عکس بامیه خانگی
Maedeh
۵۳
۵۶۷

بامیه خانگی

۱۷ اردیبهشت ۰۰
عالی بود
دستور👇👇
@keykoshirinii
#بامیه
نکات زیاد و خیلی مهمی داره که حتما باید رعایت بشه تا یه بامیه خوب بدست بیاد.
پیمانه من لیوان فرانسوی یا پیمانه استاندارد
ابتدا شربتش رو درست کنید تا سرد بشه.
ابلیمو یا جوهر لیمو یک ق چ
اب دو سوم پیمانه
شکر دو پیمانه
گلوکز یک ق غ
گلاب سه ق غ
پودر هل نصف ق چ
زعفران ساییده یک چهارم ق چ

شکر و اب و گلاب و ابلیمو تو یه ظرف مخلوط کنید و بذارید روی حرارت متوسط تا کم کم جوش بیاد و شکر حل بشه ( نکته مهم : تا شکر حل نشده اصلا با قاشق مواد رو هم نزنید )با یه برس اغشته به ابلیمو اطراف ظرفتون بکشید تا شکر های اطراف هم حل بشه. وقتی شکر حل شد هل و زعفران رو اضافه کنید و یکم هم بزنید و در اخر گلوکز رو اضافه کنید یکم که جوشید خاموش کنید. مدت زمانی که شربت اماده میشه از وقتی شکر حل شد تقریبا پنج دقیقه. خودتون چک کنید یه مقدار کمی رو بریزید تو قاشق تا کاملا سرد بشه بین دو تا انگشت تست کنید ( مثل فیلم ) باید خیلی کم چسبندگی داشته باشه. حرارت رو خاموش کنید بذارید تا کامل سرد سرد بشه.
.
@keykoshirinii
مواد #خمیر_بامیه
ارد یک پیمانه
آب یک پیمانه
نمک یک هشتم ق چ
کره 50 گرم ( نیم ساعت قبل تو دمای محیط قرار بدین)
شربت بامیه یا عسل دو ق غ
تخم مرغ دو الی سه عدد
وانیل یک دوم ق چ

ارد و نمک مخلوط کنید الک کنید اب و کره و شربت بامیه رو بذارید روی حرارت همین که از کناره های ظرف شروع به جوشیدن کرد و کف کرد به یک باره ارد رو اضافه کنید با حرارت متوسط مرتب طبق کلیپ هم بزنید این مرحله تو کیفیت بامیه خیلی تاثیر داره مرتب باید خمیر باز و بسته بشه حدود یک ربع باید اینکار رو بکنید👈👈( این کار خیلی خسته کننده ست ولی حتما باید یک ربع تفت داده بشه)👉👉
خمیر که کامل سرد شد بریزید تو یه ظرف گود یه تخم مرغ رو به همراه نصف ق چ وانیل اضافه کنید (اول با قاشق خوب مخلوط کنید بعد به مدت یک دقیقه هم بزنید باز تخم مرغ دومی رو اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید. تخم مرغ سوم ممکنه همشو نیاز داشته باشه ممکنه نصفشو. تخم مرغ سومی رو تو یه کاسه بشکنید هم بزنید و نصفشو به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا تقریبا بین دو تا انگشت #چسبندگی داشته باشه روغن رو بذارید روی حرارت ملایم تا کم کم روغن داغ بشه. مواد بامیه رو تو قیف بریزید از ماسوره شکوفه استفاده کنید سر قیچی رو تو روغن بزنید و خمیر بامیه که از قیف بیرون میاد رو ببرید. بذارید با حرارت ملایم کم کم مغز پخت بشه تو طول پخت هم بزنید تا یک دست سرخ بشه وقتی سرخ شد بذارید یکم روغنش بره بعد همینطور که بامیه تون داغه بریزید تو شربت سرد بمدت 4دقیقه
@keykoshirinii
دستور برای یک استاد هست.به جای کره از روغن یا روغن جامد می تونید استفاده کنید
...
نظرات