عکس زولبیا،بامیه و گوشفیل 
لطفا ورق بزنید
سودابه
۱۳
۱۶۲

زولبیا،بامیه و گوشفیل لطفا ورق بزنید

۲۱ اردیبهشت ۹۹
اموزش زولبیا
نوبتی هم که باشه نوبت زولبیاست این خوشمزه پر رمز و راز

نشاسته گل که همون نشاسته گندم هست ۲۰۰گ
ماست پرچرب ۱۸۰گ
ارد ۱۰گ
خامه با روغن ۵گ
گلاب یک قاشق سوپ خوری
شهد در صورت تمایل یک قاشق چایخوری
زعفران در صورت تمایل یک غلیظ دم شده یک قاشق ۳
نشاسته تقریبا یک ونیم پیمانه
ماست تقریبا یک پیمانه سرخالی
ارد یک قاشق غذاخوری
روغن یک دوم قاشق چایخوری
ابتدا نیمی از ماست ونشاسته را مخلوط کنید وکمی با همزن بزنید تا به اصطلاح نشاسته در ماست شکسته بشه ویک قاشق ارد رو هم اضافه کنید روی ان را بپوشانید واجازه بدید تا دوروز استراحت کنه وتقریبا ومواد ترش ورسیده بشه قنادی ها از چند روز قبل این کار انجام میدن واز مایه ترش شده برای خمیرهای بعدی استفاده می کنند
دوروز بعد بقیه ماست و نشاسته را با بقیه مواد مخلوط کرده و۴تا ۵ساعت استراحت بدید وبک ماهیتابه را که یک بند انگشت روغن ریخته اید روی حرارت بگذارید واجازه دهید روغن خوب داغ میزان وحرارت روغن برای زولبیا بسیار مهم هست حرارت نباید خیلی وخیلی زیاد باشه اکر حرارت کم باشه زولبیا نواری نمیشه.
ریختن زولببا کمی مهارت وتمرین میخواد میتونید یه قالب کرد توی روغن بگذارید وداخل ان مایع را بریزید
اگر مایع شما نرسبده باشد زولببا سفت شده وخوب نواری نمیشه اگر تمام نکات رعایت کردید اما زولبیا نواری نشد یه پنس جوش شیرین توی قیف زولبیا بریزید وبعد شروع به ریختن کنید اگر مبتدی هستید از ظرف های سس برای ریختن زولبیا استفاده کنید.
ارد برای سرپا نگهداشتن زولبیا هست هرچه ارد کمتری استفاده کنید زولبیا شیشه ای تر خواهد شد وبراق تر هست میتونید اصلا استفاده نکنید.
ماستی که استفاده می کنید حتما ارگانیک باشد وافزودنی کمتری داشته باشد
حنما از نشاسته مرعوب وتازه استفاده کنید بعصی از قنادی ها از نشاسته تر استفاده می کنند
غلظت مایع باید کمی شل تر از مواد کیک باشد اگر موادتون سفت بود با کمی اب شل کنید اگر حرارت خوب باشه سریع بعد قیف زدن زولبیا بالا میاد بعد سرخ شدن سریعا توی شهد ۷۰درجه بندازید نباید شهد سرد باشه وگرنه زولبیا خرد میشود اگر مایع زیاد چرب بشه زولبیا خرد میشه
بامیه رو هم باید توی شهد ۴۰تا ۵۰درحه بندازید اکر زولبیا سریع زیر شهد نره ابلغ میشه وظاهر خوبی نداره من توی زولبیام نه ارد زدم ونه جوش
#زولبیا
#دسر
#رمضان
#اهواز
...
نظرات