گوشفیل
۲۶ فروردین ۰۱
مواد لازم
70 گرم ماست(یک سوم لیوان و یک قاشق غذاخوری)
1 عدد تخم مرغ
نصف قاشق چایخوری وانيل
1 ق چایخوری بگينك پودر
2 ق غذا خوری روغن
1 و 1/2پيمانه آرد قنادی(یک و نیم لیوان)
روغن زياد برای سرخکردن
شربت بار
1 ليوان آب
1 و 1/2 ليوان شكر
1 ق غ خ گلاب
1 ق غ خ زعفران دم كرده غليظ
1 قاشق مرباخوری آبلیمو (یا نوک قاشق چایخوری جوهرلیمو)
طرز تهیه
مواد لازم
حدود۴۰تا گوشفیل
70 گرم ماست(یک سوم لیوان و یک قاشق غذاخوری)
1 عدد تخم مرغ
نصف قاشق چایخوری وانيل
1 ق چایخوری بگينك پودر
2 ق غذا خوری روغن
1 و 1/2پيمانه آرد قنادی(یک و نیم لیوان)
روغن زياد برای سرخکردن
شربت بار
1 ليوان آب
1 و 1/2 ليوان شكر
1 ق غ خ گلاب
1 ق غ خ زعفران دم كرده غليظ
1 قاشق مرباخوری آبلیمو (یا نوک قاشق چایخوری جوهرلیمو)
مراحل
اول شکر را داخل یک شیر جوش یا قابلمه تمیز و خشک بریزید آب،زعفران و گلاب را بهش اضافه کنید.حالا مواد رو با کفگیر چوبی خوب هم بزنید(از ق فلزی استفاده نکنید) بعد روی شعله متوسط رو به زیاد بذارید.هر از گاهی هم بزنید تا شکر ته نشین نشه.وقتی شروع به قل زدن کرد آبلیمو(من نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو زدم) را اضافه کنید و دیگه اصلا هم نزنید(هم نزدن بعد قل زدن اولیه خیلی مهمه پس رعایت کنید) و اجازه بدین شربت خودش بجوشه و قوام بیاد،بعد از جوشیدن حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان برد تا شربت قوام اومد
بعد از ۵ دقیقه که گذشت ،توی یک کاسه کمی آبجوش بریزید و چند قطره آبلیمو بچکانید ، برس شیرینی پزی رو تو ظرف آبجوش بزنید و دیواره های قابلمه را باهاش تمیز کنید.این کار رو مرتب تکرار کنید با این کار دانه های شکر که به اطراف قابلمه چسبیدن،داخل شربت نمیریزن و باعث شکرک زدن شربت نشوند
معمولا شربت ده دقیقه طول میکشه تا قوام بیاد.بالای سر شربت بایستید و هر وقت احساس کردید غلیظ شده، مقداری از شربت را روی کنار نعلبکی بریزید و سی ثانیه صبر کنید تا خنک بشه اگه زود سرازیر نشد و فوری شره نکرد، مناسب است.
اگر شربت رو طبق اصولش درست کنید شکرک نمیزنه
من تا دو سه ماه شربت بار تو یخچال داشتم بدون شکرک زدن
ماست و بکینگ پودر رو مخلوط کرده تا ماست کف کند
تخم مرغ و وانيل را با هم زن دستي هم مي زنيم تا از حالت لختگي در بيايد سپس روغن را اضافه كرده و بعد ماست و بکینگ پودر مخلوط شده رو اضافه کرده وهم مي زنيم
آرد الك شده را كم كم اضافه مي كنيم وهم مي زنيم ،بنا به میزان جذب آردتون ممکنه کمی کمتر یا بیشتر آرد مصرف بشه
سپس شروع به ورز دادن مي كنيم تا خمير لطيفي بدست آید(خمیر به دست نچسبه،خیلی هم سفت نباشه)
خمير را ١ساعت استراحت مي دهيم سپس روي سطح را آرد پاشي مي كنيم وخمير را به قطر ٢ميل باز كرده و با چاقو به شكل لوزي در مي آوريم
من این شکلی درست کردم👇
یه خمیر مربعی برداشتم دو سرش رو به هم زدم تا شکل مثلث شد و بعد دو سر مثلت رو به هم وصل کردم و کمی فشار دادم.
بعضی ها رو هم پاپیونی درست کردم
یا به این شکل یه مستطیل رو از وسط کمی پیچ دادم و پاپیون شد
همه رو اول شکل دادم و روشون پوشوندم که خشک نشن
بعد روغن زیادی تو شیرجوش ریختم(البته جذب روغنشون خیلی کمه و بیشتر روغن اضافه اومد)سپس از خمير هاي برش خورده در روغن داغ با شعله کم سرخ میکنیم
حتما روي حرارت ملايم تا مغز پخت شوند سپس در شربت ولرم به مدت ٢الي ٣ دقيقه مي گذاريم سپس در سبد گذاشته تا شربت اضافه اش گرفته شود.
گوشفیل رو که سرخ کردید ،یکی دو ثانیه بزارید روغنش بچکه و مستقیم در شربت ولرم بیندازید که شربت جذبش بشه.
