عکس نان چای (قزوین)
insta: _swt_artt
۱۹
۵۹۵

نان چای (قزوین)

۲۸ بهمن ۹۹
مواد لازم:
آرد: ۳۷۵
پودر قند: ۱۲۵
ماست: ۵۰
روغن نیمه جامد: ۱۶۰
زرده: ۲ عدد
بکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چ
هل: یک قاشق چ
عسل: یک قاشق چ

مواد برای رومال:
تخم مرغ: یک عدد( یک زرده و کمی سفیده)
ماست: یک قاشق چایخوری
روغن مایع: یک قاشق چ
هل: یک چهارم قاشق چ
زعفران: یک قاشق چ
کنجد: مقداری

۱. روغن و پودر قند رو پنج دقیقه با همزن بزنید تا سفید و کشدار بشه.
۲. زرده ها و وانیل رو اضافه کرده و سه دقیقه دیگر هم بزنید.
۳. هل و عسل رو اضافه کرده یک دقیقه هم بزنید.(در فیلم ضبط نشده)
۴. بکینگ پودر و ماست رو ترکیب کنید و صبر کنید تا کمی پف کنه و به مایه قبلی اضافه کرده و سی ثانیه هم بزنید.
۵. کل آرد رو یکباره اضافه کرده و با نوک انگشتان ورز دهید تا خمیر جمع بشه. همین که خمیر جمع شد کافیه. ورز زیاد باعث روغن پس دادن خمیر و خشک شدن شیرینی میشه.
۶. خمیر نیاز به استراحت نداره، بلافاصله خمیر رو با کمک وردنه بین دو مشما پهن کنید و کاتر دلخواه بزنید. ضخامت خمیر نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیمه. کمی کمتر از نیم سانت.
اگه زیادی نازک باشه شیرینی خشک میشه و اگه ضخامتش زیاد باشه داخلش نمیپزه و خام میمونه.
۷. برای رومال تمام مواد رو مخلوط کنید و با فرچه روی شیرینی بمالید، و بعد کنجد بزنید.
۸. در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ده الی دوازده دقیقه بپزید. زیرش کمی طلایی شد کافیه، برای طلایی شدن روی شیرینی باید کمی گریل کنید.
نکات:
_روغن به کار رفته در این شیرینی، روغن جامد پخت و پز هست.
_میتونید نصف از روغن کم کنید و کره جایگزین کنید. اینجوری خوش عطرتر میشه. ولی برای بار اول بهتره طبق دستور پیش برید.
_نکته بسیار مهم تو این شیرینی میزان پختشه، اگه بیش از حد پخته بشه، زیر شیرینی قهوه ای میشه و شیرینی حالت بیسکوییتی میگیره. ممکنه زیر شیرینی طلایی شده باشه ولی روش هنوز نرم باشه، در این صورت فقط گریل رو روشن کنید تا روی شیرینی هم طلایی بشه. ولی حرارت از زیر باید خاموش بشه.
_پودر قند و آرد حتما الک بشن
_ تمام عطر و طعم این شیرینی به پودر هلِ، با دست و دلبازی هل بریزید.
_بکینگ پودر رو حتما با ماست ترکیب کنید تا در ماست به عمل بیاد.
_بهتره یکبار کل شیرینی ها رو رومال بزنید و بعد ک خشک شد، دوباره رومال کنید تا خوش رنگ تر بشن. و بعد کنجد بپاشید.
_لازم نیست روغن رو آب کنید، با این کار بافت شیرینی خشک میشه.
_تمام مراحل باید به خوبی هم زده بشن، اگه خمیر حالت پودری پیدا کرد، یک جا رو اشتباه رفتید.
_سینی فر نیازی به چرب کردن و یا کاغذ انداختن نداره.
_عمل آمدن بکینگ پودر در ماست باعث ترد و پوک شدن شیرینی می‌شود.
_میتونید شیرینی رو نیم ساعت تو یخچال استراحت بدید. و بعد کاتر بزنید.
_شکل سنتی این شیرینی شیاردار است. با وردنه شیار دار خمیر رو باز کنید و بعد کاتر بزنید.
_میتونید داخل خمیر یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید.

رسپی از خانم گل آور
...
نظرات