عکس پیراشکی کرم دار

پیراشکی کرم دار

۲۶ بهمن ۹۴
سلام ‌دوستای خوبم ، به نظرم پیراشکی هم برای پذیرایی تو ایام عید خوب باشه .
مواد لازم :
مایه ی خمیر فوری۱قاشق سوپ خوری( مایه ی خمیر را برای مدت طولانی نگهداری نکنید چون باعث میشه نان یا خمیر شما خشک بشه )
آرد ۵۰۰گرم (هر آردی می تونید استفاده کنید ، اما آرد شیرینی پزی عالی میشه )
وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
شیر ۱/۲ پیمانه (بهتر از شیر کم چرب استفاده کنید ، شیر پرچرب باعث میشه مایه خمیر دیر عمل بیاد )
ماست ۱/۲ پیمانه ( بهتر ماست معمولی و شیرین باشه ، اگر خودتون بتونید ماست رو درست کنید عالی میشه )
تخم مرغ ۱عدد
شکر ۱پیمانه
روغن برای سرخ کردن ( روغن باید زیاد باشه طوری که خمیر داخل اون شناور بشه هنگام سرخ کردن )

طرز تهیه :

مایه ی خمیر را داخل شیر بریزید و یک قاشق غذا خوری شکر به آنها اضافه کنید ، نیازی به هم زدن نیست ، ظرف رو کنار بذارید و منتظر باشید تا از سالم بودن مایه مطمئن بشید ( مایه باید کف کنه و شروع به بالا آمدن بکنه). ****نکته : شیر باید به دمای محیط برسه ، اگر سرد باشه مایه ی خمیر دیر به عمل می آید ، اگر داغ باشد مایه رو ترش میکنه ، انگشتتون رو داخل شیر فرو کنید ، باید ولرم باشه طوری که انگشت شما رو نسوزونه

تخم مرغ وشکر رابه همراه وانیل در یک ظرف بریزید و با چنگال یا همزن دستی بزنید ، سپس ماست را اضافه کنید و بعد مایه خمیر رو ، آرد رو نیز کم کم به مواد اضافه کنید و مواد رو با دست ورز بدید .****نکته : مواد رو به حالت دورانی ورز بدید ، داخل خمیر چنگ نزنید و چسبندگی خمیر رو ازش نگیرید ، ما به یک خمیر چسبنده و لطیف احتیاج داریم ، ۵ دقیقه ورز دادن کافیست ، روی ظرف سلفون بکشید و اجازه بدید استراحت کنه ، خمیر در دمای گرم طی نیم ساعت و در دمای سرد طی ۲ ساعت به عمل می آید ( از کجا بفهمیم خمیر عمل آمده ؟ میزان حجمش دو برار میشه).
حالا روی تخته ی کار رو آرد پاشی کنید ، خمیر را روی آن پهن کنید و با وردنه به قطر یک سانت خمیر را باز کنید و با قالب یا لیوان سر گرد دایره هایی روی خمیر ایجاد کنید ( اگر خمیر چسبنده بود اصلا نگران نشید ، این خمیر باید چسبنده باشد ، سطح تخته ی کار را بیشتر آرد پاشی کنید )
حالا باید خمیر های دایره شکلی رو که قالب زدید داخل یک سینی بچینید و اجازه بدید دوباره استراحت کنه و حجمش دوبرابر بشه (نیم ساعت)

****نکته : خمیرهایی که داخلشون از مایه ی خمیر استفاده میشه ، هر چی بیشتر بمونن آب میندازن و شل و چسبنده میشن ، برای این که راحت از سینی جدا بشن ، کف سینی کاغذ روغنی
بذارید و روش آرد بپاشید و بعد خمیر های قالب زده رو روش قرار بدید تا خمیر به راحتی جدا بشه .

******نکته: باید روغن رو روی حرارت خیلی کم قرار بدید و اجازه بدید روغن کاملا گرم بشه ، تا مغز روغن باید گرم بشه ، اگر روغن خوب گرم نشه مغز پیراشکی خام میمونه .(۵دقیقه روی حرارت کم کافیست )

حالا خمیر های قالب زده رو کنار دستتون بذارید و دونه دونه داخل روغن بذارید و‌سرخشون کنید .

*****نکته : منتظر نشید یک طرف پیراشکی سرخ بشه بعد برش گردونید ، مدام پیراشکی رو داخل روغن بچرخونید اگر این کار رو نکنید بعد از خارج کردن پیراشکی می بینید که پفش خابیده و اینکه مغزش هم نپخته .
یه نکته ی دیگه اینه که وقتی دارید خمیرها رو داخل روغن میذارید مواظب باشد خمیر سوراخ نشه و آسیبی نبینه چون پف نمیکنه .

دوستان من هرچی بلد بودم رو گفتم ، امیدوارم پیراشکی هاتون خوب بشه و راضی باشد .
...
نظرات