ترشی بندری اصیل همانطور که از نام آن مشخص است باید حسابی تند و تیز باشد و حتما از فلفل برای تهیه آن استفاده شود. ادویهجات و سبزیهای مورد استفاده در این ترشی تقریبا مشابه باقی ترشیهاست اما تفاوت اصلی ترشی بندری با ترشیجات دیگر مثل ترشی مخلوط، استفاده از رب انار و تمبر هندی است.
مواد لازم :
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم
گل کلم 1 بوته متوسط
ساقه کرفس2-3 عدد
هویج 6!عدد
سیر 2-3 حبه
موسیر 150 گرم
بادمجان قلمی2-3 عدد
خیار 6 عدد متوسط
سیب زمینی ترشی2-3 عدد
فلفل سبز تند5-6 عدد
تمبر هندی یک بسته
رب انار ترش یک پیمانه
سبزیجات معطر(مرزه، ترخون، گشنیز، برگ تازه کرفس، نعناع)500 گرم
ادویهجات (نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز، جوز هندی، فلفل قرمز، زردچوبه، گلپر، سیاه دانه)به میزان لازم
رب گوجهفرنگی 4-3 قاشق غذاخوری
سرکه به میزان (حدودا 4_3 لیوان)
طرز تهیه :
برای تهیه ترشی بندری ابتدا تمام سبزیجات مثل (خیار، هویج، بادمجان، گل کلم، سیر، فلفلهای سبز) را ریز خرد کنید. برای اینکار میتوانید از دستگاه غذاساز نیز استفاده کنید.
سبزیجات معطر را حسابی شسته و روی دستمال پارچهای تمیز پهن کنید و اجازه دهید آب اضافه آن کاملا خشک بشود.حالا سبزیجات معطر خشکشده را حسابی ساطوری کنید.
موسیر خشک را از شب قبل خیس کرده و چندبار آب آن را عوض کنید.سپس موسیرها را با دست خرد کنید و روی سبزیجات خردشده بریزید.
تمبر هندی را نیز از چند ساعت قبل از شروع درستکردن ترشی، با مقدار کمی سرکه داخل یک کاسه خیس کنید و بعد آنها را از صافی رد کنید تا هسته تمبرها جدا شوند.
حالا گوجهفرنگیهای خیلی رسیده را بعد از شستن و خشکشدن، داخل مخلوطکن یا بلندر ریخته و پوره کنید.پوره گوجهفرنگی آمادهشده را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید با کمی نمک بجوشد و کمی غلیظ شود.
حالا سبزیجات را با توجه به درجه سختی آنها، یکییکی به پوره گوجه غلیظشده اضافه کنید.اول گل کلم و هویج و در نهایت بادمجان و ...چند دقیقه صبر کنید تا مواد باهم خوب بجوشند.
وقتی سبزیجات کمی نرم شدند، سبزیجات معطر، رب انار، رب گوجهفرنگی و تمبر هندی صافشده را نیز به مواد اضافه کنید.
در این مرحله میتوانید یکی دو لیوان سرکه نیز به مواد اضافه کنید و صبر کنید تا کمی با هم بجوشند و به غلظت مناسب برسند.
در آخرین مرحله، ادویهجات را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
اجازه دهید کمی داخل همان قابلمه باقی بمانند و خنک شوند.
حالا ترشی را داخل ظروف شیشهای تمیز دردار ریخته و در جای مناسب قرار دهید.
ترشی بندری که با این روش تهیه میشود، بعد از دو روز آماده خوردن است.
...