خورش قرمه سبزی مخصوص
مواد لازم
گشنیز 200 گرم
جعفری 200 گرم
تره 200 گرم
اسفناج یا چغندر 100 گرم
نعناع 100 گرم
ریحان 100 گرم
شنبلیله 100 گرم
روغن به میزان لازم
نمک به میزان لازم
پودر زیره سبز نصف قاشق چایخوری
گوشت خورشتی گوساله 300 گرم
پیاز ریز خورد شده 1 عدد درشت
سیر 1 حبه
لوبیا قرمز یک و نیم لیوان
لیمو عمانی 4 الی 5 عدد
ادویه کاری به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
پودر انبه نصف قاشق چایخوری
پودر برگ کرفس یک قاشق غذا خوری
طرز تهیه
ابتدا سبزی هارا پاک کرده و شسته و خورد کرده وخوب سرخ میکنیم تا سبزی ها رنگ سبز خود را به روغن پس بدهند.
لوبیا که از شب قبل خیس خورده در یک قابلمه دو بار جوشانده و آب آنرا دور میریزیم.
در یک قابلمه پیاز های خورد شده را ریخته و گوشت هارا روی آن میچینیم و به آن فقط زرد چوبه ضافه میکنیم و سیر را له کرده و روی گوشت ها می مالیم و در نهایت به آن روغن را افزوده و درب قابلمه را میبندیم و به مدت 2 دقیقه حرارت را بسیار زیاد میکنیم تا قابلمه عرق کند و سپس حرارت را به کمترین میزان ممکن کاهش می‌دهیم تا گوشت و پیاز آب انداخته و با حرارت کم سرخ شوند، این کار باعث میشود بوی بد گوشت از بین برود.
وقتی گوشت و پیاز سرخ شدند، سبزی ها را اضافه کرده و با هم تفت میدهیم و پودر برگ کرفس را اضافه میکنیم تا کمی تفت بخورد، سپس لوبیا را افزوده و در نهایت به آن آب جوشیده و ادویه وباقیمانده زردچوبه و پودر انبه و پودر زیره اضافه کرده و درب ظرف را بسته و به مدت 4 ساعت آنرا میپزیم، اگر زمان کمتر باشد خورش خوب جا نمی افتد، در صورت استفاده از زودپز فقط 1 ساعت آنرا بپزید.
بعد از پایان این مدت مغز لیموها را از پوست آنها جدا کرده و فقط مغز آنها را در خورش بریزید و در نهایت به آن به مقدار دلخواه نمک اضافه کنید.
نوش جان
پ. ن
1.این دستور پخت از خودم هست لطفا با ذکر منبع بازنشر شود.
2. افزودن پودر برگ کرفس و پودر انبه اختیاری است ولی وجود آنها در خورس بسیار کارساز است و خورش شما را متمایز می‌کند.
3.اگر میخواهید یک خورش عالی داشته باشید تمام مراحل را مو به مو اجرا کنید.
4. به هیچ عنوان تا مرحله ی نهایی پخت نمک به غذا اضافه نکنید.
5. ممکن است گوشت یا لوبیای شما زودپز یا دیر پز تر باشد، پس زمان اعلام شده تقریبی میباشد.
#قرمه_سبزی
#غذای_ایرانی