عکس قلیه ماهی
❤marziii❤
۱۱۳
۱k

قلیه ماهی

۶ تیر ۰۱
سلام‌رفقا‌💐⚘⚘
از اونجاییکه تعداد زیادی از دوستان دستور قلیه ماهی رو خواستین این پست رو گزاشتم

.هرچند عکس اول رو چند سال پیش تو پیجم گزاشتم و عکس جدیدی نداشتم بخاطر همین تکراری گزاشتم ببخشید🙏
.
برا قلیه ماهی اصیل بندری:

.ابتدا پیاز نگینی که برا ( تعداد۴ نفر ۲ عدد) پیاز متوسط کافیه ریز خرد میکنیم و در روغن تفت میدیم کمی که سبک شد چند حبه سیر له شده یاپوره سیر به میزان یه قاشق غذاخوری سرخالی میریزیم و تفت میدیم سپس سبزی ماهی که شامل گشنیز و شنبلیه هست (در صمن شنبلیه باید میزانش ۱ به چهار باشه با گشنیز وگرنه تلخ میشه سبزی ماهی)
(❌.گشنیز ۴ بسته شنبلیه ۱ بسته❌)
ما این سبزیا خشک کرده و ترکیب شده میخریم.
برا میزان نهار ۴ نفر یه کاسه ماست خوری میزاریم کمی اب میریزیم رو سبزیا تا خیس بخوره .میشه سبزی تر هم استفاده کرد البته من انجام ندادم چون همیشه خشک میخریم .
یه ربع بعد سبزی رو از ابش جدا کرده و خوب ابش خارج میکنیم به سیر و پیاز اضاف میکنیم و خوب تفت میدیم باشعله ملایم تا نسوزه ولی خوب سرخ بشه و کمی تیره بشه نه زیاد
.ادویه ها شامل زردچوبه فلفل سیاه فلفل قرمز .کمی کاری .گرد لیمو کمی .اصاف میکنیم و تفت میدیم
یه قاشق پر آرد نانوایی یا سفید یا آرد برنج روش میریزم و تفت میدیم یه قاشق رب گوجه ریخته و تفت میدیم
.حالا عصاره تمر رو به میزان یه لیوان اصافش کرده و دولیوان اب معمولی هم ریخته میزاریم مواد حدود نیم ساعت تا۴۵ دقیقه ریز بجوشه و مزه ها در بیاد و سبزی بپزه .سپس ماهی خام رو شسته داخل قلیه میندازیم جوش که اومد باز شعله ملایم بشه و میزاریم ماهی بپزه حدود-۲۵ ۲۰ دقیقه کافیه .وقتی قلیه به روغن افتاد مشخصه خوب جا افتاده و خاموش میکنیم نمک رو در اخر اصاف کنین چون تمر ها شوری دارن مواظب باشین زیاد نریزین
مادربزرگم‌عادت داشت یه گوجه چهار قاچ میکرد مینداخت حالا من مامانمم همین روش رو انجام میدیم گوجه لعاب خوبی بهش میده .
انواع ماهی های که گوشتی باشن برا قلیه مناسبه . مثل ماهی شیر .میش ماهی .سُبیتی .سرز وماهی پله- هامور . شوریده هم بد نیست اگه درشت باشه ماهی های کوچک و نازک و پر تیغ مناسب نیست .
(برا عصاره تمر میزان نصف پاکت تمر رو تو یه لیوان اب قرار داده و با انگشت قشنگ‌حلش کنین تو آب و از صافی رد کنین .)من یه قاشق رب انار هم‌حتما میزینم چون قانون خانواده ما میگه قلیه باید تنو ترش باشه و خوش نمک 😉😋
خودم به هوس افتادم چه برسه شما 😂اگه زیاد ترش دوست ندارین تمر رو کمتر بزنین ولی حذف اصلا نکنین چون دیگه قلیه نیست اونموقع .ان شا الله درست کنین کیفش رو ببرین و مارو یاد کنین و یه صلواتی نثار مادربزرگام کنین .🙏
ما وقتی میخایم تلیت کنیم قلیه رو ابکی تر میکنی ولی برا با پلو سفید علیظ تر برمیداریم . خودم اعتقادم اینه قلیه ماهی باید تلیت بشه که مزه اش رو بفهمی🤣۱۴۰۱/۴/۶ بماند بیادگار
...
نظرات