#کالباس خانگی
تجربه اولم بود و کامنتهای زیر دستور پخت کالباس1 خیلی کمکم کرد.
خیلیها گفته بودن نمک تو دستور کمه،من بیشتر زدم اما بازم نمکش کم شد.
واسه قارچش هم حتما حتما بلانچ کنید که اب نندازه.منم بلانچ کردم ووقتی گذاشتم ابش بره با یه دستمال تمیز کامل ابشو گرفتم.البته کم ریختم چون ترسیدم اب بندازه...
هویجش رو خرد کردم واونم ابشو کامل با دستمال گرفتم.
جوز هندی هم کمتر از دستور زدم.و میخک نزدم،چون طعمشو دوست ندارم.
خیلی کم زردچوبه زدم که از سفیدی یه کم دربیاد.
من توی فویل نذاشتم،من روی سلفون پهنش کردم بعد هویج و قارچ رو ریختم روش ولوله کردم و داخل کاور ژامبون ریختم و دو طرفشو محکم با نخ بستم و توی صافی گذاشتم و صافی رو روی قابلمه پر اب در حال جوش گذاشتم و درشو زدم ،دوساعت گذاشتم بخار پز شد،برا اینکه مطمئن بشم که پخته...

کالباس خانگی-1 در سرآشپز پاپیون
https://sarashpazpapion.com recipe/8tj7cv2slc8376vho0fv32bsdhfk41ai

مواد لازم برای۸ نفر
قارچ ۱۰ عدد
جوز هندی ۲ عدد
روغن مایع ۲ قاشق غذا خوری
میخک ۲ عدد
هل ۱/۲ قاشق مربا خوری
زنجبیل ۱/۵ قاشق مربا خوری
دارچین ۱/۳ قاشق مربا خوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق مربا خوری
نمک ۱ قاشق مربا خوری
آرد ۳ قاشق غذا خوری
تخم مرغ (زرده) ۳ عدد
سیر ۳ حبه
گوشت مرغ بدون استخوان ۱ کیلوگرم

طرز تهیه
۱- گوشت مرغ را همراه سیر ، 3 بار چرخ می کنیم .
۲- آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه می کنیم.
۳- تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم .
۴- روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید .
۵- قارچ رو هم اضافه کرد و خوب ورز داده.
۶- فویل آلومینیم به عرض 60 سانت و طول یک متر را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می پیچیم.
۷- به مدت 45 دقیقه آن را بخار پز کرده ( با در دستگاه بخار پز کرده قرار می دهیم ) بعد از این آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود به مدت یک شب قرار داده.
۸- پس از سرد شدن، آن را به اندازهٔ دلخواه برش می‌زنیم.

سایر نکات
به جای میخک و جوز هندی می‌توان از نصف قاشق مرباخوری آویشن استفاده کرد.
می‌توان از گوشت قرمز نیز به همین شیوه استفاده کرد
لازم به ذکر است که میزان ادویه ها حتما باید به اندازه ی گفته شده باشد .


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com