آش عباسعلی کرمانشاهی


مواد لازم:
جو
نصف پیمانه
لوبیا سفید
نصف پیمانه
برنج
نصف پیمانه
بلغور گندم
نصف پیمانه
عدس
دو سوم پیمانه
نخود
یک سوم پیمانه
گوشت ران یا دنده گوسفندی
300 گرم
روغن کرمانشاهی
نصف پیمانه
پیاز داغ
نصف پیمانه
نمک و فلفل
زردچوبه و دارچین
آب قلم
نعنا خشک، سیرداغ و پیاز داغ برای تزئین


طرز تهیه


مرحله اول
حبوبات را از روز قبل خیس کنید و در این مدت چندین مرتبه آب آن را عوض کنید و همه را با هم بپزید.
برنج را هم به صورت جداگانه خیس کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم
گوشت و پیاز را خرد کنید و با مقداری آب قلم بپزید، بعد از آن که گوشت به خوبی پخته شد آن را له یا ریش‌ریش کنید.


مرحله سوم
حبوبات را به همراه گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه روی حرارت ملایم قرار داده و به صورت مداوم هم بزنید.

مرحله چهارم
پیاز داغ درست کنید، مقداری از آن را می‌توانید برای خوشمزه تر شدن آش داخل آن ریخته و مقداری را هم برای تزئین آن کنار بگذارید.

نکات
زمانی که آش غلیظ شد روغن حیوانی (کرمانشاهی) را اضافه کنید و گاز را خاموش کنید. آش را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با استفاده از نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ و دارچین تزئین کنید.
در صورتیکه طعم روغن حیوانی را نمی‌پسندید یا به دلایل سلامتی محدودیت مصرف دارید می‌توانید مقدار آن را کم کنید یا از روغن زیتون به جای روغن کرمانشاهی استفاده کنید.