عکس Chocolate Tartlet
دسرآرامش
Arezoo.(Ar.sh)
۲۳۲
۱.۷k

Chocolate Tartlet دسرآرامش

۷ مرداد ۹۸
سلام دوستای گلم خوبین خوشین چخبرا.اینروزا که همسر جان سخت مشغول درس خوندنه تاواسه المپیاد اماده شه منم بیکار ننشستم امشب واسش این تابلوی زیبا درست کردم والبته خوشمزه سریع میرم سراغ اصل مطلب که خیلی زیاده

مواد لازم خمیر تارت: 

آرد: یک پیمانه
پودر کاکائو: پنجاه گرم 
کره: نود گرم
شکر: دو قاشق غذاخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری 
بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری
آب سرد: چهار قاشق غذاخوری

قالب تارت کم عمقه و دیواره ی عمود داره . این مواد رو می تونید تو یه قالب تارت 25 سانت، یا دو قالب تارت 16 سانت بریزید. 
یا مواد رو بین شش قالب تکنفره ی پای قسمت کنید. قالب های تکنفره دو نوع استیل و کاغذی دارن که هر دو مناسب این دستورن. خوبی قالب های تکنفره اینه که می تونید میوه های مختلف رو هر کدوم بچینید و طعم های متنوع ایجاد کنید
به جز قالب تکنفره ی یک بار مصرف، بقیه ی انواع قالب ها باید با کره چرب بشن. کف و دیواره ها رو خوب چرب کنید و قالب آماده شده رو کنار بذارید. 
خمیر این تارت از نوع شُرت کراسته (Pâte Brisée /Shortcrust pastry) و تخم مرغ نداره.  

مواد لازم رو اندازه گیری کنید و روی میز کار بذارید.
پاکت یا ظرف آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانهرو پرکنید، سرش رو صاف کنید و بعد آرد رو الک کنید. 
کره حتما باید سرد باشه سردِ سردِ سرد! اگر کره سرد نباشه، حین آماده کردن خمیر شل می شه و چربی پس می ده و بافت خمیر رو بهم می ریزه. 
آرد الک شده رو توی یک کاسه تمیز بریزید و پودر کاکائو رو روش الک کنید. 
شکر و نمک رو هم به کاسه ی مواد خشک اضافه کنید و خوب ویسک کنید تا مواد خوب با هم مخلوط و پخش شه. 

مواد خشک رو توی غذاساز بریزید. اگر غذاساز ندارید اصلا مهم نیست می تونید از چنگال یا پیستری بلندر استفاده کنید. بیکینگ پودر رو به مواد اضافه کنید. 
 سی ثانیه دستگاه رو روشن کنید تا مواد خشک کاملا با هم قاطی شن. اگر از غذاساز استفاده نمی کنید مواد خشک رو توی کاسه ی بزرگ بریزید و با چنگال یا پِستری بلندر مخلوط کنید .

همونطور که گفتیم، توی تهیه ی این خمیر، کره باید انقدر سرد باشه که در طول درست کردن کراست همونطور سفت بمونه و شل نشه برای اینکه از سردی کره مطمئن باشیم، اون رو بعد از وزن کردن برش های مکعبی می زنیم و دو سه دقیقه توی فریزر می ذاریم. 
بعد از مخلوط شدن مواد خشک کره رو اضافه کنید و دستکاه رو روشن کنید. 

تا جایی مخلوط کنید که مواد به شکل خرده بیسکویت در بیاد. اگر از چنگال یا پیستری بلندر استفاده می کنید از آرد روی کره بریزید و چنگال رو روی کره ی سرد فشار بدید تا کره کاملا با آرد مخلوط شه. 

توی یک لیوان آب و یخ بریزید و 4 قاشق غذاخوری از آب سرد رو به مواد اضافه کنید. خمیر رو فقط تا جایی مخلوط کنید که مواد مرطوب شه. خمیر رو با دست خمیری شکل می کنیم. 

سطح کار رو خییلی کم آرد پاشی کنید. آرد پاشی زیاد باعث می شه رگه های رنگ سفید آرد تو خمیر دیده شه. خمیر رو به سطح آردپاشی شده انتقال بدید. 

