خداحافظ ای محفل وصف یار
خداحافظ ای ماه پروردگار
خداحافظ ای سر به سر شور و شوق
خداحافظ ای لحظه های وصال
عید فطر مبارک
سلام عزیزان طاعات و عباداتتون مورد قبول درگاه حق تعالی 🌺🌺
#نان_شیرمال
مواد لازم
آرد سه صفر ۴۰۰ گرم
کره نرم شده ۵۰ گرم
خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذا خوری
شکر ۱/۳ پیمانه
شیر ولرم ۳/۴ پیمانه
تخم مرغ (زرده) ۱ عدد
نمک ۱ پنس
مواد رومال:
تخم مرغ (زرده) ۱ عدد
کره ذوب شده کمی
کنجد به مقدار لازم
عسل گرم شده یا شربت بار کمی
طرز تهیه
۱- آرد را 3 مرتبه الک و کنار بگذارید. خمیر مایه فوری+1قاشق مرباخوری از شکر+شیر ولرم را مخلوط و روی ظرف را 5 تا 7 بپوشانید تا خمیر مایه عمل بیاید.
۲- این مرحله به منظور تست سالم بودن خمیرمایه و بهبود کیفیت نان انجام میشود.
۳- در ظرف دیگری کره نرم+نمک+شکر+زرده تخم مرغ را مخلوط و خمیر مایه عمل آمده را به آن افزوده و بلافاصله قاشق قاشق آرد اضافه و با قاشق چوبی مخلوط کنید.
۴- آرد را تاجای اضافه کنید که خمیر در کاسه جمع و قابل ورز دادن شود.
اضافه کردن مقدار زیاد آرد باعث سفت شدن خمیر و در نهایت سفت شدن نان و مانع پف خمیر میشود.
۵- روی سطح کار خیلی کم آرد پاشیده و خمیر را 10 دقیقه ورز دهید.
در صورتی که در حین ورز دادن خمیر زیاد چسبنده بود کم کم آرد به آن افزوده و دوباره ورز دهید ولی مواظب باشید آرد زیادی به خورد خمیر ندهید.
۶- خمیر نهایی کاملا لطیف و نرم است ولی به دست نمیچسبد.
خمیر را در کاسه چرب شده قرار داده و یکدور در کاسه بچرخانید و یک +برای تشخیص زمان دو برابر شدن خمیر، روی آن ایجاد کرده سلفون بکشید و 1/5 تا 2 ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا دو برابر شود.
سپس با مشت پف خمیر را بخوابانید و روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را به صورت مستطیل باز کنید.
۷- مقداری کره مذاب روی خمیر بمالید و برشهای اُریب روی آن بدهید (مواظب باشید برشها با لبه های خمیر فاصله داشته باشند)سپس شروع به لوله کردن خمیر کنید و بعد خمیر لوله شده را گرد کنید.
۸- قالب گرد 25 سانت را کاغذ روغنی انداخته و چرب کنید.
خمیر را در آن قرار دهید و بپوشانید و در جای گرم برای 30 دقیقه استراحت دهید تا پف کند.
۹- بعد به آرامی رومال کرده کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه تا زمانی که روی نان طلایی شود بپزید.
۱۰- حتما قبل از قرار دادن ظرف خمیر در فر،برای جلوگیری از خشک شدن نان کف فر یک ظرف آب جوش قرار دهید.
با دستور سوزان شریعت عزیز🌺🌺