#‌فسنجون  یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی به حساب میاد که تاریخچه ی اون رو به شهر گیلان نسبت میدن و همچنین محققان قدمت اون رو به زمان ساسانیان نسبت دادن در قدیم معمولا به مناسبت بهار در ماه اسفند و مراسم نوروز پخته میشد
این غذا در استان های مختلف به اشکال مختلف طبخ میشه که معروف ترین اونها:گیلانی، مازنی،فارسی
هست که نمونه ی معروف و رایج این غذا فسنجون فارسی هست که با نام “فسنجون”شناخته میشه..
در نمونه ی گیلانی و مازنی، این غذادر ظرف سنتی(گَمِج ) که جزو ظروف محلی شمال ایران هست پخته میشه، در این نواحی از گوشت پرندگان برای طبخ این غذا استفاده میشود امروزه روشهای زیادی برای پخت این غذاهای خوشمزه ب کار میبرن من خودم برای اینکه خیلی خوب جا بیفته حدود چهار پنج ساعت گذاشتم با شعله ملایم تا حسابی بپزه بعضی ها دوس دارن حسابی تیره بشه اما برای من طعمش مهم بود وقتی با رب اناری ک خودم تو پاییز پخته بودم امادش کردم طعمش از همیشه خوشمزه تر شد واقعن رب انار خونگی طعمش و کیفیتش خیلی بهتر از از رب انار بیرونی هستش