بامیه خانگی
۲۰ خرداد ۹۵
#بامیه#رمضان
طرز تهیه بامیه
مواد لازم برای شربت بامیه
شکر ۲ لیوان
آب ۲/۳ لیوان
گلاب ۴ قاشق غذاخوری پر
آبلیمو ۱ قاشق چایخوری
گلوکز مایع یک قاشق غذاخوری
زعفران ساییده مقداری
دانه هل چند عدد یا مقداری پودر هل
مواد لازم برای خمیر بامیه:
آب ۱ لیوان
کره ۵۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
آرد ۱ لیوان
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
برای شربت بامیه اول دو لیوان شکر رو داخل قابلمه ی کوچکی میریزیم و بهش ۲/۳ لیوان آب اضافه میکنیم،۴ قاشق غذاخوری پرگلاب هم اضافه میکنیم و یک قاشق چایخوری آبلیمو هم اضافه میکنیم و روی اجاق گاز میذاریم ولی به هم نمیزنیم اجازه میدیم تا از کناره ها به جوش بیاد،با قاشق تست میکنیم که شکر آن حل شده یا نه، وقتی شکر حل شد و شربت به جوش اومد و کف کرد به آن مقداری زعفران ساییده شده و چند دانه هل اضافه میکنیم ولی من از کمی پودرهل استفاده کردم درآخر به آن یک قاشق غذاخوری گلوکز مایع اضافه میکنیم و هم میزنیم تا گلوکز درآن حل شود ،گلوکز برای شفافیت و غلظت آن بکار میرود،بعد شربت را از روی حرارت برمیداریم واجازه میدیم خنک بشه.
برای خمیر بامیه یک لیوان آب را داخل قابلمه ای میریزیم و ۵۰ گرم کره هم به آب اضافه میکنیم،برای اینکه بامیه ها خوشرنگتر باشن دوقاشق از شربتمون هم به مخلوط آب و کره اضافه میکنیم و میذاریم بجوش بیاد وقتی آب از کناره ها شروع به جوشیدن کرد یک لیوان آرد را یکدفعه داخل قابلمه میریزیم و خوب هم میزنیم تا مخلوط شود باید مرتب خمیر رو با پشت قاشق باز کنید و جمع کنید حدود ده دقیقه الی پانزده دقیقه باید اینکارو انجام داد این کار توی کیفیت نهایی بامیه خیلی موثره،بعداز پانزده دقیقه خمیر رو به یک ظرف دیگه منتقل میکنیم تا از دما بیفتد طوریکه وقتی که انگشتمون رو داخلش فرو بردیم دستمون نسوزد وقتی خمیر ولرم شد دو عدد تخم مرغ و یک چهارم قاشق چایخوری وانیل رابه خمیر اضافه کرده و خوب قاطی میکنیم بعد یک تخم مرغ دیگر رو در ظرفی دیگر شکسته و با قاشق هم میزنیم و نصف آنرا به خمیر اضافه میکنیم و کمی مخلوط میکنیم و با همزن چند دقیقه ای میزنیم تا خمیر یکنواختی بدست بیاد،بعد خمیرو داخل یک قیف که ماسوره ستاره ای دارد میریزیم و داخل ظرفی روغن میریزیم وقتی روغن ولرم شد بامیه ها رو از قیف خارج میکنیم و با قیچی میبریم و توی روغن سرخ میکنیم بامیه ها بتدریج پف میکنن و رنگشون تغییر میکنه وقتی بامیه ها سرخ شدن آنها را یکی دو دقیقه داخل صافی میذاریم تا روغن اضافیش گرفته بشه بعد همونطور داغ داخل شربت میریزیم تا ۴ الی ۵ دقیقه بمونن وشربت به خورد بامیه ها برود.
نکات مهم :
روغنی که بامیه ها درآن سرخ میشوند نباید داغ باشد باید ولرم باشد اگر داغ باشد روی بامیه ها حبابهای کوچکی بوجود میاد.
اگر شربت بامیه رقیق باشه باعث خمیر شدن بامیه میشود و اگر زیادی غلیظ باشد باعث شکرک بامیه میشود.
به جای گلوکز مایع میتوان از یک قاشق عسل طبیعی استفاده کرد توجه کنید که حتما عسل باید طبیعی باشد.
