#قرمه_سبزی
#خورشت_‌قرمه_سبزی
#ایده#عکس


🌸زیباین ترین ظهر
💕دنیا را با لحظه هایی

🌸پراز شادی
💕براتون آرزو میکنم

🌸ان شاالله
💕مهر شادی عشق

🌸محبت سلامتى
💕همنشین دائمی تون باشه

🌸ظهر پاییزیتون عاشقانه💕
‌

#خورشت_قرمه_سبزی
مواد لازم برای۵ نفر

پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
وبیاقرمز ۱ پیمانه
پیازداغ ۳ قاشق غذا خوری
لیموعمانی ۶-۷ عدد
سبزی سرخ شده(تره،جعفری،گشنیز،شنبلیله) ۴۰۰ گرم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
آبلیمو و آبغوره به مقدار لازم

طرز تهیه
۱- ابتدا سبزی رو پاک کرده وجداگانه شسته، سبزی ها را ریز جدا خرد میکنیم .داخل قابلمه ای یک وسوم اون رو روغن ریخته تره ریزخرد شده رو اضافه میکنیم روی حرارت بالا،مرتب هم زده وقتی تره آبش گرفته شد که حدود 20-30 دقیقه طول میکشه بعد گشنیز و جعفری خرد شده رو اضافه میکنیم5 دقیقه حرارت میدیم(جعفری و گشنیز چون لطیف هستند روی حرارت طولانی عطر شون رو از دست میدن برای همین بعداز تره اضافه میکنیم)
۲- موقعی که سبزی رو از روی حرارت میخواهیم برداریم شنبلیله را اضافه میکنیم2تا3 دقیقه دیگه روی حرارت بمونه بعد حرارت رو خاموش میکنیم.(شنبلیله رو میتوانید قبل تر خشک کنید و شنبلیله خشک رو به غذا اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود و غذا عطر فوق العاده ای داشته باشد)بعد سبزی سرخ شده راروی یک سطح شیبدار قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.
۳- 1 پیمانه لوبیا را با یک قاشق چایخوری 1 ساعت قبل تر با آب ولرم خیس کنید،بعد آب اون رو دور ریخته و با آب کافی با حرارت بالا بپزید.بعضی ها لوبیا را با گوشت می پزند که باعث می شه لوبیا تمام روغن گوشت را به خودش بگیره و بوی نامطبوعی بگیره.
۴- 2الی 3 ق غ روغن داخل یه قابلمه روی حرارت ریخته بعد پیاز نگینی خرد شده و گوشت خرد شده رو اضافه میکنیم، 1 ق م زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کرده،مرتب هم زده تا پیاز آب بشه و آبش به داخل گوشت نفوذ کنه.
۵- وقتی گوشت خوب تفت خورد 4 لیوان آب جوش اضافه میکنیم،وقتی گوشت پخته شد سبزی سرخ شده رو با 1 ق چ نمک اضافه کرده تا رنگ سبزی داخل خورش بمونه شعله باید ملایم باشه و اگر هم آب خورش کم هست میتوانیم هر وقت نیاز بود 1 استکان آب جوش اضافه کنیم به هیچ وجه آب سرد اضافه نمی کنیم.
۶- و پیاز داغ رو هم اضافه کرده حدود 20 تا 30 دقیقه زمان میدیم تا بجوشه و 15 دقیقه آخر پخت لوبیای پخته شده رو اضافه میکنیم وقتی خورش جا افتاده حرارت رو خاموش کرده و آبلیمو و آبغوره رو اضافه کرده(روی حرارت اضافه نمیکنیم)
7-قبل ترلیموعمانی روچندتاسوراخ روش ایجادکرده 20الی15دقیقه داخل آب جوش ریخته تاخیس بخوردوقتی نرم شد10تا15دقیقه آخربه خورش اضافه میکنیم اگرزودترلیموعمانی روبه خورش اضافه کنیم خورش تلخ میشه ونبایدبیش ازحدتوقابلمه باشد
سایرنکات:
مقدارسبزی که بصورت خام هست 4دسته تره 2دسته جعفری 2دسته گشنیز و1دسته شنبلیله
مقدارسبزی به خودتان بستگی دارد امانسبت شنبلیله نصف جعفری هست.
نسبت سبزیهای مختلف قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده داردولی درهرحال اگرتره زیادباشدطعم خورش تندمی شودشنبلیله خورش قورمه سبزی نبایدزیادباشدچون خورش تلخ میشود
نکته:لوبیابایدباحرارت بالاوآب کافی پخته شودچون اگرحرارت ملایم باشدوآب کم بریزیدمجبوریدمرتب درحال پخت آب اضافه کنیدوباعث میشودپوست لوبیا ازش جدا شودوغلاف لوبیا بازشود.
برای سرخ کردن سبزی اگرمیخواهیدداخل فریزرقراردهیدحتماازروغن جامداستفاده کنیدچون روغن مایع هم ضررداردوهم بوی نامطبوع میگیردوازروغن پیازداغ هم برای سرخ کردن سبزی استفاده نشودسبزی بوی بدمیگیرد