عکس نان خامه ای (به شیوه قنادی)
sadat
۷
۴۵۸

نان خامه ای (به شیوه قنادی)

۲۸ اردیبهشت ۹۹
نون خامه ای
ارد یک پیمانه
اب یک پیمانه
روغن مایع یک چهارم پیمانه
وانیل لازم
تخم مرغ چهار عدد کوچک یا ریز
شکر 2 قاشق غذا خوری
نمک یک پنس
خامه قنادی نیم کیلو

مرحله اول اب رو داخل ظرف میریزیم نمک و شکر و بعد روغن رو نیز به اب اضافه میکنیم میزاریم رو حرارت تا جوش بیاد
بعد که جوش اومد از رو حرارت بر میداریم و یک پیمانه ارد رو یه مرتبه بهش اضافه میکنیم و خوب بهم میزنیم تا مخلوط شود با اب و روغن
بعد مجدد رو حرارت ملایم حدود ده دقیقه میزاریم و با پشت اینقدر هم میزنیم تا خمیر یک دست نرم و خوب در بیاد
بعد از این ده دقیقه که روی گاز خمیر رو درست کردیم میزاریم خمیر خنک شود

بعد که خمیر ولرم شد تخم مرغ و وانیل رو اضافه میکنیم
نکته تخم مرغ ها رو تک تک اضافه میکنیم اگه تخم مرغ ها رو با هم به خمیرمون بزنیم موادمون بوی زحم تخم مرغ میگیره
پس تخم مرغ اول رو همراه وانیل اضافه میکنیم و با همزن برقی میزنیم بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه میکنیم و با همزن میزنیم همینطور به ترتیب تا چهار تا تخم مرغ تمام شود
حالا موادمون امادس
در نون خامه ای فر حتما حتما باید بیست دقیقه زودتر روشن شود
و توری و سینی فر و سینی که توش نون خامه ای ها رو میزاریم باید روی هم قرار بگیره
حالا کف ظرف رو کاغذ روغنی میندازیم
مواد رو داخل قیف میریزیم سر ماسوره یادتون نره
بعد تو سینی فرم میدیم گرد گرد و با فاصله نون خامه ای ها رو میچینیم
نکته
وقتی نون خامه ای رو داخل فر گذاشتیم فر رو رو بالاترین درجه حرارت میراریم مثلا 220 وقتی نون خامه ای پف کرد
حرارت رو پایین میاریم مثلا 180
البته این در مورد فر خودم صدق میکنه
اون دیگه بستگی به فر شما داره
صبر میکنیم تا روش هم تقریبا طلایی شود و بعد فر رو خاموش میکنیم
نون خامه ای رو بیرون نیارید چون نونش خشک میشه فقط یکی دو بار در فر رو با فاصله پنج الی ده دقیقه باز و بسته کنید تا حرارت بیاد بیرون
بعد از نیم الی یک ساعت نون خامه ای ها رو از فر خاموش بیارید بیرون
من از خامه کولاک استفاده میکنم چون طعم بسیار عالی داره
تو این فاصله که نون خامه ای ها تو فر داره سرد میشه
خامه رو با همزن برقی با دور تند فرم میدم
بعد خامه رو تو قیف یکبار مصرف ریخته و داخل نون خامه ای تزریق میکنم
...
نظرات