درود بر دوستان گرامی. روز خوش.
حالا که دست ما کوتاه است و خرما بر نخیل😊 کلوچه فومن رو توی خونه پختم. نگم براتون که بسی ترد و خوشمزه بود👍 دقیقا انگار که از تفضلی فومن خریده باشی😉
البته که با مواد خونگی، کلوچه ی بسیار باکیفیت تری خواهید داشت👌

مواد لازم برای کلوچه فومن:
آرد: 250 گرم
شیر: 1/4 پیمانه
کره مذاب: 25 گرم
روغن جامد: 25 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
شکر: 2 ق غ
بیکینگ پودر: 1/2 ق چ
نمک: 1 پنس

مواد میانی:
گردو: 100 گرم
شکر (دانه درشت): 100 گرم
آرد: 75 گرم
کره نرم شده: 50 گرم
روغن صاف قنادی: 1 ق چ
روغن مایع: 1 ق غ
گلاب: 2 ق س
پودر هل: 1 ق چ
دارچین: 1 ق چ
جوزهندی: 1/2 ق چ

برای رومال:
زرده تخم مرغ: 1 عدد
روغن مایع: 1 ق غ
تخم خرفه یا کنجد: مقداری

طرز تهیه :
تخم مرغ را با کمک همزن دستی بزنید تا از لختگی خارج شود. کره و روغنی که فقط مقداری گرم و روان شده را اضافه و مخلوط کنید، سپس شکر را اضافه کرده و هم بزنید.
آرد، نمک و بیکینگ پودر (الک شده) و شیر را هم اضافه کنید؛ خمیر را به کمک دست ورز دهید تا منسجم شود.
روی ظرف را با نایلون بپوشانید و اجازه دهید خمیر نیم ساعت در محیط استراحت کند.
برای مواد میانی هر سه روغن را در ظرف ریخته و با همزن بزنید تا کاملا باز شوند سپس شکر را اضافه کرده و برای چند دقیقه بزنید تا شکر کاملا با روغن مخلوط شود.
ادویه جات را به همراه گردو پودر شده (یا خیلی ریز خورد شده) اضافه و مخلوط کنید و در آخر آرد را به مواد اضافه کنید.
اگر خمیر منسجم شد که آماده است اگر نشد گلاب را کم کم اضافه کنید تا خمیر منسجم شود.
خمیر را به گلوله های 40 گرمی چانه کنید و مواد میانی را نیز به گلوله های 20 تا 25 گرمی چانه کنید. خمیر را به نحوی با وردنه باز کنید که اطراف آن نازک و مرکز برجسته باشد سپس گلوله مواد میانی را در مرکز گذاشته و از اطراف، خمیر را جمع و بقچه کنید و در دست گرد کنید و با کمک وردنه کمی باز کنید و مهر مخصوص کلوچه فومن (یا هر طرح دیگری) را کاملا روی خمیر فشار دهید تا پهن شود. همه کلوچه ها را در سینی که با کمی روغن جامد چرب شده و یا کاغذ روغنی دارد، چیده و با یک زرده تخم مرغ که با روغن مایع مخلوط کرده اید رومال کنید و تخم خرفه بپاشید و در وسط هر کلوچه با چاقو یک علامت ضربدر کوچیک بزنید تا از پف بیش از حد جلوگیری کند و برای 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه بپزید و بعد از پخت و خنک شدن، داخل ظرف دربسته قرار دهید.

نکته ها:
- میتونید مواد میانی رو به مقدار کمتر آماده کنید و گلوله های کوچکتری داخل خمیر قرار بدید.
- من برای خمیر به جای ترکیب 50 گرم کره و روغن، کلا از 40 گرم روغن جامد استفاده کردم. برای مواد میانی هم کلا از 35 گرم روغن جامد به جای ترکیب کره و روغن استفاده کردم.