عکس دونات
فاطمه
۷
۶۰۱

دونات

۱۲ اسفند ۹۵

شیر ولرم یک پیمانه یا یک لیوان
تخم مرغ دو عدد
کره 70 گرم
پودر خمیرمایه یک قاشق غ خ
نمک نصف قاشق چ خ
شکر چهار قاشق غ خ
وانیل نصف قاشق چ خ
بکینگ پودر نصف قاشق چ خ
آرد چهار پیمانه در دسترس
لازم به ذکره حتما بکینگ پودر و خمیر مایه تازه و سالم
اول از همه شیر گرم کنید طوری که انگشتتون رو در شیر فرو میبرید نسوزه این کار در تهیه یک دونات عالی خیلی تاثیر داره پس با دقت شیر رو گرم کنید یا ولرم باشه بعد از گرم کردن شیر رو داخل ظرف دیگه ای انتقال بدید و پودر خمیر مایه اضافه کنید یک قاشق غذا خوری شکر همراه با نمک چندتا تکون به ظرفتون بدید تا هر سه مواد خشک در شیر مخلوط بشه فقط ظرف تکون بدید دور ظرف رو تمیز کرده و در ظرف بذارید ده دقیقه تا15 دقیقه خمیر مایه به عمل بیاد دقت کنید خمیر مایه که به عمل بیاد حالت کف و پف شکله اگه این مرحله رو با دقت انجام ندید دونات پف داری نخواهید داشت پس با دقت شیر رو گرم کنید و داغ نباشه در این مرحله میذاریم استراحت تا عمل اومدن پودر خمیر مایه .
تخم مرغ و داخل ظرفی میشکونیم وانیل و باقی مانده شکر رو مخلوط میکنیم کره که به دمای محیط رسیده رو اضافه میکنیم خمیر مایه که عمل اومد رو به مواد تخم مرغ مون اضافه میکنیم مخلوط که کردیم بکینگ پودر هم اضافه میکنیم من بکینگ پودر رو به دلیل پوک شدن دونات هام به مواد اولیه اضافه میکنم
حالا کم کم آرد رو به مواد اضافه میکنیم البته سعی کنید آرد رو روی مواد الک کنید اینکار در بافت دونات تاثیر گذاره کم کم با قاشق شروع کنید مواد هم بزنید این کار تا جایی انجام بشه که نتونید با قاشق هم بزنید و حالت خمیر چسبندست و کش دار میشه حالا کم کم بایدآستین بالا بزنیم و خمیر رو ورز بدیم ازتون میخوام که عجله نکنید تند تند آرد اضافه نکنید و کیفیت خمیر رو پایین نیارید همیشه در تهیه خمیر عالی بهتره آرد کم مصرف بشه در ورز دادن درسته کمی چسبندگی خمیر در حال ورز دادن واقعا اعصاب خورد کنه اما باید با حوصله پیش برید و یک دونات عالی داشته باشید پس همیشه سعی کنید اول اینکه ارد رو همینطور به خورد خمیر بدید و کیفیت خمیر پایین بیارید به دستتون آرد بزنید و ورز بدید
کم کم آرد به دستتون بزنید روی خمیر با دست آرد بپاشید و ورز بدید باید خمیر نرم لطیفی به دست بیارید ورز دادن خمیر خیلی مهمه با کف دست خمیر رو به جلو هدایت کنید به صورتی که خمیر کش بیاد همینطور ادامه بدید تا گلوله آرد در خمیر دیده نشه کاملا نرم لطیف بشه پیشنهاد میکنم بیشتر از 20 بار خمیر رو به ظرف بکوبید این کار هم در خمیر تاثیر گذاره و در بافتش
خمیر که خوب ورز دادیم داخل ظرفی چرب میکنیم در حدی که ظرف چرب بشه خمیر در ظرفی انتقال میدیم و روی خمیر رو سلفون میکشیم یا از کیسه فریزر استفاده
میکنیم خمیر رو میذاریم در جای گرم و در دمای محیط یک ساعت نیم یا دو ساعت استراحت کنه خمیر که خوب حجم گرفت و دو برابر شد مجدد ورز میدیم تا هوای داخل خمیر خارج بشه سطح کار رو آرد پاشی میکنیم میتونید کاغذ روغنی بذارید روی کاغذروغنی خوب آرد پاشی کنید سعی کنید سطح کار خوب آرد پاشی کنید از خمیرمون به صورت چونه بر میداریم منظور از چونه یعنی اینکه خمیر گرد که اندازه مشت دستتون باشه
خمیر قشنگ گرد میکنید با دستتون که خط خمیر روی چونه ها نباشه کمی به چونه خمیر فشار میاریم که از حالت گردیش بخوابه چون قراره باز خمیر رو استراحت بدیم زمانی که وسط خمیر دونات خالی بشه دقت کنید خیلی گرد بر ندارید
حالا چونه های خمیر رو روی سطح آرد پاشی شده میذاریم وسط خمیر رو با قالب گرد کوچیک که میتونه از سر ماسوره یا هر قالبی که دم دست دارید وسط خمیر رو قالب بزنید و بذارید استراحتدو دقت کنید مجدد خمیر استراحت بدید میشه گفت 20 دقیقه تا نیم ساعت اما چشمی نگاه کنید کاملا دونات گرد تپل حجم گرفت اماده سرخ کردنه روغن میذاریم داغ بشه سعی کنید اول ظرف مورد نظر که میخواید دونات توش سرخ کنید داغ کنید بعد روغن بریزید بهتر روغن مایع باشه هر چقدر روغن زیادتر باشه دونات روی روغن شناور باشه خوب سرخ میشه من سعی میکنم از قابلمه کوچیک استفاده کنم و دونات هامو دونه دونه سرخ میکنم . روغن که داغ شد دونات رو داخل روغن سرخ کنید بهتر دونات با حرارت ملایم سرخ بشه تا کاملا مغز پخت بشه بنده برای اینکه اطمینان کامل پیدا کنم که داخل دوناتم پخته یا نه سیخ چوبی استفاده میکنم در حین سرخ شدن دو طرف دونات من دور دوناتم رو سوراخ میکنم.
...
نظرات