماسوره خمیر بامیه رو روی کاغذ روغنی زدم ب اشکال مختلفی ک بازهم عکسشونو در آلبوم گذاشتم میتونین ورق بزنید و ببینید؛
سپس برای اینکه شکل خمیرهایی ک ماسوره زدم خراب نشه نوک ۱ کارد تیز و باریک رو با کمی روغن چرب کردم و خمیرهای ماسوره زده رو باهاش از رو کاغذ روغنی جدا کردم و توی روغن کاملا داغ شده انداختم؛ نیاز نیست ک کاردو تکون بدید همین ک در روغن فروش کنین و کمی صبرکنید خود خمیر سنگین‌میشه و از کارد جدا میشه؛ ب این روش بامیه های خوشگلتر و متنوعتری دارید و ۱۰۰ البته از روش روتین ک با چاقو خمیرو از ماسوره جدا میکنین راحتتره و چون اندازه هاشون یکسانه تعدادشون بیشتر شده و از لحاظ اقتصادی ب صرفه تره مخصوصا اگه اونارو کوچیک ماسوره بزنید،
مواد لازم برای تهیه خمیر بامیه:
آب ۱ پیمانه (۲۵۰ میلی لیتر)
آرد ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)
(همان پیمانه ای ک باهاش آرد را اندازه میکنید برای آب در نظر بگیرید؛ من از پیمانه قنادی استفاده کردم)
تخم‌مرغ ۳ عدد
کره ۵۰ گرم
طرزتهیه: ابتدا آرد را الک کرده کنار میذاریم؛در یک ظرف مناسب روی حرارت ملایم آب و کره را مخلوط کرده و هم زده تا کره آب شود؛وقتی کره آب شد و محلول شروع ب جوش زدن کرد آرد را ب آن اضافه کرده و با قاشق هم میزنیم وقتی خمیر خودشو گرفت حدود ۱۰ دقیقه تا ۱ربع روی حرارت ملایم خمیر را با قاشق هم میزنیم و بعد با پشت قاشق روی خمیر فشار میدیم و این کار را طی این مدت چند مرتبه تکرار میکنیم؛ بعد ازین مرحله ظرف را از روی حرارت برداشته و وقتی کمی از داغی افتاد تخم مرغ هارا اضافه و با همزن برقی میزنیم تا خمیر کاملا یکدست بشه؛(با دست هم‌میتونین ورز بدین اما من چون ی مقدار دستم درد میکنه با همزن زدم)
وقتی خمیر یکدست شد ۱ ق س از شهدی ک از قبل درست کردیم و خنک شده رو ب آن اضافه میکنیم و با لیسک خمیر و شهد رو مخلوط میکنیم تا شهد ب خورد خمیر بره؛
(طرز تهیه شهد رو در ادامه توضیح میدم)
ماسوره را در قیف انداخته و خمیر را درون قیف میریزیم؛و مراحل گفته شده را انجام‌میدیم(یا از روش من یا ب همان روش روتین بامیه ها را سرخ میکنیم)
مواد لازم برای شهد بامیه:
آب ۳ استکان
شکر ۱و۱/۴ استکان
گلاب ۱/۴ استکان
(عکس استکانی ک باهاش اندازه گرفتم رو براتون گذاشتم تا دچار ابهام نشید؛ برای شیرینی پونچیک هم همین استکان رو استفاده کردم عده ای از دوستان سوال داشتن میتونن ببینن؛ در واقع هر لیوان با هراندازه ای رو ک در نظر بگیرید فرق نداره مهم نسبت ها هستن)
گلوکز مایع ۲ ق س
عسل ۱ ق س
زعفران سائیده شده مقداری
ابتدا آب و شکر و گلاب و عسل و زعفران را درون ظرف مناسب مخلوط و روی حرارت میذاریم؛
و کمی هم میزنیم تا شکر و عسل حل بشن؛و صبر میکنیم تا مایع ب جوش بیاد؛وقتی شروع ب جوش زدن کرد گلوکز را اضافه میکنیم و هم‌میزنیم تا حل بشه؛بعد حرارت رو خیلی کم میکنیم تا آرام جوشیده و حجمش تقریبا نصف بشه؛(وقتی دیدین ارتفاع شهد توی ظرف حدودا نصف شده زیرشو خاموش کنید و کنار بذارید تا خنک بشه؛ترجیحا شهد رو از شب قبل درست کنید و ۱شب توی یخچال بذارید تا کاملا سرد شده و کشدار و غلیظ باشه زیرا شهد داغ بامیه رو نرم میکنه) عکس شهد رو بعد از ۱شب در یخچال موندن براتون توی آلبوم گذاشتم بدون هیچ شکرکی؛خیالتون راحت باشه ک شکرک نمیزنه و فوق العاده کشداره دقیقا مشابه شهد بامیه های بازار؛
