سلام دوستان گلم وقتتون بخیر،طاعاتتون قبول .
این شیرینی زبان به همراه مراحل درست کردن خمیر وطرز تهیه :
خمیر هزارلا
تخم مرغ ۱ عدد
روغن جامد ۱۶۰ گرم
روغن مایع ۲۰ گرم
آب سرد ۱۴۰ گرم
آرد۳۰۰ گرم
جوهرلیمو ۱ پنس
بهتر است تمام مواد خنک باشد.
طرز تهیه مرخله اول لفافه کردن روغن است درون سینی کمی آرد می پاشیم الک می کنیم سپس روغن جامد را با کاردک از روی قالب ان میتراشیم سپی با کمک دست وکاردکاطراف وروی روغنهاراصاف میکنیم وکاملافشرده میکنیم اینکار به ورقه شدن روغن کمک زیادی میکند واسم اینکار لفافه کردن روغن است درنهایت باید به یک مکعب مستطیلبه قطر ۱ سانت برسیم سپس آن را با نایلون درون یخچال‌ نیم ساعت استراحت میدهیم تا جاییکه فقط سرد و نرم شود نه سفت و منجمد.
مرحله دوم آماده سازی خمیر:
تخم مرغ را در ظرف گودی با چنگال تا حدی میزنیم که فقط ازحالت لختگی در آید روغن مایع و جوهرلیمو وآب سرد را افزوده دوباره با چنگال هم میزنیم آرد را کم کم الک کرده تا جایی که خمیر منسجم شود ودراین مرحله هنوز کمی خمیر چسبندگی دارد اما با کمی ورز دادن یا صربه زدن از حالت چسبندکی خارج می شود.باید دقت کرد دراین مرحله نباید آرد بیستر از دیتور به خورد خمیر داد مگر درحد ۲ قاشق سوپخوری وگرنه خمیر لطافت ونرمی خودرا از دست می دهید‌.
مرحله سوم:
لفاف روغن را از یخچال بیرون آورده وبابرس آرد اصافی روی آن را کنار میزنیم روی میزکاررا آردپاشی میکنیم وخمیر را باوردنه کاملا نازک میکنیم قطر خمیر حدود ۱ سانت بابرس ارد اضافی را ازروی خمیر کنارزده ولفاف روغن را روی آن میگذاریم تقریبا وسط خمیر کناره های خمیر را روی هم می آوریم.از هر طرف باید فاصله روغن تا لبه تا شده حدود ۲ سانت باشد .یعنی خمیر کاملااز کنار روغن تا نکنید. باوردنه روی خمیر به آرامی می کشیم از وسژ به طرف کناره ها تا نازک شود.
مرحله چهارم تازدن خمیر:
دراین مرخله خمیر باید تا بخورد یا سه مرحله هر بار سس تا‌،یاشش مرحله هرکدام سه تا من از راه اول میرم خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز میکنیم آرد اضافی را بابرس کنار میزنیم از کنار دولبه خمیر را تا میزنیم.دوباره برس می کشیم سپس دوباره کناره را تا میزنیم تا لبه ها به هم برسد.بازهم آرد اضافی را کنار زده ودولبه را روی هم می آوریم .خمیر را درون یخچال ۱۵ دقیقه استراحت میدهیم.سپس بیرون آورده وآن را افقی روی میز گذاشته(برعکس مرحله قبل خمیر را باز میکنیم) وبا فشار‌وردنه کشی میکنیم مانند مراخل قبل بازهم خمیر را شش تا زده ودوباره ۱۵ دقیقه استراحت میدهیم درون یخچال خمیر را بیرون آورده وروی میز آرد پاشی شده خمیر را کاملا نازک بازک میکنیم سپس از هرطرف باندازه۳ سانت برش زده وچپه روی خمیر میگذاریم شبیه قاب عکس.بعد از بری کشی آرد دوباره خمیر را شش تا میزنیم وبازهم ۱۵ دقیقه استراحت میدهیم .
مرحله آخر قالب زدن:
خمیر را بازهم‌روی سطح آردپاشی شده باز میکنیم برای زبان قطر خمیر ۱/۵ سانت اما برای شیرینیهای دیگر حدود نیم سانت کافیه این شیرینیها رو نزدیک به هم تو قالب میچینیم نیازی به چرب کردن قالب نیست.بازهم ۱۵ دقیقه استراحت میدهیم داخل یخچال.فررا با آخرین درجه روشن میکنیم تا گرم شود ظرف بزرگی پر آب در طبقه پایین فر می کذاریم وقتی فر کاملا داغ شد.سینی شیرینی ها رادرون فر میگذایم وبلافاصله حرارت رو روی ۲۲۰ پایین می آوریم کمی صبر میکنیم وقتی شیرینیها پف حرد حرارت را روی ۱۸۰ آورده وحدود ۳۰ دقیقه زمان میدهیم .
برای رویه شیرینی قبل از اینکه داخل فر بزاریم روش و با شربت غلیظ رومال میزنیم و کمی شکر میپاشیم وقتی که از فر بیرون اوردیم دوباره شربت میزنیم و داخل فر میزاریم و گریل و روشن میکنیم تا رنگش تیره بشه و وقتی از بیرون آوردین دوباره شربت بزنین تا براق بشه