عکس کباب کوبیده
خانم آقا محمدم
۱۹۸
۳.۸k

کباب کوبیده

۱۱ خرداد ۹۵
فوت و فن های کباب زدن (از خانم گلاور )

1. گوشت رو از شب قبل سه بار ریز چرخ کنید (۴۰۰گرم فیله ی گوسفندی یا گوساله +۴۰۰ گرم سردست گوسفندی+ ۲۰۰ گرم قلوه گاه گوسفند )

2 . اگر گوشت رو شستید قبل از چرخ کردن توی صافی بذارید تا کامل آبش گرفته بشه در غیر این صورت کباب ترک میخوره .

3. گوشت رو ۲۴ ساعت توی یخچال بذارید تا بیات بشه و خونابه راه بندازه ، این خونابه رو دور نریزید .

4 . گوشت رو توی ماهی تابه بذارید و روی حرارت متوسط قرار بدید و تا ده بشمارید فقط اندازه ای که ماهی تابه گرم بشه بعد برش دارید و شروع کنید به ورز دادن .

5 . ورز دادن نه چنگ زدن هست و نه پرتاب کردن از بالا به پایین گوشت رو ماساژ بدید . وقتی ماهی تابه سرد شد مجدد بذارید روی حرارت ملایم تا ده بشمارید مواظب باشید تغییر رنگ نده گوشت فقط تا ده شماره ، با این کار دیگه اصلا نیازی به تخم مرغ و جوش شیرین و آرد سوخاری و.... نداریم .

6 . برای ورز دادن از دستکش استفاده نکنید گوشت به حرارت دست شما نیاز داره .

7 . زمانی که گوشت کاملا چسبنده شد و چربیش جدا شد و چسبید به کف ماهی تابه پیاز رو اضافه کنید .

8 . پیاز رو با رنده ی ریز یا درشت رنده نکنید از رنده ی متوسط استفاده کنید .

9 . حتما آب پیاز رو‌ بگیرید ، پیاز رنده شده رو پنج دقیقه توی کاسه بذارید بعد که آب انداخت آبش رو خیلی راحت خالی کنید نیازی به فشار دادن و اینها نیست.

10 . نمک و فلفل سیاه رو اضافه کنید و فقط اندازه ی مخلوط شدن ورز بدید ، ورز دادن زیاد توی این مرحله باعث میشه مواد آب بندازه.

11 . اجازه بدید گوشت نیم ساعت توی یخچال استراحت کنه تا دماش بیاد پایین ، اگر گرم باشه از سیخ جدا میشه.

12 . یه ماهی تابه آب بذارید روی شعله تا گرم بشه ، توش یه قاشق نمک و یه قاشق زردچوبه بریزید .

13 . هنگام سیخ زدن هروقت دستتون چرب شد ، دستتون رو باز کنید و کف دست رو کامل توی ماهی تابه ی آب گرم بزنید تا چربیش جدا بشه .

14 . اگر روی شعله ی گاز کباب میکنید حرارت رو اول زیاد کنید و مرتب سیخ ها رو برگردونید بعد که خودش رو گرفت حرارت رو کم کنید و اجازه بدید مغز پخت بشه .

15 . اگر هم روی زغال و منقل ، ابتدا باید تند تند باد بزنید بعد اجازه بدید آروم آروم کباب بشه .

16 . در آخر میتونید با فرچه روی کباب ها رو سس بزنید ( ۵۰ گرم کره و یه مقدار آب لیموی تازه و زعفران دم کرده رو داغ کنید و به عنوان سس استفاده کنید )
...
نظرات