#قطاب_‌گردو


قطاب
مواد لازم خمیر
زرده تخم مرغ همدمای محیط ۱ عدد
شیر همدمای محیط ۱/۲ لیوان
روغن مایع یا جامد آب شده ۳ ق غ
بکبنگ پود ۱/۲ ق چ
آرد حدود ۲۰۰ گرم
مواد میانی
پودر گردو یا پسته ۱ لیوان (خوب آسیاب کنید)
پودر قند ۱/۲ لیوان
هل یا دارچین ۱ ق چ (اگه گردو استفاده کردید دارچین و اگه پسته استفاده کردید هل)
گلاب ۱ تا ۲ ق غ(به هیچ وجه بیشتر نریزید)
طرز تهیه
اول خمیر رو آماده میکنیم
زرده تخم مرغ رو با قاشق کمی هم بزنید تا یکدست بشه بعد شیر، روغن و بکینگ پودر رو اضافه کنید و با قاشق مواد رو مخلوط کنید. آرد رو که قبلاً الک شده کم کم اضافه کنید ابتدا با قاشق و بعد با دست خمیر رو جمع کنید. ورز بدید تا خمیر لطیف و یکدست بشه.
خمیر رو توی نایلون بزارید و ۲ ساعت توی یخچال بهش استراحت بدید.

برای آماده کردن مواد میانی
گردو یا پسته آسیاب شده رو با دارچین با هل و پودر قند مخلوط کنید و گلاب رو کم کم بهش اضافه کنید با پشت قاشق حسابی هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کنه
◀️ هر چه گلاب کمتری بریزید بهتره چون موقع سرخ شدن تو خمیر بخار میکنه و باعث ترک خوردن قطاب میشه
از اونجاییکه مغزیجات روغنی هستن با پشت قاشق که هم میزنید خودش کمی روغن پس میده و به خمیری شدنش کمک میکنه
از مواد میانی گلوله هایی به اندازه یه فندق کوچک درست کنید و کنار بزارید
بعد از استراحت یک مقدار از خمیر بردارید و بقیه خمیر رو تو نایلون بزارید تا هوا نخوره
خمیر رو تو دستتون باز کنید و مواد میلنی رو توش بزارید و دوباره ببندید حسابی بین دو دست گردش کنید تا هیچ ترکی روش نمونه و کاملاً صاف و یکدست بشه
به روش سنتی هم میتونید خمیر رو بپیچید به اینصورت که مواد میانی رو توی خمیر بزارید و از یک سمت به شکل نیم دایره لبه ها رو پرس کنید و بپیچید.

◀️◀️ همه ی خمیر رو نپیچید چون خشک میشه هر بار به همون اندازه ای که تو قابلمه روغنتون جا میشه بپیچید. روی ظرفی که خمیر آماده شده رو توش میزارید رو هم هم بپوشونید، هر چقدر کمتر به خمیر هوا بخوره احتمال ترک خوردنش هم کمتر میشه

روغن رو روی حرارت "ملایم" گرم کنید و قطابها رو توی روغن بندازید چون روغن کمی سرد میشه حرارت رو "متوسط رو به پایین" بزارید، صبر کنید تا خمیر رویه ببنده و بعد با قاشق مدام زیر و روش کنید تو روغن بچرخونید تا همه جاش بطور یکنواخت رنگ بگیره.
بعد از سرخ شدن تو آبکش بزارید تا اگه احیاناً روغن اضافه ای بهش مونده بریزه.
بعد از اینکه از داغی افتاد تا هنوز گرمه تو پودر قند بغلتونید
◀️دلایل ترک خوردن قطاب
روغن خیلی داغ، روغن سرد، نازک پیچیدن خمیر و ضخیم پیچیدن خمیر
◀️اگه روغن با حرارت زیاد گرم بشه توی قطاب خمیری میشه
◀️میتونید بجای اینکه خمیر رو سرخ کنید اون رو توی فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار بدید
◀️یا اینکه بزارین توی فر دست ساز
#قطاب_گردو#قطاب#شیرینی_‌عید#شیرینی_سنتی
#ایده#عکس‌#دیزاین#خوشمزه#افغانستانی

دوستان ممنون میشم پیج منو فالو کنید👇👇👇👇👇


https://www.instagram.com/p/CMXY6AQgqgH/?igshid=10b9h93hje3bk