دوستان خواسته بودید دستور این کیک رو براتون بزارم، منم سعی میکنم همه نکته ها رو ذکر کنم...
برای پخت این کیک بی نظیر در قالب 20 سانتی به:
6 تخم مرغ درشت
2 لیوان سرخالی پودر قند معادل 250 گرم
نصف قاشق چایی خوری وانیل
2 لیوان آرد سفید معادل 270 گرم
2 قاشق چایی خوری بیکینگ پودر
و نصف لیوان آب جوش...
اول قبل از شروع کار فر روی دمای 180 درجه روشن میکنیم..
زرده و سفیده هارو از هم جدا میکنیم (برای کیک اسفنجی نیازی نیست تخم مرغ ها به دمای محیط برسه سرد باشن بهتره)
حالا شروع میکنیم به زدن سفیده ها، کمی که فرم گرفت نصف لیوان پودر قند رو روی اونا الک میکنیم و خوب با هم زن میزنیم تا فرم بگیره و وقتی برعکسشون میکنیم از ظرف نریزه، بعد سفیده ها رو توی یخچال میزاریم تا آب نندازه...
بعد از اون میرم سراغ زرده ها..بقیه پودر قند رو روی زرده ها الک میکنیم به اضافه وانیل تا بوی زخم زرده ها گرفته بشه...حالا زرده ها رو میزنیم تا رنگش روشن بشه بعد در حین زدن زرده ها آب جوش رو بهش اضافه میکنیم و سریع مخلوط میکنیم تا زرده ها نبنده...
بعد از چند دقیقه زدن زرده ها غلیظ و کش دار میشن و حجمشون دو برابر میشه...
حالا باید آرد و بکینگ پودر رو چندبار الک کنیم و بزاریم کنار دستمون، سفیده ها رو هم از یخچال میاریم...
حالا مقداری سفیده به موادمون اضافه میکنیم و مقداری آرد روی موادمون الک میکنیم...بعد خیلی آروم با قاشق یا لیسک مواد رو زیر و رو میکنیم جوری که پف مواد نخوابه و خوب با هم مخلوط بشه...
دوباره کمی از سفیده ها و کمی آرد به موادمون اضافه میکنیم و خیلی آروم به صورت دورانی و در یک جهت مواد رو به هم میزنیم و دوباره این کار رو تکرار میکنیم تا تمام سفیده ها و آرد با مواد مخلوط بشه...موادمون آماده است...
حالا یه دایره به اندازه کف قالب از کاغذ روغنی بیرون میاریم..با روغن کف قالب به اضافه یک سانت ابتدای دیواره قالب چرب میکنیم (دیواره قالب به هیچ وج نباید چرب بشه) بعد کاغذ روغنی رو کف قالب میندازیم و موادمون رو داخل قالب میریزیم...
یک نکته مهم برای پف کردن کیک اینکه قالب به نسبت مواد بزرگ نباشه...حتما مواد باید نصف بیشتر قالب رو پر کنه البته یک سوم قالب خالی باشه تا مواد جا برای پف کردن داشته باشه..
حالا مواد رو به مدت 45 دقیقه داخل فر از قبل گرم شده میزاریم...
نیم ساعت اول در فر رو نباید باز کنیم تا پف کیک نخوابه...
آخر سر با سیخ چوبی وسط کیک میزنیم اگه چیزی به سیخ نچسبید یعنی کیک مغز پخت شده و فر رو خاموش میکنیم...
5 دقیقه اجازه میدیم کیک داخل فر خاموش که درش کمی بازه بمونه بعد خارجش میکنیم تا عرق نکنه...
دیواره های قالب رو برای این چرب نکردیم که کیک به دیواره بچسبه و موقع بیرون آوردنش از فر خودشو جمع نکنه و پفش نخوابه...
با چاقو کیک رو از دیواره ها آزاد میکنیم و تکونش میدیم تا مطمعا بشیم همه جاش آزاده و بعد برش میگردونیم روی توری تا خوب خنک بشه( کاغذ روغنی رو هم آروم از کیک جدا میکنیم)
حالا ما یه کیک 8 سانتی داریم که میتونیم به چهار لایه 2 سانتی برش بدیم...
به همین سادگی به همین خوشمزگی...
دستور رو من از رو فیلم های(آشپز خونه کوچک من ) گرفتم...
دوستان این دستور واقعا عالی و بی نظیره حتما امتحانش کنید... هر سوالی هم که داشتید بپرسید من در خدمتم.