نزارید گوشفیل سرد بشه بعد در شربت بیندازید چون شربت جذبش نمی‌شه
#گوشفیل
70 گرم ماست(یک سوم لیوان و یک قاشق غذاخوری)
1 عدد تخم مرغ
نصف قاشق چایخوری وانيل
1 ق چایخوری بگينك پودر
2 ق غذا خوری روغن
1 و 1/2پيمانه آرد قنادی(یک و نیم لیوان)
روغن زياد برای سرخکردن
شربت بار
1 ليوان آب
1 و 1/2 ليوان شكر
1 ق غ خ گلاب
1 ق غ خ زعفران دم كرده غليظ
1 قاشق مرباخوری آبلیمو (یا نوک قاشق چایخوری جوهرلیمو)
طرز تهیه
مواد لازم
حدود۴۰تا گوشفیل
70 گرم ماست(یک سوم لیوان و یک قاشق غذاخوری)
1 عدد تخم مرغ
نصف قاشق چایخوری وانيل
1 ق چایخوری بگينك پودر
2 ق غذا خوری روغن
1 و 1/2پيمانه آرد قنادی(یک و نیم لیوان)
روغن زياد برای سرخکردن
شربت بار
1 ليوان آب
1 و 1/2 ليوان شكر
1 ق غ خ گلاب
1 ق غ خ زعفران دم كرده غليظ
1 قاشق مرباخوری آبلیمو (یا نوک قاشق چایخوری جوهرلیمو)
مراحل
اول شکر را داخل یک شیر جوش یا قابلمه تمیز و خشک بریزید آب،زعفران و گلاب را بهش اضافه کنید.حالا مواد رو با کفگیر چوبی خوب هم بزنید(از ق فلزی استفاده نکنید) بعد روی شعله متوسط رو به زیاد بذارید.هر از گاهی هم بزنید تا شکر ته نشین نشه.وقتی شروع به قل زدن کرد آبلیمو(من نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو زدم) را اضافه کنید و دیگه اصلا هم نزنید(هم نزدن بعد قل زدن اولیه خیلی مهمه پس رعایت کنید) و اجازه بدین شربت خودش بجوشه و قوام بیاد،بعد از جوشیدن حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان برد تا شربت قوام اومد
بعد از ۵ دقیقه که گذشت ،توی یک کاسه کمی آبجوش بریزید و چند قطره آبلیمو بچکانید ، برس شیرینی پزی رو تو ظرف آبجوش بزنید و دیواره های قابلمه را باهاش تمیز کنید.این کار رو مرتب تکرار کنید با این کار دانه های شکر که به اطراف قابلمه چسبیدن،داخل شربت نمیریزن و باعث شکرک زدن شربت نشوند
معمولا شربت ده دقیقه طول میکشه تا قوام بیاد.بالای سر شربت بایستید و هر وقت احساس کردید غلیظ شده، مقداری از شربت را روی کنار نعلبکی بریزید و سی ثانیه صبر کنید تا خنک بشه اگه زود سرازیر نشد و فوری شره نکرد، مناسب است.
اگر شربت رو طبق اصولش درست کنید شکرک نمیزنه
من تا دو سه ماه شربت بار تو یخچال داشتم بدون شکرک زدن
ماست و بکینگ پودر رو مخلوط کرده تا ماست کف کند
تخم مرغ و وانيل را با هم زن دستي هم مي زنيم تا از حالت لختگي در بيايد سپس روغن را اضافه كرده و بعد ماست و بکینگ پودر مخلوط شده رو اضافه کرده وهم مي زنيم
آرد الك شده را كم كم اضافه مي كنيم وهم مي زنيم ،بنا به میزان جذب آردتون ممکنه کمی کمتر یا بیشتر آرد مصرف بشه
سپس شروع به ورز دادن مي كنيم تا خمير لطيفي بدست آید(خمیر به دست نچسبه،خیلی هم سفت نباشه)
خمير را ١ساعت استراحت مي دهيم سپس روي سطح را آرد پاشي مي كنيم وخمير را به قطر ٢ميل باز كرده و با چاقو به شكل لوزي در مي آوريم
من این شکلی درست کردم👇
یه خمیر مربعی برداشتم دو سرش رو به هم زدم تا شکل مثلث شد و بعد دو سر مثلت رو به هم وصل کردم و کمی فشار دادم.
بعضی ها رو هم پاپیونی درست کردم
یا به این شکل یه مستطیل رو از وسط کمی پیچ دادم و پاپیون شد
همه رو اول شکل دادم و روشون پوشوندم که خشک نشن
بعد روغن زیادی تو شیرجوش ریختم(البته جذب روغنشون خیلی کمه و بیشتر روغن اضافه اومد)سپس از خمير هاي برش خورده در روغن داغ با شعله کم سرخ میکنیم
حتما روي حرارت ملايم تا مغز پخت شوند سپس در شربت ولرم به مدت ٢الي ٣ دقيقه مي گذاريم سپس در سبد گذاشته تا شربت اضافه اش گرفته شود.
گوشفیل رو که سرخ کردید ،یکی دو ثانیه بزارید روغنش بچکه و مستقیم در شربت ولرم بیندازید که شربت جذبش بشه.
نزارید گوشفیل سرد بشه بعد در شربت بیندازید چون شربت جذبش نمی‌شه
#گوشفیل
...
نظرات
عکس های مرتبط
