#شیرینی_نخودچی
مواد لازم:
آرد نخود: ۵۰۰گرم
روغن جامد معمولی: ۲۵۰ گرم
پودر قند: ۲۰۰ گرم
آرد برنج: ۲۵ گرم
زرده تخم مرغ: یک عدد
(اگر مواد رو دوبرابر کردید باز هم یک عدد زرده استفاده کنید)
پودر هل سبز: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. پودر قند الک شده،روغن و پودر هل رو پنج دقیقه با همزن بزنید تا سفید و کشدار بشه.

۲. به زرده تخم مرغ رو اضافه کرده یک دقیقه دیگر هم بزنید.

۳. آرد نخود و برنج رو مخلوط کرده و چندبار از الک رد کنید.

۴. قاشق قاشق ترکیب آرد رو مواد قبلی اضافه کرده و با همزن بزنید.

۵. وقتی ارد تموم شد مواد حالت پودری پیدا می‌کنه، همزن رو خاموش کرده و با دست ورز بدید تا به خمیر نرمی دست پیدا کنید.

۶. خمیر رو ۲۴ساعت در جای خنک خانه قرار بدید تا استراحت کنه.

۷. بعد از استراحت خمیر رو دوباره ورز بدید، میتونید هربار از خمیر جدا کرده و بعد ورز بدید تا دستتون خسته نشه.خمیر رو با وردنه باز کنید.
۸. از انواع کاترها میتونید استفاده کنید. از کناره خمیر کاتر بزنید و به بیرون بکشید و در سینی بیندازید.

۹. شیرینی ها رو در سینی گالوانیزه( نیازی به کاغذ و چرب کردن نداره) قرار بدید و با دمای ۱۸۰ ب مدت ۱۵ دقیقه بپزید. اواسط پخت سینی رو سر و ته کنید تا دما یکنواخت به همشون برسه.

۱۰. نشانه پخت شیرینی کمی تغییر رنگ در ته شیرینیه. پخت بیش از حد ندید.

۱۱. ابدا ب شیرینی تا وقتی که گرمه دست نزنید چون پودر میشه، بعد از یک ساعت میتونید از سینی جدا کنید.

نکات:
_ حتما باید پودر قند و آرد ها الک بشن.
_ استفاده از آرد برنج برای لطیف تر شدن خمیر هست، حذف نکنید.
_ استراحت خمیر اصلا نباید حذف بشه، خمیر تا چند روز هم در جای خنک میمونه و مشکلی براش پیش نمیاد.
_برای راحت کاتر خوردن، کاتر رو داخل آرد برنج فرو کنید و بعد کاتر بزنید.
_برای سری زن نخودچی، میتونید روی خمیر کمی ارد برنج بزنید و بعد کاتر کنید.
_تمام مراحل با همزن برقی معمولی هم امکان پذیره، فقط موقع اضافه کردن اردها، باید همزن رو خاموش کنید و با قاشق هم بزنید که اتفاقا خمیر نرم تری هم حاصل میشه. من همه سفارش هامو با همزن معمولی انجام میدادم.

_برای زعفرونی کردن، یک قاشق زعفرون خیلی غلیظ همراه با زرده تخم‌مرغ اضافه کنید.
_برای خال انداختن با زعفرون، خلال دندون رو ب زعفرون خیلی غلیظ بزنید و روی شیرینی ها خال بندازید ( قبل از پخت)
_حتما از پودر هل استفاده کنید، هل رو همون موقع ک میخواید استفاده کنید پودر کنید.

_پودر قند و آرد نخود رو نمیشه با آسیاب های خونگی تهیه کرد، آسیاب های خونگی قدرت آسیاب های صنعتی رو ندارن، پس در نهایت شیرینی شما خیلی لطیف نمیشه.

_حتما از آرد نخودچی با کیفیت استفاده کنید، مثلا شرکت خزر خوشه کیفیت قابل قبولی داره.

_دو نوع آرد نخودچی تو بازار هست، آرد نخود دو آتیشه که شیرینی تیره تری به شما میده و آرد نخودچی معمولی که شیرینی روشن تر میشه ولی شیرینی یکم مزه خامی ممکنه پیدا کنه.

_اصلا مواد رو جایگزین و یا کم و زیاد نکنید، همه چی درست و ب اندازه هست.

_برای داشتن نخودچی پسته ای، پودر پسته رو روی خمیر بریزید و وردنه بکشید.

_بعد از پخت اگر خواستید با کنجد و یا خلال های مختلف تزیین کنید، یکم عسل رقیق شده و یا شکلات روی شیرینی ها بریزید تا چسبندگی ایجاد کنه.

_این شیرینی ماندگاری بالایی داره، توی ظرف دربسته بچینید و مابین هر ردیف نایلون و یا کاغذ روغنی بندازید تا شیرینی ها له نشن.

_زرده تخم مرغ برای انسجام خمیر به کار برده میشه و اصلا نباید حذف بشه.
رسپی از خانم گل اور