عکس پیتزا مرغ و قارچ
Mr. Cook
۱۸۸
۷۹۵

پیتزا مرغ و قارچ

۱۹ دی ۰
#پیتزا_مستر_کوک
در صورت استفاده از دستور و رضایت از اون، لینک این پست رو توی کپشن کپی کنید تا از این طریق زحمت نگارش جبران بشه 🙌

🔻زمان آماده‌سازی و پخت : 03:00
🔻وزن : 2،700 گرم

🔻مواد لازم برای 6 نفر :
🔸خمیر پیتزا : 600 گرم
🔸سینه‌ی مرغ : 2 عدد متوسط (700 گرم)
🔸پیاز : 1 عدد بزرگ (200 گرم)
🔸آب : تا حدی که سینه‌های مرغ زیر آب قرار گیرند
🔸نمک : 2.5 ق‌چ (10 گرم)
🔸فلفل‌ سیاه : 3/4 ق‌چ (1.5 گرم)
🔸زردچوبه : 1 ق‌چ (2 گرم)
🔸قارچ : 300 گرم
🔸ژامبون مرغ : 200 گرم
🔸فلفل‌دلمه‌‌‌ی سبز : 1 عدد کوچک (75 گرم)
🔸پنیر پیتزا ‌: 1،000 گرم
🔸ذرت : 6 ق‌غ (75 گرم)
🔸پودر آویشن : به مقدار لازم
🔸سس کچاپ : به مقدار لازم

🔻دستور پخت :
🔹خمیر را طبق دستور آماده کنید.
🔹در این حین، سینه‌های مرغ را شسته و به صورت خلال‌هایی به طول 5 و عرض و ارتفاع 2 سانتی‌متر خورد کنید و داخل قابلمه‌ی سایز 20 بریزید/ پیاز را شسته، پوست گرفته و به قابلمه اضافه کنید/ آب، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به قابلمه اضافه کرده و فیله‌ها را به مدت 1 ساعت بپزید سپس فیله‌ها و پیاز را خارج کرده و آب مرغ را حدالامکان خشک کنید/ پیاز را دور ریخته و فیله‌ها را با آب مرغ مخلوط کنید/ قارچ‌ها را شسته و به صورت ورقه‌های 2 میلی‌متری خورد کنید سپس داخل سبد سایز 28 ریخته و بدون پوشاندن سبد، تا زمان مصرف در دمای اتاق استراحت دهید/ ژامبون را ورقه ورقه کرده و هر رورقه را به صورت مجزا به شکل مربع‌های 2 سانتی خورد کنید/ فلفل‌دلمه را شسته و نگینی خورد کنید/ پنیر را داخل لگن سایز 28 ریخته و از هم باز کنید.
🔹خمیر را تا خوابیدن پف آن ورز دهید سپس به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
🔹سطح کار را آردپاشی کرده و با وردنه خمیرها را شکل دهید سپس داخل قالب‌‌های گرد سایز 30 پهن کرده و به مدت 15 دقیقه استراحت دهید.
🔹روی خمیر برای لایه‌ی اول مقداری پنیر، لایه‌ی دوم مرغ و ژامبون، لایه‌ی سوم قارچ و ذرت و لایه‌ی آخر باقی‌مانده‌ی پنیر را اضافه کنید و در انتها فلفل‌دلمه را روی پنیر پخش نمایید.
🔹دمای المنت‌های بالا و پایین توستر را روی °220 تنظیم کرده و در صورت وجود فن کانوکشن آن را روشن کنید تا توستر 20 دقیقه گرم شود.
🔹توری توستر را در حالت فرو رفته در طبقه‌ی وسط قرار داده و قالب را روی آن بگذارید تا پیتزا به مدت 7 دقیقه پخته شود.
🔹قالب را °180 بچرخانید تا به مدت 7 دقیقه‌ی دیگر پخته شود.
🔹قالب را خارج کرده و پیتزا را به ظرف سرو انتقال دهید و بعداز 2 دقیقه برش داده و به همراه پودر آویشن و سس کچاپ سرو کنید.