طرز تهیه بامیه
مواد لازم برای شربت بامیه
شکر ۲ لیوان
آب ۲/۳ لیوان
گلاب ۴ قاشق غذاخوری پر
آبلیمو ۱ قاشق چایخوری
گلوکز مایع یک قاشق غذاخوری
زعفران ساییده مقداری
دانه هل چند عدد یا مقداری پودر هل
مواد لازم برای خمیر بامیه:
آب ۱ لیوان
کره ۵۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
آرد ۱ لیوان
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
برای شربت بامیه اول دو لیوان شکر رو داخل قابلمه ی کوچکی میریزیم و بهش ۲/۳ لیوان آب اضافه میکنیم،۴ قاشق غذاخوری پرگلاب هم اضافه میکنیم و یک قاشق چایخوری آبلیمو هم اضافه میکنیم و روی اجاق گاز میذاریم ولی به هم نمیزنیم اجازه میدیم تا از کناره ها به جوش بیاد،با قاشق تست میکنیم که شکر آن حل شده یا نه، وقتی شکر حل شد و شربت به جوش اومد و کف کرد به آن مقداری زعفران ساییده شده و چند دانه هل اضافه میکنیم ولی من از کمی پودرهل استفاده کردم درآخر به آن یک قاشق غذاخوری گلوکز مایع اضافه میکنیم و هم میزنیم تا گلوکز درآن حل شود ،گلوکز برای شفافیت و غلظت آن بکار میرود،بعد شربت را از روی حرارت برمیداریم واجازه میدیم خنک بشه.
برای خمیر بامیه یک لیوان آب را داخل قابلمه ای میریزیم و ۵۰ گرم کره هم به آب اضافه میکنیم،برای اینکه بامیه ها خوشرنگتر باشن دوقاشق از شربتمون هم به مخلوط آب و کره اضافه میکنیم و میذاریم بجوش بیاد وقتی آب از کناره ها شروع به جوشیدن کرد یک لیوان آرد را یکدفعه داخل قابلمه میریزیم و خوب هم میزنیم تا مخلوط شود باید مرتب خمیر رو با پشت قاشق باز کنید و جمع کنید حدود ده دقیقه الی پانزده دقیقه باید اینکارو انجام داد این کار توی کیفیت نهایی بامیه خیلی موثره،بعداز پانزده دقیقه خمیر رو به یک ظرف دیگه منتقل میکنیم تا از دما بیفتد طوریکه وقتی که انگشتمون رو داخلش فرو بردیم دستمون نسوزد وقتی خمیر ولرم شد دو عدد تخم مرغ و یک چهارم قاشق چایخوری وانیل رابه خمیر اضافه کرده و خوب قاطی میکنیم بعد یک تخم مرغ دیگر رو در ظرفی دیگر شکسته و با قاشق هم میزنیم و نصف آنرا به خمیر اضافه میکنیم و کمی مخلوط میکنیم و با همزن چند دقیقه ای میزنیم تا خمیر یکنواختی بدست بیاد،بعد خمیرو داخل یک قیف که ماسوره ستاره ای دارد میریزیم و داخل ظرفی روغن میریزیم وقتی روغن ولرم شد بامیه ها رو از قیف خارج میکنیم و با قیچی میبریم و توی روغن سرخ میکنیم بامیه ها بتدریج پف میکنن و رنگشون تغییر میکنه وقتی بامیه ها سرخ شدن آنها را یکی دو دقیقه داخل صافی میذاریم تا روغن اضافیش گرفته بشه بعد همونطور داغ داخل شربت میریزیم تا ۴ الی ۵ دقیقه بمونن وشربت به خورد بامیه ها برود.
نکات مهم :
روغنی که بامیه ها درآن سرخ میشوند نباید داغ باشد باید ولرم باشد اگر داغ باشد روی بامیه ها حبابهای کوچکی بوجود میاد.
اگر شربت بامیه رقیق باشه باعث خمیر شدن بامیه میشود و اگر زیادی غلیظ باشد باعث شکرک بامیه میشود.
به جای گلوکز مایع میتوان از یک قاشق عسل طبیعی استفاده کرد توجه کنید که حتما عسل باید طبیعی باشد.
...
نظرات
عکس های مرتبط
