عکس بامیه
آسمان
۳۳۴
۱.۷k

بامیه

۲۰ خرداد ۹۵
#بامیه ی_خوشمزه_آسمان_پز?.

خوشگلا نماز و روزه هاتون قبول باشه الهییییی?.. التماس دعا مهربونا?.

طرز تهیه بامیه:

مواد لازم برای تهیه شربت: دو لیوان شکر ، دو سوم لیوان آب ،4 ق غذا خوری گلاب، یک ق چایخوری آبلیمو، چند دونه هل.
مواد خمیر :یه لیوان آب، 50 گرم کره ،یه لیوان آرد، سه عدد تخم مرغ ،یک چهارم ق چایخوری وانیل.
طرز تهیه: اول شربت بامیه رو درست میکنیم ؛ دو لیوان شکر رو می‌ریزیم تو قابلمه و بهش دو سوم لیوان آب رو اضافه میکنیم ،4 ق غ گلاب و یک ق چ آبلیمو رو اضافه میکنیم یه کم هم میزنیم تا شکر کمی حل بشه بعد شعله رو روشن میکنیم وقتی زیرش رو روشن کردیم دیگه هم نمیزنیم کم کم شروع به جوشیدن میکنه وقتی همه جاش کف کرد زیر شعله رو کم میکنیم و با یه قاشق تمیز چک میکنیم که دونه های شکر کاملا حل شده باشه حالا چندتا دونه هل به شربتمون اضافه میکنیم وقتی شربت خوب غلیظ و چسبناک شد شعله رو خاموش میکنیم ..نکته: اگه شربتمون آبکی باشه بامیه مون رو خمیر میکنه و اگه زیاد غلیظ باشه شکرک می زنه. شربت و میزاریم کنار تا خنک بشه.

حالا برای تهیه خمیر بامیه : 1 لیوان آب رو داخل قابلمه میریزیم و 1 کره 50 گرمی بهش اضافه میکنیم و برای اینکه بامیه مون قهوه ای خوشرنگ بشه 2 ق غ از شربتمون رو به آب و کره اضافه میکنیم و زیر گاز رو روشن میکنیم و وقتی اطراف ظرف شروع به جوشیدن کرد 1 لیوان آرد رو به یکباره می ریزیم و سریع هم میزنیم تا مخلوط بشن و حالت خمیری پیدا کنه و وسط ظرف جمع بشه حالا شعله رو کم میکنیم و 10 الی 15 دقیقه روی شعله کم مدام هم میزنیم ، خمیر رو جمع میکنیم و باز میکنیم تا آب اضافی بخار بشه و خمیرمون آماده بشه، این کار خیلی روی کیفیت نهایی بامیه مون اثر داره ،بعد از یک ربع خمیر رو به ظرف دیگه ای منتقل میکنیم تا از داغی بیفته و ولرم بشه طوری که انگشتمون نسوزه، حالا سه عدد تخم مرغ و یک چهارم ق چ وانیل رو اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم تا تخم مرغ ها خوب جذب خمیر بشن وقتی خوب مخلوط شدن ، خمیرمون که حالت چسبناک داره آماده میشه حالا به یه سری شکوفه متوسط نیاز داریم خمیر و داخل قیف میریزیم و شروع به زدن بامیه ها میکنیم ، روغن باید ملایم باشه داغ نباشه ،سر قیچی مونم داخل روغن میزنیم که موقع زدن بامیه خمیر به قیچی نچسبه، بعد به اندازه 1 و نیم تا دو سانت میچینیم و میذاریم خوب سرخ و طلایی بشن بع داغ داغ میندازیمشون تو شربت تا چند دقیقه که خوب شربت به خوردشون بره و بعد درشون میاریم ..نوش جان?
نکته ها: لیوان منظور لیوان دسته داره که تو همه خونه ها هست.

و اینکه ممکنه تخم مرغاتون بزرگ باشه و دوتا یا دو تا و نصفی تخم مرغ کافی باشه من سه تا تخم مرغ متوسط اضافه کردم کافی بود. این دستور ناب رو یکی از کدبانوهای سرآشپز پاپیون گذاشته بودن من الان اسمشونو نمیدونم که ازشون تشکر کنم ولی دستورشونو تو برگه نوشته بودم و از روش انجام دادم و دوباره خودم تایپ کردم براتون گذاشتم ..دستورشون فوق العاده بود ..امیدوارم خودشون ببینن و بیان معرفی کنن تا بتونم ازشون تشکر کنم الان خیلی کنجکاوم بدونم کدوم کدبانو بوده ..بوس براش..بوس برا همه تون :-*
...
نظرات