🔻نکات :
🔹برای تسریع پخت مرغ، سینه‌ها را قبل از پخت به صورت خلالی خورد کنید.
🔹برای حس شدن گوشت مرغ در داخل پیتزا، سینه‌‌ها را قبل از پخت خلالی خورد کرده و از ریش کردن آن‌ها خودداری کنید.
🔹برای جلوگیری از آب انداختن پیتزا، آب مرغ را حدالامکان خشک کنید.
🔹برای طعم بهتر پیتزا، از استفاده‌ی پیاز پخته شده خودداری کرده و آن را دور بریزید.
🔹برای جلوگیری از آب انداختن قارچ‌ها، میزان آن را افزایش ندهید.
🔹برای جلوگیری از آب انداختن قارچ‌ها، از قارچ‌هایی استفاده کنید که جنس آن‌ها کاملا سفید و سخت است و از استفاده‌ی قارچ‌های کدر و نرم خودداری کنید.
🔹برای جلوگیری از آب انداختن قارچ‌ها، از قارچ‌های تازه استفاده کنید.
🔹برای جلوگیری از آب انداختن قارچ‌ها، از شستشوی وسواسی قارچ‌ها پرهیز کرده و آن‌ها را سریعا بشویید تا جذب رطوبتشان کاهش یابد.
🔹برای تسریع پخت قارچ‌ها، آن‌ها را به صورت ورقه‌های نازک 2 میلی‌متری خورد کنید.
🔹برای تسریع تبخیر آب قارچ‌ها در زمان استراحت، آن‌ها را به صورت ورقه‌های نازک 2 میلی‌متری خورد کنید.
🔹برای جلوگیری از آب انداختن قارچ‌ها، آن‌ها را تا زمان مصرف در دمای اتاق در معرض هوا قرار دهید تا رطوبتشان کاهش یابد.
🔹برای طعم بهتر و جلوگیری از سیاه‌ شدن قارچ‌ها، از تفت دادن آن‌ها خودداری کنید.
🔹برای راحتی کار، ژامبون را ورقه ورقه کرده و هر ورقه را به صورت مجزا خورد کنید در غیر این صورت باید تکه‌های به هم چسبیده‌ی ژامبون را تک تک با دست جدا کنید.
🔹برای جلوگیری از خام ماندن فلفل‌دلمه، آن را نگینی خورد کنید.
🔹برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به سطح کار و قالب، سطح کار را آردپاشی کنید تا خمیر در حین شکل‌دهی روی سطح کار بدون چسبندگی بلغزد.
🔹برای شکل‌دهی راحت‌تر خمیر، سطح کار را آردپاشی کنید تا خمیر در حین شکل‌دهی روی سطح کار بدون چسبندگی بلغزد.
🔹برای جلوگیری از ضخیم شدن نان پیتزا، خمیر را با ضخامت 2 میلی‌متر پهن کنید.
🔹برای یکسان شدن مساحت خمیر و قالب، آن‌ها را در حین شکل‌دهیِ خمیر با هم مقایسه کنید.
🔹برای تسریع پخت و ترد شدن نان پیتزا، از قالب‌های فلزی استفاده کرده و از به کارگیری ظروف پیرکس خودداری کنید زیرا ظروف پیرکس عایق حرارتی بوده و گرما را به صورت محدود منتقل می‌کنند.
🔹برای پف بهتر نان پیتزا، خمیر را بعداز پهن شدن در قالب به مدت 15 دقیقه استراحت دهید.
🔹برای جلوگیری از تلخ شدن پیتزا، از مالیدن سس کچاپ به روی خمیر خودداری کنید.
🔹برای اتصال مواد پیتزا به خمیر، در لایه‌ی اول از پنیر استفاده کنید.
🔹برای طعم و ظاهر بهتر و جلوگیری از چرب‌تر شدن پیتزا، از پنیر مرغوب استفاده کنید. مارک‌های مرغوب عبارتند از مطهر، 202، کاله، فرنان، شیرآوران، ژال و ... دقت کنید که چربی پنیر خریداری شده 22% باشد در غیر این صورت پیتزا روغن خواهد انداخت.
🔹برای جلوگیری از آب انداختن و همچنین پخت کامل قارچ‌ها، آن‌ها را در لایه‌ی سوم اضافه کرده و از افزودن آن‌ها در لایه‌ی دوم خودداری کنید.
🔹برای جلوگیری از خام ماندن فلفل‌دلمه، آن را روی آخرین لایه‌‌ی پنیر پخش کنید.
🔹برای طعم بهتر پیتزا، تمام مواد اولیه به غیر از گوشت باید در داخل پیتزا پخته شده و کبابی شوند از این رو از تفت دادن آن‌ها خودداری کنید.
🔹برای جلوگیری از چرب‌‌تر شدن پیتزا، در هیچکدام از مراحل پخت از روغن استفاده نکنید.
🔹برای پخت یکنواخت پیتزا، در صورت وجود فن کانوکشن آن را روشن نمایید.
🔹برای تسریع و پخت یکنواخت پیتزا، توستر را به مدت 20 دقیقه با دمای °220 گرم کنید. دقت کنید که افزایش یا کاهش زمان و دما‌، زمان و کیفیت پخت را تغییر خواهد داد.
🔹برای جلوگیری از سوختن گوشه‌های پیتزا، قالب را در مرکز آون‌توستر قرار داده و تا جایی که امکان دارد به درب توستر نزدیک کنید.
🔹برای پخت یکنواخت و جلوگیری از سوختن انتهای پیتزا، قالب را بعداز 7 دقیقه °180 بچرخانید تا هر دو سمت پیتزا یکسان پخته شوند زیرا دمای انتهای ‌توستر بیشتر از دمای قسمت جلویی آن می‌باشد.
🔹برای جلوگیری از خمیر شدن نان پیتزا به هنگام سرو، اگر پیتزا آب انداخت آب آن را تخلیه کنید.
🔹برای جلوگیری از چسبیدن پیتزا به قالب، اگر پیتزا آب انداختن از پختن مجدد آن اجتناب کنید در غیر این صورت نان پیتزا که مرطوب شده است در اثر حرارت به قالب خواهد چسبید.
🔹برای طعم بهتر پیتزا، از سس کچاپ دلوسه یا بیژن استفاده کنید. دقت کنید که استفاده از سس‌های متفرقه در طعم پیتزای شما بسیار تاثیر منفی خواهد گذاشت.
🔹برای طعم بهتر پیتزا، پودر آویشن را به هنگام سرو استفاده کنید. دقت کنید که در هیچ کدام از مراحل پخت از آویشن استفاده نشود زیرا پخت آن باعث افت عطر و طعم آن خواهد شد و بهتر است آویشن را به صورت خام در هنگام سرو روی پیتزا پخش کنید.
...
نظرات