عکس #بهشتی
/GHOGHNOOS/
۳۳
۲.۷k

#بهشتی

۲۰ فروردین ۰۲
سلام عزیزان وقت بخیر 🌹
سوال و جواب در مورد بهشتی خدمت شما آموزش استاد عارف رو هم چندین بار گزاشتم خدمتتون چون توضیحات زیاد بود آموزش رو پاپیون قبول نکرد .

انشالله که مفید باش .

#پرسش_و_پاسخ_بهشتی_استاد عارف

بهمراه نکته های شیرینی بهشتی از ( عارف )

دستور بهشتی قالبی خونگی من👇👇
روغن جامد قنادی ........... 130 گرم
خاکقند..................................150 گرم
ارد........................................300گرم.

دستور بهشتی خونگی قیفی من 👇👇
روغن جامد قنادی.................150 گرم
خاکقند...................................150گرم
ارد ................................300گرم
روغن مایع درصورت نیاز یک ق غ

🛑.استفاده روغن جامد خونگی در بهشتی:
روغن جامد خونگی درصورتی واسه بهشتی جواب میده که اول ابش کنین بعد بزارین یخچال خودشو بگیره بعد استفاده کنین .
موندگاریش نسبت به جامد قنادی کمتره

🛑 شرط اصلی خوب شدن شیرینی بهشتی
شرط اصلی خوب شدن شیرینی بهشتی پوک کردن روغن وخاکقند هست یعنی هرچه بیشتر هم بخوره همونقدر کیفیتش بیشتر میشه ونتیجه مطلوبتر میشه واز قیف راحتتر درمیاد.

🛑 اصطلاح پوک کردن درقنادی:
اصطلاح پوک کردن در قنادی یعنی بیش از حد هم زده شدن روغن وخاکقند یا روغن وآرد هست .
یعنی هرچه بیشتر پوک وسبک بشه بهتره

🛑 اصلاح کف رفتن در شیرینی بهشتی
اصطلاح کف رفتن در شیرینی بهشتی یعنی خمیر بهشتی را با دستتون ورز بدین (البته ورز دادن واسه خمیرهای دانمارکی ونون هست ولی واسه رسوندن مطلب میگم) یعنی با گرما وحرارت دستتون خمیر را به حالت ایده آل دراوردن. با کف دستتون اینقدر خمیررا روی سطح بسابین تا خمیرتون از حالت سنگینی دربیاد وسبک بشه
خمیر بهشتی برعکس خمیرهای دیگه تسمه نمیشه وهر چه بیشتر ورزبخوره بهتره ونتیجه عالیتری خواهد داد

🛑 کره واسه خمیر بهشتی اصلا مناسب نیس چرا؟👇👇
چون داخل کره دوغ یا همون اب هست ومایعات برای بهشتی حکم "سم" را دارد پس بهیچ عنوان از کره مارگارین برای بهشتی استفاده نکنید مگر دریک شرط. کره را اب کنید دوغش را بگیرید بعد واسه بهشتی استفاده کنید که باز کیفیتش به روغن جامد قنادی نمیرسه

🛑 درجه حرارت برای شیرینی بهشتی
درجه شیرینی بهشتی باید خیلی کم باشه.
فرهای صنعتی درجه ۱۵۰ بمدت ۴۵ دقیقه
فرهای خونگی درجه ۱۳۰ بمدت ۴۰ دقیقه.
یعنی غیر ازین باشه بهشتی وسطش خام خواهد بود ودرنتیجه بعداز یک روز وسطش سفت خواهد شد یعنی هسته خواهد داشت.

🛑 بعضی وقتا دیدین آجهای روی بهشتی از بین میره یا دست بخوره کنده میشه؟؟؟؟
⬅️دلیلش.یا روغن مایع زیاد زدین یا روغن وخاکقند خوب پوک نشده

⬅️بهشتی دراصل روغن مایع نباید بزنین ولی چون قیف زدن واسه بعضیا سخته مجبور میشن روغن مایع بزنن که نتیجه را خرابتر میکنه

🛑 چند دقیقه باید مواد و همزد؟؟؟؟
⬅️هر چ بیشتر بهتر نتیجه مطلوبتر
⬅️روغن وخاکقند مثل خامه بشه قشنگ .بعد ارد را یک قاشق اضافه کنین که قشنگ حالت خمیری بشه بعد قاشق بعدی تا ارد تموم بشه چون ارد را یهو اضافه کنین خمیرتون حالت پودری خواهد داشت ومجبورین یا روغن اضافه کنین که نتیجه خراب میشه یا از چرخگوشت رد کنین که زحمتتون دوبرابر میشه

🛑 بهشتی دو مدل هست قالبی و قیقی

قالبی روغنش کمتره وروغن مایع اصلا نداره چون روغن مایع بزنین خمیرتون داخل فر وامیره وفرمش عوض میشه وبهم میچسبه.
قیفی روغنش کمی بیشتره ونیاز به ورز بیشتری داره

🛑 اگر دیدین بهشتی تون بعداز پخته شدن وکاملا خنک شدن پُرز میده واسه این دستور که بالا قید کردم یک قاشق غذاخوری اب سرد بهمراه روغن وخاکقند اضافه کنین. ویا بعداز قیف زدن روی بهشتی را با ابپاش کمی اب اسپری کنین وبزارین داخل فر

🛑یسوال؟استراحت واسه چیه؟

جواب.👇👇👇
چون همزنهای کارگاهی موقع هم زدن خمیررا داغ میکنه واحتمال اینکه موقع قالب زدن اذیت کنه بخاطر اون خمیررا استراحت میدن که از داغی بیوفتد وراحتتر قالب بخورد

🛑اگرررررررررر بهشتی زرد میخایین ورنگ زردتون ابکی هست پس رنگ زرد را بهمراه روغن وخاکقند اضافه کنین که خمیرتون بریده بریده نشه.

🛑اگر خمیر کاکاعویی میخایین مقداری پودر کاکاعو را با یک قاشق روغن مایع قاطی کنین وبه خمیر اضافه کرده وورز دهید

🛑خانمهای خونه دار 📣📣📣📣📣📣📣
در صورتی میتوانید ادعا کنید که بهشتیتون مثل کارگاهیها بشه که از عضلات قوی بهره مند باشید یعنی واسه راحت قیف زدن از روغن مایع استفاده نکنین بلکه از عضله هاتون کمک بگیرین.

موفق باشید.

سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw
...
نظرات