مواد لازم و طرز تهیه:
نخود، لوبیاهای (قرمز، سفید و چیتی)، بلغور گندم یا گندم بدون پوست، ماش و عدس: از هر کدوم نصف پیمانه
برنج معطر: یک پیمانه
گوشت گوسفندی با چربی: چهارصد گرم
آب قلم: دو لیوان (اگر ندارید از عصاره استفاده کنید)
سبزی آش+شوید و چند برگ ترخون و مرزه: 500 گرم.
پیاز درشت (نگینی سرخ شده): سه عدد
نمک و فلفل قرمز، سیاه، سفید، زردچوبه، تخم گشنیز. دارچین و زیره سبز: به مقدار لازم
حبوبات رو از شب قبل خیس کنید و چند دفعه آبش رو عوض کنید.
️نخود رو جدا خیس کنید چون زمان طبخش بیشتره.
عدس و ماش و برنج رو صبح خیس کنید.
گوشت، نخود و یک عدد پیاز رو در قابلمه مناسبی تفت بدید و یکساعت بپزید سپس بقیه حبوبات رو اضافه کنید و زمان بدید تا خوب بپزن.
در قابلمه ای جداگانه برنج رو باگندم بپزید سپس با گوشت کوب برقی میکس کنید.
2/3 از حبوبات رو با گوشت کوب برقی یا چرخ گوشت میکس کنید «آش زودتر جا می افته».
خب حالا همه مواد شما پخته.
گوشت رو از قابلمه درآورده ریش ریش کنید و دوباره به قابلمه برگردونید. آب قلم، برنج و گندم میکس شده و پیاز داغ و نمک رو به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. با توجه به غلظت هر پنج دقیقه هم بزنید تا آش شما شروع به جا افتادن کنه. مواظب باشید آش ته نگیره.
در یک ربع پایان پخت تخم گشنیز، دارچین، و پودر زیره سبز رو اضافه کنید و تمام. آش شما حاضره.
.
.
نکته ها:
- در بعضی از شهرها میزان یا نوع حبوبات متفاوت هست.
- ️این آش با پیاز داغ و کمی نعنا داغ سرو میشه. در برخی از مناطق هم با روغن و دارچین که اون هم خالی از لطف نیست.
- این آش در زمان طولانی، حرارت کم و با هم زدن مداوم جا افتاده و خوشمزه میشه.
- در زمان پخت اگر احساس کردید که مواد آش غلیظ هست، بهش آب اضافه کنید.
- من گوشت و حبوبات رو توی زودپز پختم.
- چون من دوست دارم که حبوبات آش کاملا له شده باشه، به جای 2/3، (همه ی) موادش رو با گوشت کوب برقی میکس کردم.