نحوه فرم دادن خامه
۲۳ تیر ۹۵
#نحوه_فرم_دادن_خامه_شیرین_شده
با سلام .تعدادی از دوستان در مورد نحوه فرم دادن خامه سوالاتی داشتن توضیح مختصری میدم امیدوارم به کارتون بیاد .
اول از این میپرسن خامه چطور خودمون خونه درست کنیم ولی توصیه من اینه از خامه قنادی استفاده کنید لوازم قنادیها دارن . خامه ای که خودتون خونه درست کنید کیفیت آنچنانی نخواهد داشت نه از نظر طعم نه پوشش دهی کیک هم وقت و هم هزینه .
چه مارک خامه ای بخریم؟ مارک خامه تو هر شهری بسته به تولیدات کارخانه ای متفاوته شما با استفاده میتونید بفهمید چه مارک خامه راحت فرم میگیره و کار کردن باهاش راحتین .
اگر در شهری زندگی میکنید که خامه قنادی کمیابه میتونید خامه منجمد و فرم نگرفته از قنادی آشنا محلتون تهیه کنید . فقط تاکید میکنم فرم نداده باشن چون خامه فرم گرفته رو باید سریع استفاده کنید .
برای خامه قنادی به محض خرید تا خامه شل و از منجمدی در نیومده به خونه برسونید و فریزش کتید خامه ای که تو مسیر آب بشه یا زیادی شل بشه برای فرم گرفتن اذیت میکنه و یا دیر فرم میگیره یا خوب فرم نمیگیره . احیانا اگر این مشکل برخوردین و خامه خوب فرم نمیگیره یه کاسه یخ زیر کاسه حاوی خامه تون بذارین تا زودتر فرم بگیره
خامه رو کم کم در حد سه یا چهار قاشق تو کاسه بریزید بذارین در حد بستنی شل بشه اگر در فصل زمستان استفاده میکنید میتونید خامه رو بذارین از بستنی شل تر بشه و روان تر .
مدت هم زدن خامه هم بستگی به مقدار چربی یا همون درصد چربی خامه و مقدار خامه و قدرت همزن شما داره . در همزن های معمولی خانگی مقدار همزدن خامه با کیفیت بین 5 دقیقه تا 10 دقیقه است . بیشتر هم بزنید خامه حباب دار میشه و صاف کردن خامه روی کیک سخت میشه و کمتر بزنید ممکنه مشکلی ایجاد نشه ولی به محض گذاشتن روی کیک شل میشه یا برای ماسوره زدن فرم خوبی نمیده بهتون . پس اندازه هم زدن هر خامه ای قلق خاصی داره که باید با تجربه خودتون بدست بیارین .
خامه رو در حدی بزنید که خط همزن روی خامه بمونه و کم کم خامه دور پره همزن در حال جمع شدن باشه .
برای رنگ کردن خامه از رنگ ژله ای استفاده کنید رنگهای موجود ژله ای در بازار مارک ویلتون . فو . آمری کالر هستند و نیلگون ایرانی .
برای رنگ کردن خامه رنگ رو با خلال دندون کم کم در ثانیه های آخر همزدن خامه اضافه کنید اگر از اول رنگ رو اضافه کنید خامه شل میشه و ممکنه خامه ببره
خامه رو زیادی هم بزنید زرد رنگ میشه و تبدیل به کره میشه و دیگه نمیشه استفاده کرد.
اگر از خامه فرم گرفته بدون رنگ تون اضافه اومد میتونید برای انواع دسرها یا بستنی یا گاناش استفاده کنید . خامه فرم گرفته دوباره قابل فرم گرفتن هست ولی فرم خوبی برای ماسوره زدن بهتون نمیده یا برای داخل کیک استفاده کنید یا با مقداری خامه فرم نگرفته مخلوط کنید دوباره هم بزنید البته درصد خامه فرم گرفته کمتر از خامه فرم نگرفته باشه .
