عکس دونات یا پیراشکی
خانم آقا محمدم 1
خانم آقا محمدم 1
۴۲۱
۳.۲k

دونات یا پیراشکی

۲۹ تیر ۹۸
سلااااااااااااااام سلااااااااااااااااام دوستای عزیزم😍😍😍😍😍🌷🌷🌷🌷🌷🌷❤❤❤❤❤❤

بالاخره خمیر جادویی درست کردم💪💪💪
خمیرم حساااااابی ور اومد و نرم و لطیف بود👌👌👌بهترین خمیری بود که درست کردم😍😍😍😍
تمام مواد و مراحل دقیقاااااا مثل قبل بود حتی جایی که خمیر رو استراحت میدادم ، فقط این بار دستکش دست کردم که خمیر به دستم نچسبه و موقع ورز دادن مجبور نشم هی آرد اضافه کنم و خمیرم سفت بشه ، این طوری خمیر اصلااااااااا به دستم نچسبید و توی همون کاسه ای که مواد رو مخلوط کرده بودم ورز دادم یعنی سطح کار رو هم آرد پاشی نکردم و چسبندگی خمیر رو با ورز دادن گرفتم نه با اضافه کردن آرد ، ورز دادن رو هم به شکل باز و بسته کردن خمیر انجام دادم به مدت 10 دقیقه ، قبلا بجای ورز دادن 100 بار میکوبدم به سطح کار😐
دوستان عزیزم این نکاتی که میگم رو این دفعه خودم برای درست کردن خمیر جادویی رعایت کردم🌷👨‍🍳
ابتدا از آرد شروع می کنیم ؛ الک کردن آرد توی لطافت خمیر خیلی تاثیر میذاره ، هر چقدر آرد رو بیشتر الک کنیم،خمیر لطیف تر و سبک تری به ما میده👌
من قبلا آرد رو برای خمیر؛الک نمی کردم اما این دفعه آرد رو سه بار الک کردم🌷🌷
در مرحله دوم طبق دستور پاپیون،خمیر جادویی رو درست کردم و دو ساعت توی دمای محیط به خمیرم استراحت دادم تا اینکه حجم خمیرم چند برابر شد(نکات ورز دادن خمیر رو هم ابتدای کپشن به صورت کامل براتون توضیح دادم)👆👆👆
بعد از استراحت اولیه ی خمیر،به اندازه یک الی دو دقیقه خمیر رو ورز دادم🌷
توی این مرحله کاغذ روغنی رو به اندازه های کوچیک برش زدم و کاغذ ها رو توی سینی فر یا سینی مورد نظر چیدم و روی کاغذ ها رو آرد پاشی کردم🌷
سپس خمیرم رو به اندازه های مورد نظرم چونه گرفتم و هر چونه ی خمیر رو؛روی هر کدوم از کاغذ روغنی های مربع شکل قرار دادم و با وردنه به ضخامت یک سانت؛دونه دونه چونه ها رو پهن کردم و روی همون کاغذهای روغنی مربع شکل قالب زدم و بعد با همون کاغذها بلند کردم و گذاشتم توی سینی که استراحت دوم رو به خمیرم بدم🌷
این مقدار خمیر جادویی با ضخامت یک سانت به من ؛ نه تا دونات داد ولی اگر شما بخوایید دونات های بیشتری داشته باشید می تونید خمیر رو نازک تر پهن کنید مثلا به ضخامت نیم سانت🍩🍩🍩
👌دوستای عزیزم چرا میگم اول چونه بگیرید بعد قالب بزنید؟چون اگه ما بخواهیم خمیر رو کامل باز کنیم و پنج شش تا دونات قالب بزنیم و دوباره اضافه های خمیر رو جمع کنیم و باز کنیم و قالب بزنیم و این کار رو تکرار کنیم؛دونات هایی که از خمیرهای آخر به دست میاد نسبت به دونات های اولیه؛کیفیت پایین تری داره چون خمیر چندین بار باز و بسته شده و ورز خورده و آرد بهش اضافه شده لطافتش گرفته میشه بنابراین ما برای جلوگیری از این کار بهتره از ابتدا خمیر رو چونه گرفته و بعد قالب بزنیم🌷🌷
👌و اینکه حتی اگر بخواییم از ابتدا خمیر رو باز کنیم و قالب بزنیم و بعد روی کاغذ روغنی قرار بدیم،موقع انتقال خمیر به سینی برای استراحت دوم،فرم دونات هامون خراب میشه و جای انگشت هامون روی خمیر می مونه😟
👌حتی موقع سرخ کردن هم اگر بدون کاغذ روغنی باشه و بخواییم خمیر رو توی روغن بذاریم کار سختی رو در پیش خواهیم داشت ولی اگر زیر دونات یک کاغذ روغنی کوچیک داشته باشیم می تونیم خیلی راحت دونات رو بلند کنیم و انتقال بدیم توی روغن👌👌👌
این مقدار خمیر جادویی با ضخامت یک سانت به ما نه تا چونه میده🍩🍩🍩
خب حالا دونات های قالب زده رو به مدت بیست دقیقه الی نیم ساعت استراحت دوم میدیم🌷
بعد از استراحت دوم،انگشتمون رو کنار یک دونات فرو می بریم،اگر خمیر به سمت ما برگشت هنوز به استراحت نیاز داره ولی اگر خمیر جای خودش موند و به سمت ما برنگشت یعنی خمیر آماده برای سرخ کردن هست🌷
ضخامت دونات هامون بعد از استراحت دوم،دو برابر میشه و موقع سرخ کردن هم پف دونات هامون توی روغن بیشتر میشه🌷
خب حالا برای سرخ کردن،توی یه قابلمه کوچیک یا شیر جوش تا نصف ظرف رو روغن ریخته و با حرارت کم اجازه میدیم مغز روغن کاملا گرم بشه،حدود یک ربع یا ده دقیقه زمان میبره تا روغن کاملا گرم بشه.
دمای روغن برای سرخ کردن خیلی مهمه که نه خیلی داغ باشه نه خیلی سرد باشه👌👌👌
اگر هنوز خوب گرم نشده باشه؛دونات زمان بیشتری توی روغن خواهد موند و جذب روغن بیشتری داره
بهترین زمان برای سرخ کردن هر یک دونات دو دقیقه هست،یک دقیقه این طرف و یک دقیقه طرف دیگر ولی منتظر نمونید تا یک طرف روغن سرخ بشه،همون ابتدا که دونات رو توی روغن میذارید روی دونات روغن بریزید و مدام دونات رو این طرف و آن طرف کنید تا خوب پف کنه و سرخ بشه🌷
اگر روغن خیلی داغ شده باشه،روی دونات ها قهوه ای تیره میشه و داخل دونات ها خام میمونه👌
بهترین دما دوستای عزیزم برای روغن ۱۸۰ درجه سانتی گراد هست که می تونید با دماسنج اندازه بگیرید ولی اگر دماسنج ندارید،می تونید یک تکه خمیر داخل روغن بیندازید،اگه خمیر روی روغن شناور شد متوجه می شیم که روغن آماده برای سرخ کردن شده🌷
دوستای عزیزم اگر تازه کار هستین و تجربه کافی رو ندارید و برای اولین بار دونات سرخ می کنید ترجیحا دونات ها رو دونه دونه سرخ کنید خیلی بهتره🌷
و اینکه بعد از سرخ کردن دونات ها رو روی دستمال کاغذی قرار بدین تا روغن اضافی دونات ها گرفته بشه👌
اما برای تزئین دونات ها🍩🍩🍩
برای تزئین دونات ها می تونید از شکر یا مخلوط شکر و دارچین استفاده کنید؛ به این صورت که وقتی یکم دونات ها از داغی افتادن،دونات ها رو توی شکر بغلطونید🌷🌷🌷
دقت کنید دوستا عزیزم که اگر از پودر قند استفاده کنید وقتی دونات ها رو روی هم میچنید و میخایید توی ظرف در بسته نگهدارید پودر قند خمیر میشه اگر پودر قند ریختید باید سریع میل کنید وگرنه خمیر میشه👌👌👌
از گاناش یا سس شکلات یا شکلات آب کرده و انواع ترافل هم می تونید برای تزئین دونات هاتون استفاده کنید🍩🍩🍩
بهترین زمان مصرف دونات و شیرینی های سرخ شدنی همون روز تهیه هست اگر بمونه کیفیتش کم میشه 🌷
دوستای گلم هرچی بلد بودم رو گفتم بازم اگر سوالی دارید بفرماااااااایید😘😘😘😘😘
...
نظرات دستور پخت