نکات لازم برای سرخ کردن بامیه ها:
روغن را از ۱ ربع قبل از شروع ب سرخ کردن در ظرف مناسب و گود روی حرارت خیلی کم بذارید و زمان بدید تا آهسته داغ بشه؛اگه با حرارت بالا بخواید سرخ کنید رویه سرخ و گاها برشته شده اما مغز آن خام و خمیری میمونه و بوی زخم میده،
باید صبور باشید تا بامیه ها آرام سرخ بشن عکس در حین سرخ شدن رو در آلبوم براتون گذاشتم حتما ببینید؛ باید خیلی آرام رنگ بامیه ها ب رنگی ک توی عکس آخر آلبومم هست بشه؛
👈عکس دوم بافت داخل بامیه؛
👈عکس سوم ماسوره زدن خمیر روی کاغذ روغنی؛
👈عکس چهارم سایز استکانی ک برای شهد ازش استفاده کردم و ماسوره ها؛
👈و عکس آخر رنگ بامیه ها در حین سرخ شدن و شهدی ک بعد از ۱شب در یخچال موندن شکرک نزده؛
ی نکته دیگه اینکه بامیه هارو از روغن ک درمیارید تو شهد کاملا سرد بریزید و کمی توی شهد بغلطونید و با قاشق از شهد روی آنها بریزید حدود۲تا۳دقیقه بذارید توی شهد کافیه و بیشتر نذارید چون بامیه ها نرم و زیادی شیرین میشن؛فکر میکنم تمام نکات لازم رو گفتم بازهم اگه سوالی بود درخدمتم،
از لطف همیشگیتون ممنونم عزیزان؛
منو توی دعاهای خیرتون فراموش نکنین🌹🌼🙏🌙
#بامیه #بامیه_بازاری#طرزتهیه_بامیه_بازاری
#بامیه_خانگی #بامیه_با_اشکال_متنوع
#رمضان #آشپزی_ایرانا #Irana.y
امیدوارم طاعات همگی قبولِ حق باشه؛
التماس دعا دارم🙏
دوستان دستور بامیه هامو براتون گذاشتم ک واقعا بی نظیر و فوق العادست؛ از بامیه های قنادی هم خوشمزه تره؛عکس از بافت داخلشم براتون گذاشتم ورق بزنید و ببینید؛
دستورشم تا حدودی مشابه با سایر دستوراست منتها ی سری جزئیات و نکاتش متفاوته ک خدمتتون عرض میکنم؛
قبل ازینکه دستورشو بنویسم این نکته رو بگم ک من واسه تنوع در ظاهر بامیه ها و البته یکدست بودنه اندازه و شکلشون با ۳ ماسوره مختلف ک عکسشون رو در آلبوم گذاشتم کار کردم ب این صورت ک کف ی سینی رو کمی چرب کردم و کاغذ روغنی گذاشتم و بعد با ماسوره خمیر بامیه رو روی کاغذ روغنی زدم ب اشکال مختلفی ک بازهم عکسشونو در آلبوم گذاشتم میتونین ورق بزنید و ببینید؛
سپس برای اینکه شکل خمیرهایی ک ماسوره زدم خراب نشه نوک ۱ کارد تیز و باریک رو با کمی روغن چرب کردم و خمیرهای ماسوره زده رو باهاش از رو کاغذ روغنی جدا کردم و توی روغن کاملا داغ شده انداختم؛ نیاز نیست ک کاردو تکون بدید همین ک در روغن فروش کنین و کمی صبرکنید خود خمیر سنگین‌میشه و از کارد جدا میشه؛ ب این روش بامیه های خوشگلتر و متنوعتری دارید و ۱۰۰ البته از روش روتین ک با چاقو خمیرو از ماسوره جدا میکنین راحتتره و چون اندازه هاشون یکسانه تعدادشون بیشتر شده و از لحاظ اقتصادی ب صرفه تره مخصوصا اگه اونارو کوچیک ماسوره بزنید،
مواد لازم برای تهیه خمیر بامیه:
آب ۱ پیمانه (۲۵۰ میلی لیتر)
آرد ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)
(همان پیمانه ای ک باهاش آرد را اندازه میکنید برای آب در نظر بگیرید؛ من از پیمانه قنادی استفاده کردم)
تخم‌مرغ ۳ عدد
کره ۵۰ گرم
طرزتهیه: ابتدا آرد را الک کرده کنار میذاریم؛در یک ظرف مناسب روی حرارت ملایم آب و کره را مخلوط کرده و هم زده تا کره آب شود؛وقتی کره آب شد و محلول شروع ب جوش زدن کرد آرد را ب آن اضافه کرده و با قاشق هم میزنیم وقتی خمیر خودشو گرفت حدود ۱۰ دقیقه تا ۱ربع روی حرارت ملایم خمیر را با قاشق هم میزنیم و بعد با پشت قاشق روی خمیر فشار میدیم و این کار را طی این مدت چند مرتبه تکرار میکنیم؛ بعد ازین مرحله ظرف را از روی حرارت برداشته و وقتی کمی از داغی افتاد تخم مرغ هارا اضافه و با همزن برقی میزنیم تا خمیر کاملا یکدست بشه؛(با دست هم‌میتونین ورز بدین اما من چون ی مقدار دستم درد میکنه با همزن زدم)