مواد رو با دست در حدی ورز بدید که شکل خمیری به خودش بگیره و منسجم شه. اگر دیدید خمیر با ورز بهم نمی چسبه مقدار خیلی کمی آب سرد روش بپاشید. 
خمیر رو به شکل دایره ای باز کنید و توی کیسه فریزر بذارید و حداقل نیم ساعت توی یخچال باید استراحت کنه و خنک شه. 
بعد از نیم ساعت خمیر رو در بیارید و خیلی کم ورز بدید. فقط در حدی که قابل باز کردن باشه و وردنه رو روش بذارید تَرَک نخوره. 
بخاطر شکلاتی بودن خمیر، آرد پاشی سطح کار رنگ خمیر رو خراب می کنه. برای همین سطح کار رو با محافظ غذا (سلفون) بپوشونید. 
اگر باز کردن خمیر براتون سخته، روی خمیر هم یه تیکه محافظ غذا بندازید و خمیر رو با وردنه یه ذره بیشتر از قطر قالب باز کنید. اگر از قالب های تارتلت استفاده کردید خمیر رو تقسیم کنید و باز کنید. 
بعد از باز کردنِ خمیر، سلفونِ روی خمیر رو بردارید و خمیر رو تا بزنید و روی قالب برگردونید. 

سلفون رو از روی خمیر بردارید و با انگشت خمیر رو به دیواره های قالب پِرِس کنید. 

برای اینکه خمیر تو فر پُف نکنه و بخار بتونه ازش خارج شه با چنگال روش رو سوراخ سوراخ کنید.
قالب یا قالب هاتون رو سلفون بکشید و پونزده دقیقه توی فریزر بذارید. یخچال نه ها، فریزر! قصد ما از گذاشتن قالب ها تو فریزر، یخ بستن کره ی توی خمیره. کره ی فریز شده بعد از وارد شدن به فِر شکل خودش رو از دست نمی ده و بدون تغییر شکل پخته می شه. درصورتیکه فریز نکنید، کره ی موجود در خمیر، تو حرارت وا می ره و خمیرتون کوچیک می شه.
توی مدتی که قالب توی فریزر داره استراحت می کنه فر رو روی 180 درجه ی سانتیگراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه.

 قالب یا قالب هاتون رو بعد از یه ریع از فریزر دربیارید و توی فر گرم شده بذارید. توی دستوراتی که داخل خمیر تخم مرغ داره، علاوه بر سوراخ کردن خمیر، روی خمیر رو هم با یه چیز سنگین مثل نخود لوبیا پر می کنیم که وزن بگیره و مطمئن شیم پف نمی کنه. ولی توی این دستور نیازی به این کار نیست. 
تارت یا تارتلت ها بین 15 تا 20 دقیقه باید توی فر بمونن. بعد از یه ربع خمیر رو چک کنید باید کمی تیره شده باشه و از دیواره های قالب خیلی کم فاصله گرفته باشه.
قالب رو روی توری خنک کننده بذارید تا کاملا به دمای محیط برسه. این دستور بچه ها فوق العادست چنتا دستور امتحان کردم ولی این عالی بود.
مواد داخل تارتلت ابتدا مارمالاد هویج دوقاشق غذاخوری میریزیم دستور خمیر کم شیرینه مارمالاد میریزیم که شیرینیش میزون شه بعد گردو یافندق خورد میکنیم میریزیم روی مارمالاد یکم فشار میدیم روی گردوها بیسکوییت پودر شده من خودم ازقبل پخته بودم داشتم اونو پودر کردم ریختم روی گردوها بعد روی بیسکوییت گاناش شکلاتی میریزیم میزاریم یخچال ببنده این ازتارتلت اون کناریش فرنی بستنیه که بینش کیک شکلاتی گذاشتم وزیرشم خورد کردم ریختم واسه قشنگتر بشه خودم که خیلی راضی بودم😁من ازصبح کله سحر پاشدم اینودرست کردم فکر نکنید کوچولوین اسون بوده هرکدومو جدا جدا درست کردم قبلا هم گفتم اگرچه این دسرا خیلی کوچولن ولی خیلیییی زمانبرن بیشتر ازهرچیز دیزاینش زمان برداستوریمو دنبال کنید تا بعدا برش خوردشو بزارم لایه هاشو ببینید
#تارت
...
نظرات