دونات یا پیراشکی

۰
کیک خونگی آوا2
کامل داخل روغن نیست
۳ هفته پیش
۰
کیک خونگی آوا2
ممنون بخشنده خانم😍😙😙😙
۳ هفته پیش
۰
❤hasti Karimi❤
برای همه کارهاتون ممنون ميشم
۴ هفته پیش
۰
❤hasti Karimi❤
گلم اگ امکانش هس دستور پختشو بزاريد
۴ هفته پیش
۰
الهام
دلیل اینکه روی دونات ترک میخوره چی
۲ ماه پیش
۰
مامان علیرضا
عزیزم من بخاطر توضیحات مفیدت عاشقت شدم .همه چی عالیه😘😘😘
۲ ماه پیش
۰
یاس سفید????
سلام عزیزم دستور خمیر جادویی کدوم هستش؟
۲ ماه پیش
۰
سمیرا
منظره بانوی هنرمند خدا پشت و پناهتون
۱۶ آبان ۹۸
۰
مینای_مهتاب
عااااااالی شدن
۱۲ آبان ۹۸
۰
مامسین
وای بهترین دوناتایی که تابحال دیدم .. ممنونم از در میون گداشتن تمام تجربه ها و نکاتی که میدونستید جو گیر شدم همین الان درست کنم ولی دیدم خمیر مایع ندارم در اسرع وقت درست میکنم امیدوارم مثل مال شما خوب بشه... راستی چقدر شکر اصافه کردبد شما برا دوناتا
۲۳ مهر ۹۸
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
۹۷.۵.۱۰
عاطفه صبوری کارشناسی تربیت بدنی و علوم ورزشی❤ مامان هستی و هیراد عزیزم,عاشق مامان گل💝.تپانچه زن🔫,اهل سیاهکل.
ستایش مافی هستم.۱۶ساله،علاقمند به هنر.ممنون میشم با لایکهاتون بهم انرژی بدین...