عکس بامیه
leila sadri
۷۶
۱.۷k

بامیه

۲۹ اردیبهشت ۹۹
اطلاعات آشپزی و شیرینی پزی (قسمت هشتم)
اشکالات رایج زولبیا و بامیه
" بخش دوم : زولبیا "

۱. از روغن جامد برای سرخ کردن زولبیا استفاده نکنید چون باعث سفت شدن زوبیا میشه ، پس برای سرخ کردن زولبیا از روغن مایع استفاده کنید
۲. قطر قیف مخصوص زولبیا باید ۷ میلیمتر باشه ، کمتر باشه زوبیا ها براحتی میشکنه و خورد میشه
۳.کسانی که زولبیاشون نرم و خمیری میشه بخاطر اینکه شهدشون بخوبی قوام نیامده
۴. اگر شهدتون شکرک زده بخاطر اینکه زیاد جوشیده و قوام اومده ، کمی ، فقط کمی آب جوشیده به اون اضافه کنید
۵. با فرچه ای به آب لیمو آغشته دور کناره های ظرف شهد در حال جوشیدن تون بمالید تا مانع از شکرک زدن شهد در کنار های ظرف بشه
۶. اگر داخل همین روغن می خواهید زولبیا درست کنید و هم بامیه ، حتما اول زولبیا درست کنید چون بامیه تخم مرغ داره و دیگه نمیشه برای زولبیا استفاده کرد . شهد هم همین طور
۷. فرق زولبیا با بامیه : برای زولبیا حتما باید اول روغن رو داغ کنید بعد زولبیا رو داخلش سرخ کنید
زولبیا خیلی سریعتر از بامیه سرخ میشه با شعله ملایم
شهد زولبیا باید گرم باشه ولرم باشه ،
زولبیاها حدود۲ الی ۵ دقیقه داخل شهد بمونه
۸. برای سرخ کردن بامیه باید روغن سرد باشد بعد از قرار دادن بامیه ها داخل روغن ، شعله گاز رو روشن کنید ،
شعله گاز متوسط باشه
بامیه ها بعد از سرخ شدن بلافاصله داخل شهد قرار دهید به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه
۹.بعد از درستکردن ۲ الی ۳ زولبیا مواد را مجددا هم زده و با هم مخلوط کنید ، چون مواد ته نشین میشن
۱۰. زوبیاها را بعد از بیرون آوردن از شهد روی هم نچینید چون براحتی می شکنند و خورد میشن
۱۱. اگر زولبیا تون رو قیف زدین و داخل روغن ریختین و از هم پاشید و منسجم نشد به این معنیست که موادتون زیاد ترش شده باید نصف قاشق آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید و دوباره بریزید توی قیف ( دستور پختهایی از زوبیا که شامل نشاسته و ماست به شکل غالب هستن و میزان آرد در اونها ناجیز هست )
۱۲. نکته ای که خیلی خیلی مهمه و من یادم رفت و فرصت نشد بگم * ماست تون تازه نباشه *
ماستی که برای مایع زولبیا استفاده میکنید مخصوصا دستورهایی که ماست و نشاسته غالب هستن مطلقا ماست تازه نباشه و
۱۳. خیلی بهتر هم هست که از ماست های کارخانه ای استفاده نکنید چون مواد نگه دارنده دارن و مانع از خوب به عمل آمدن مایع زولبیا میشه بهتره از ماست سنتی یا خانگی استفاده کنید
۱۴. برای شکل دادن به زولبیا بهتره اول اون رو روی یک کفگیری که زدیمش توی روغن داغ ، شکل بدیم بعد کفگیر رو داخل روغن داغ فرو کنید خودش از کفگیر جدا میشه
البته از قسمت پشت کفگیر استفاده کنید
...
نظرات