#حلیم نذری روز عاشورا😢
دهم محرم#حلیم#عاشورا#امام حسین.ع.
عکس اول که اماده شده ی حلیمه،عکس دوم قبل از زدن گوشته...عکس سوم زدن گوشت داخل حلیمه و اخری هم گوشت با اب قلمه س...
تو شهر ما روز عاشورا این حلیم رو میپزند و از اطراف که برای عزاداری به شهرمون میاند ، درهاشونو باز میذارند و از عزادارهای اما حسین .ع.پذیرایی میکنند.
به همراه حلیم سر سفره قنددارچین(شکر پورشده و دارچین رو باهم مخلوط میکنن،در قدیم از خاک قند به جای شکر استفاده میشده که به این نام مونده ) مربا هم میذارند و همچنین سبزی و نون ...که معمولا بعد از خوردن آش،نون و سبزی میخورن...دلیلشو نمیدونم😶تو دستور زیر اومده که تو غذا ساز ریخته بشه...اما ما اینکار رو نمیکنیم.چون مقدارش خیلی زیاده.،ولی با کفگیرهای دسته بلند خیلی میزننش،و معمولا مهمونا هم اینکار رو میکنن و اعتقاد دارن آش نذری رو بهم بزنن و حاجت بخان،دعاشون براورده میشه،وبهم میزنن و نذر میکنن برای سالهای بعد...

حلیم گندم در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/rmic9spg8b7tq2n9ak5vsoi4mimka3v6

مواد لازم برای۸ نفر
https://sarashpazpapion.com
گوشت گوسفندی   ۳۵۰ گرم
پیاز   ۱ عدد
گندم پوست کنده(2 پیمانه)  ۴۰۰ گرم
نمک   ۱ قاشق چای خوری
روغن یاکره آب کرده  ۲ قاشق غذا خوری
آب گوشت یا آب قلم  ۲ پیمانه
آب    به مقدار لازم
روغن ،شکر،کنجد،دارچین برای تزئین   به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- ابتدا گندم را از روز قبل حدود 4 تا 7 ساعت خیس میكنیم و آبی که داخلش خیس خورده رو خالی کرده و مقداری آب بهش اضافه کرده (حدود یک لیتر) روی حرارت گذاشته تا بپزد.و هر چند دقیقه همزده تا ته نگیرد.
۲- در ظرفی جداگانه گوشت را با 2 تا 3 لیوان آب و مقداری پیاز روی حرارت گذاشته تا بپزدبعد وقتی گوشت یک حالت نیم پز گرفت 1ق چ نمک اضافه میکنیم.
۳- 2 ساعت و نیم زمان میبره تا گندم بپزه البته این بستگی به نوع گندم و زمان خیس خوردن گندم داره،در این مدت قبل از نرم شدن گندم اگر لازم بودمقداری آب گرم بهش اضافه کنید.
۴- وقتی گندم شکوفه زده و حالت نرم و پوره شد از روی حرارت بر میداریم تا کمی از حرارت بیفته بعد با غذاساز له میکنیم روی حرارت گذاشته و گوشتی که پخته شده بود و ریش ریش کردیم رو به حلیم اضافه میکنیم
۵- آب گوشت رو از صافی عبور میدیم و به حلیم اضافه میکنیم از این مرحله به بعد مدام حلیم رو بهم زده تا ته نگیرد. غلظت حلیم نه خیلی شل باشد و نه سفت باشدیک حالت کشدار باشد.
۶- بعد پخت اگر دوست داشتید 2 ق غ روعن یا کره آب کرده بهش اضافه کنید بعد از جا افتادن حلیم از روی حرارت برداشته و داخل ظرف کشید و با شکر و دارچین و کره آب شده و کنجد تزئین کرد و نوش جان کنید.

سایر نکات
مدت زمان پخت حلیم 5 ساعت است ولی هرچه بیشتر بپزد خوشمزه تر است.
واژه حلیم از حلم می آید یعنی صبر!پس بدانید هرچه بیشتر این غذای خوشمزه را بپزید دلپذیرتر و لذیذتر خواهد شد.
گندم را به صورت پوست كنده و سفید و سالم انتخاب كنید تا موقع پخت زیاد اذیت نشوید.
میتوانید حلیم را با مرغ هم بپزید كه در این صورت زمان كمتری برای كشدار شدن غذا نیاز دارید(ولی خیلی غذای خوشمزه ای نخواهید داشت!)

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com