این تمام تجربیات خودم بود در مورد نحوه فرم دادن خامه انشالله بدردتون بخوره
با سلام .تعدادی از دوستان در مورد نحوه فرم دادن خامه سوالاتی داشتن توضیح مختصری میدم امیدوارم به کارتون بیاد .
اول از این میپرسن خامه چطور خودمون خونه درست کنیم ولی توصیه من اینه از خامه قنادی استفاده کنید لوازم قنادیها دارن . خامه ای که خودتون خونه درست کنید کیفیت آنچنانی نخواهد داشت نه از نظر طعم نه پوشش دهی کیک هم وقت و هم هزینه .
چه مارک خامه ای بخریم؟ مارک خامه تو هر شهری بسته به تولیدات کارخانه ای متفاوته شما با استفاده میتونید بفهمید چه مارک خامه راحت فرم میگیره و کار کردن باهاش راحتین .
اگر در شهری زندگی میکنید که خامه قنادی کمیابه میتونید خامه منجمد و فرم نگرفته از قنادی آشنا محلتون تهیه کنید . فقط تاکید میکنم فرم نداده باشن چون خامه فرم گرفته رو باید سریع استفاده کنید .
برای خامه قنادی به محض خرید تا خامه شل و از منجمدی در نیومده به خونه برسونید و فریزش کتید خامه ای که تو مسیر آب بشه یا زیادی شل بشه برای فرم گرفتن اذیت میکنه و یا دیر فرم میگیره یا خوب فرم نمیگیره . احیانا اگر این مشکل برخوردین و خامه خوب فرم نمیگیره یه کاسه یخ زیر کاسه حاوی خامه تون بذارین تا زودتر فرم بگیره
خامه رو کم کم در حد سه یا چهار قاشق تو کاسه بریزید بذارین در حد بستنی شل بشه اگر در فصل زمستان استفاده میکنید میتونید خامه رو بذارین از بستنی شل تر بشه و روان تر .
مدت هم زدن خامه هم بستگی به مقدار چربی یا همون درصد چربی خامه و مقدار خامه و قدرت همزن شما داره . در همزن های معمولی خانگی مقدار همزدن خامه با کیفیت بین 5 دقیقه تا 10 دقیقه است . بیشتر هم بزنید خامه حباب دار میشه و صاف کردن خامه روی کیک سخت میشه و کمتر بزنید ممکنه مشکلی ایجاد نشه ولی به محض گذاشتن روی کیک شل میشه یا برای ماسوره زدن فرم خوبی نمیده بهتون . پس اندازه هم زدن هر خامه ای قلق خاصی داره که باید با تجربه خودتون بدست بیارین .
خامه رو در حدی بزنید که خط همزن روی خامه بمونه و کم کم خامه دور پره همزن در حال جمع شدن باشه .
برای رنگ کردن خامه از رنگ ژله ای استفاده کنید رنگهای موجود ژله ای در بازار مارک ویلتون . فو . آمری کالر هستند و نیلگون ایرانی .
برای رنگ کردن خامه رنگ رو با خلال دندون کم کم در ثانیه های آخر همزدن خامه اضافه کنید اگر از اول رنگ رو اضافه کنید خامه شل میشه و ممکنه خامه ببره
خامه رو زیادی هم بزنید زرد رنگ میشه و تبدیل به کره میشه و دیگه نمیشه استفاده کرد.
اگر از خامه فرم گرفته بدون رنگ تون اضافه اومد میتونید برای انواع دسرها یا بستنی یا گاناش استفاده کنید . خامه فرم گرفته دوباره قابل فرم گرفتن هست ولی فرم خوبی برای ماسوره زدن بهتون نمیده یا برای داخل کیک استفاده کنید یا با مقداری خامه فرم نگرفته مخلوط کنید دوباره هم بزنید البته درصد خامه فرم گرفته کمتر از خامه فرم نگرفته باشه .
این تمام تجربیات خودم بود در مورد نحوه فرم دادن خامه انشالله بدردتون بخوره
...
نظرات
