خمیر ژلارد با دستور بسیار عالی خانم زینب سادات1
برا درست کردنش هیجان خاصی داشتم،توصیه میکنم حتما امتحانش کنید.توضیحات زینب سادات جون رو حتما بادقت بخونید تا به چیزی که مدنظرتونه برسید.تشکر زینب خانم.
راستی من از نشاسته ذرت استفاده کردم و راضی بودم.
واز پودرشکر استفاده کردم.
انتظاری که از فوندانت دارید از این خمیر نمیشه داشت،خیلی لطیفه و واسه روکش کیک مناسب نیست چون میشکنه،و وقتی خامه جذبش میشه میترکه.بهتره از قبل تزیینات (گل یا ...)رو اماده نکرده باشید.چون بافت منسجم خودشو از دست میده و موقع کار خردمیشه.ولی در کل کار راه بندازه برای تزیینات کوچیک... و مهمتر از همه مزه ی عالیییی داره،که راحت میشه با کیک خوردش.


خمیر تزئینی ژلارد در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/8f2406cff02e2653c254805974c0ec41

مواد لازم برای۲ نفر
آرد سفید ۲ قاشق غذا خوری
نشاسته گندم (گل یا پودر) ۳ قاشق غذا خوری
شیر یا آب سرد ۱/۳ پیمانه
پودر ژله (طعم دلخواه) ۱ قاشق غذا خوری
شکر ۳ قاشق غذا خوری
وانیل‏ ۱/۳ قاشق چای خوری
روغن مایع ۲ قاشق غذا خوری
رنگ خوراکی به مقدار لازم
اسانس به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- اول نشاسته رو توی شیر حل کنید،البته اگه نشاسته گل هست.و اگه کثیفی داشت،از صافی رد کنید
۲- بقیه مواد (آرد،شکر،وانیل،پودر ژله، روغن) رو اضافه کنید و هم بزنید،تا هیچ گلوله ای از آرد باقی نمونه.
۳- ترکیب بدست اومده رو روی حرارت ملایم بگذارید و دائم هم‌بزنید،تا سفت و‌خمیری بشه.بعد از سفت شدنش هم،دو سه دقیقه ‌روی حرت ملایم، خمیر رو زیر و‌ رو کنید.
۴- بگذارید کنار،تا یک ربع بیست دقیقه بعد،حسابی خنک بشه.
۵- آماده کار هست.امتحانش کنید.وقتی کاملا سرده،اصلا نمیچسبه، اما اگه‌چسبندگی داشت،از روغن کمک بگیرید،موقع کار بهتره دستها،سطح کار و وسایلتون رو چرب کنید.

سایر نکات
پودر ژله فقط برای طعم دهی به خمیره،‌پس میتونید ژله رو حذف کنید،چهار‌ پنج قطره اسانس به موادتون بزنید.
ژله های رنگدار،رنگ ملایمی به خمیر میدن. پس برای داشتن رنگهای شاد،باید خمیر رو رنگ کنید.و برای داشتن رنگ سفید، باید ژله آلوئه‌ورا بزنید،البته بخاطر وجود آرد، خمیرتون سفید صدفی نمیشه و یه مقدار کرم رنگه.
جایگزین عالی برای فوندانت.من بارها درست کردم،با این دستور اصلا طعم‌نشاسته یا آرد نمیده‌.
ده روز توی یخچال میمونه،ولی همون سه چهار روز اول استفاده بشه بهتره.
یکبار مقداریش رو فریز کردم،و یک هفته بعد استفاده کردم،کیفیتش تغییری نکرد. (البته تو ظرف دربسته،چون توی پلاستیک ممکنه بوی یخچال رو به خودش جذب کنه)
موقع کار،از روغن کمک بگیرید.
برای درست کردن گل یا کاور کامل کیک و گذاشتن توی مولد فوندانت ازش استفاده میشه.
و واضحه که خوراکیه...
طعمش با شیر بهتره.
اگه‌میخواید،ژلاردتون سفت تر بشه، چندتا راه هست،
»»نشاسته رو بیشتر کنید.
»»پودر ژله بجای یک قاشق، دو قاشق بریزید.
»»یا روغن‌رو حذف کنید،فقط موقع کار روغن بزنید.
»»و‌یا اینکه بیشتر حرارتش بدید،که سفت تر بشه.
از نشاسته گندم استفاده میشه،چه‌نوع پودری ش،چه نشاسته گل.
احتمال ۹۵٪ میشه نشاسته ذرت رو جایگزین کرد،ولی هنوز امتحان نشده.

میتونید اول‌کیک رو خامه کشی کنید بعد با ژلارد‌ روی اون‌رو‌ #تزیین کنید،یا از گاناش استفاده کنید.و حتی بدون خامه هم برای تزیین و کاور کیک مناسبه،یعنی کارتون رو راه میندازه ،ممکنه موقع برش،کمی از کیک جدا بشه،که البته پیشنهاد میشه، سطح کیک رو قبلش مرطوب کرده باشید.
اگه رنگ تون رقیقه،یا میخواید آب لبو بزنید،همون اول به مواد اضافه کنید،البته میزان مایع بیشتر از ۱/۳ پیمانه نشه.
چون مقیاس اندازه گیری تو این خمیر، قاشق غذاخوریه،احتمال داره که برای بعضی عزیزان،خمیر کمی به دست بچسبه،در این صورت کمی دیگه آرد اضافه کنید و کمی دیگه حرارت بدید.
با این مقادیر،خمیری به اندازه ی یه مشت بسته بدست میاد.
این نکته قابل ذکر هست، که کلاً کیک با روکش خمیر( فوندانت یا ژلارد) خیلی زیبا ست و جای مانور زیادی داره، ولی ممکنه عده ای نپسندن.چون بعضی سلیقه ها خوششون نمیاد خمیر بخورن.چه فوندانت باشه چه ژلارد.
ژلارد میتونه یه خمیر بازیِ بهداشتی و خوب برای بچه ها?? باشه
ژلارد،آبان‌ماه، سال ۱۳۹۴ متولد شد،پس از بارها تجربه، این دستور نهایی ش هست.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com