عکس کماچ سهن

کماچ سهن

۹ اردیبهشت ۹۹
کماچ سهن یه نوع شیرینی سنتی استان کرمان هست که فوق العاده مقوی هست
مواد لازم:
ارد گندم دوپیمانه
اردسهن دوپیمانه
روغن مایع شش قاشق غذاخوری
اب ولرم یک سوم پیمانه
خمیر مایه یک قاشق غذا خوری
شکر یک قاشق غذا خوری
اب یا شیر یک پیمانه
مواد میانی:
خرما به مقدار لازم
گردو خرد شده در صورت تمایل
ادویه کماچ شامل پودر هل ،دارچین،قلمفر یا میخک،جوز هندی و زنجبیل از هر کدام یک قاشق چای خوری
طرز تهیه:
ابتدا خمیر مایه را به همراه یک قاشق شکر درون یک سوم پیمانه اب ولرم ریخته و کنار می گذاریم تا عمل اید
در مرحله بعد ارد گندم و ارد سهن را به هم درون کاسه ای بزرگ الک می کنیم و خمیر مایه به عمل امده را به ارد اضافه کرده و سپس با دست شروع به هم زدن مواد می کنیم یک پیمانه اب یا شیر را کم کم به کاسه اضافه کرده و با دست چنگ میزنیم تا خمیر سفتی به دست اید (خمیر باید سفت تر از خمیر نانوایی باشد) ممکن است تمام یک پیمانه اب یا شیر مصرف نشود سپس روغن مایع را یه قاشق یه قاشق اضافه می کنیم و خیر را ورز میدهیم حدود پنج دقیقه ورز دادن کافی است وقتی که خمیر اماده شد به مدت یک ساعت در جای گرمی به خمیر استراحت می دهیم در این زمان مواد میانی را اماده می کنیم خرماها را هسته گرفته و با گردو خرد شده و ادویه کماچ ترکیب می کنیم
بعد از گذشت یک ساعت پف خمیر را گرفته و خمیر را به دو قسمت نامساوی تقسیم می کنیم کف سینی ۳۰در ۴۰را چرب کرده و قسمت بزرگتر خمیر را کف سینی پهن می کنیم سپس از مواد میانی یه لایه نازک روی خمیر پهن می کنیم مجددا باقیمانده خمیر را روی خرماها پهن می کنیم سپس با کارد کماچ ها را برش زده و روی هر کماچ را با کارد یه سوراخ کوچک ایجاد می کنیم تا در فر بیش از حد پف نکند
سپس کماچ ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰درجه به مدت چهل دقیقه قرار میدهیم و بعد از پخت روی کماچ ها را گریل کرده و وقتی که از فر بیرون اوردیم با برس کمی روغن مایع روی کماچها میزنیم
تذکر ۱:می توان به جای گذاشتن در فر کماچها را به صورت لقمه ای در روغن سرخ کرد
تذکر۲:ارد سهن همان ارد جوانه گندم هست
...
نظرات