عکس بامیه بازاری
leila sadri
۰
۲.۱k

بامیه بازاری

۳۰ فروردین ۰۰
اشکالات رایج زولبیا و بامیه
"بخش اول : بامیه "
۱. پخت خمیر بامیه (داغ زدن) بسیار مهمه و اگر بخوبی انجام نشه و آب اضافی در خمیر باقی بمونه زمان سرخ کردن روغن سریع کف می کنه
۲. در اضافه کردن تخم مرغ دقت کنید چون تخم مرغ زیاد باعث شل شدن خمیر و ترک خوردن بامیه میشه
۳. شربت شهد بامیه باید سرد باشه یعنی در دمای محیط سرد شده باشه
۴. اگر خمیر خوب داغ زده نشه و یا تخم مرغ زیاد باشه و یا ماسورهء خوبی استفاده نکنید ، ممکنه خطوط روی بامیه محو بشه
۵. اگر گلوکز داخل شربت نریزید بامیه مات میشه و براق نیست و شربت هم شل میشه
۶. گلوکز باعث میشه بامیه ها نرم نشوند بنابراین باید حتما در شربت بامیه از گلوکز استفاده کرد.
۶. اگر شربت بار زیاد جوشیده باشه و یا زمان پخت زیاد هم بزنید و یا از جوهر لیمو یا آب لیمو یا گلوکز استفاده نکنید ، شکرک میزنه
۷. روغن تون موقع ریختن خمیر بامیه باید سرد باشه بعد از ریختن بامیه در روغن ، شعله گاز رو روشن کنید با حرارت تقریبا متوسط کم
بامیه ها و روغن همزمان با هم داغ بشن تا بامیه ها مغز پخت بشن (این خیلی مهمه)
۸. بامیه ها رو حدود ۷ الی ۸ ساعت بعد از پخت نپوشانید و بدون روکش داخل یخچال قرار دهید
۹. در هنگام سرخ کردن بامیه ها دقت کنید بامیه های زیادی داخل ردغن نیندازید چون بامیه ها حین سرخ شدن میچرخند بنا براین بین شون فاصله باشه تا یکنواخت سرخ بشن ، در ضمن اگر فاصله شون کم باشه بخار بامیه ها باعث نرم شدن آنها میشه .

*** ۱۰. بعضی مواقع شما بامیه رو درست میکنید ترد هست ولی بعدش نرم میشه (این سوال چند نفر بوده)
دوستان بزارید بامیه در دمای محیط کاملا خنک بشن بعد بزارید تو ظرف در بسته و بزارید یخچال
یکی هم نحوه داغ زدن و سرخ کردن خیلی مهمه
و همین طور اگر شربت بار قوام لازم رو نداشته باشه و شل باشه این اتفاق میافته یعنی اولش بامیه ها ترد هستن ولی بعدش نرم میشن

دوستان عکس از گالری هستش ، هنوز حوصله نکردم بامیه بپزم
فقط خواستم کپشن بنویسم
...