وقتی خمیر یکدست شد ۱ ق س از شهدی ک از قبل درست کردیم و خنک شده رو ب آن اضافه میکنیم و با لیسک خمیر و شهد رو مخلوط میکنیم تا شهد ب خورد خمیر بره؛
(طرز تهیه شهد رو در ادامه توضیح میدم)
ماسوره را در قیف انداخته و خمیر را درون قیف میریزیم؛و مراحل گفته شده را انجام‌میدیم(یا از روش من یا ب همان روش روتین بامیه ها را سرخ میکنیم)
مواد لازم برای شهد بامیه:
آب ۳ استکان
شکر ۱و۱/۴ استکان
گلاب ۱/۴ استکان
(عکس استکانی ک باهاش اندازه گرفتم رو براتون گذاشتم تا دچار ابهام نشید؛ برای شیرینی پونچیک هم همین استکان رو استفاده کردم عده ای از دوستان سوال داشتن میتونن ببینن؛ در واقع هر لیوان با هراندازه ای رو ک در نظر بگیرید فرق نداره مهم نسبت ها هستن)
گلوکز مایع ۲ ق س
عسل ۱ ق س
زعفران سائیده شده مقداری
ابتدا آب و شکر و گلاب و عسل و زعفران را درون ظرف مناسب مخلوط و روی حرارت میذاریم؛
و کمی هم میزنیم تا شکر و عسل حل بشن؛و صبر میکنیم تا مایع ب جوش بیاد؛وقتی شروع ب جوش زدن کرد گلوکز را اضافه میکنیم و هم‌میزنیم تا حل بشه؛بعد حرارت رو خیلی کم میکنیم تا آرام جوشیده و حجمش تقریبا نصف بشه؛(وقتی دیدین ارتفاع شهد توی ظرف حدودا نصف شده زیرشو خاموش کنید و کنار بذارید تا خنک بشه؛ترجیحا شهد رو از شب قبل درست کنید و ۱شب توی یخچال بذارید تا کاملا سرد شده و کشدار و غلیظ باشه زیرا شهد داغ بامیه رو نرم میکنه) عکس شهد رو بعد از ۱شب در یخچال موندن براتون توی آلبوم گذاشتم بدون هیچ شکرکی؛خیالتون راحت باشه ک شکرک نمیزنه و فوق العاده کشداره دقیقا مشابه شهد بامیه های بازار؛
نکات لازم برای سرخ کردن بامیه ها:
روغن را از ۱ ربع قبل از شروع ب سرخ کردن در ظرف مناسب و گود روی حرارت خیلی کم بذارید و زمان بدید تا آهسته داغ بشه؛اگه با حرارت بالا بخواید سرخ کنید رویه سرخ و گاها برشته شده اما مغز آن خام و خمیری میمونه و بوی زخم میده،
باید صبور باشید تا بامیه ها آرام سرخ بشن عکس در حین سرخ شدن رو در آلبوم براتون گذاشتم حتما ببینید؛ باید خیلی آرام رنگ بامیه ها ب رنگی ک توی عکس آخر آلبومم هست بشه؛
👈عکس دوم بافت داخل بامیه؛
👈عکس سوم ماسوره زدن خمیر روی کاغذ روغنی؛
👈عکس چهارم سایز استکانی ک برای شهد ازش استفاده کردم و ماسوره ها؛
👈و عکس آخر رنگ بامیه ها در حین سرخ شدن و شهدی ک بعد از ۱شب در یخچال موندن شکرک نزده؛
ی نکته دیگه اینکه بامیه هارو از روغن ک درمیارید تو شهد کاملا سرد بریزید و کمی توی شهد بغلطونید و با قاشق از شهد روی آنها بریزید حدود۲تا۳دقیقه بذارید توی شهد کافیه و بیشتر نذارید چون بامیه ها نرم و زیادی شیرین میشن؛فکر میکنم تمام نکات لازم رو گفتم بازهم اگه سوالی بود درخدمتم،
از لطف همیشگیتون ممنونم عزیزان؛
منو توی دعاهای خیرتون فراموش نکنین🌹🌼🙏🌙
#بامیه #بامیه_بازاری#طرزتهیه_بامیه_بازاری
#بامیه_خانگی #بامیه_با_اشکال_متنوع
#رمضان #آشپزی_ایرانا #Irana.y
...
نظرات
دستورپخت های پیشنهادی
بامیه خانگی
باقلوا یزدی
فالوده شیرازی
ابنبات پولکی زعفرانی
شیرینی پایه بدونِ کره
